山西
1月8日，阳城县润城振峰康益食品厂，制作车间里，机声轰鸣，操作台上，工人们正在精心制作枣糕，一幅紧张繁忙的生产景象。
刚刚从晋城配件回来的赵振峰一下车，便风风火火地赶到厂里。谈起枣糕制作，他介绍说，自己的制作技艺是从父辈那儿学来的。上世纪80年代，老父亲从供销社退休后开始做枣糕加工。提起润城枣糕他说：“枣糕，谐音‘兆高’，预兆来年的生活如芝麻开花节节高。润城传统手工麦芽枣糕制作讲究，形状如花，工序复杂。共有18道制作工序，无碱自发、无糖自甜，咀嚼时有麦芽的香甜，具有健脾消食功效。”
润城枣糕作为山西省非物质文化遗产保护项目、晋东南的传统知名美食，其传统手工麦芽工艺正是非遗文化传承的亮点，更是饮食文化和传统技艺的完美融合，发展至今，已经成为逢年过节时人们走亲访友、馈赠亲人的礼品。
近年来，润城镇以发展“小枣糕 大产业”品牌为目标，积极引导当地群众品牌化、标准化、规模化发展枣糕产业。通过镇级统筹、村级组织、户为主体、公司运作，试点先行，稳步推开，为润城传统手工麦芽枣糕产业快速健康发展提供了政策支持，1400余名农户通过枣糕产业增收致富。“小枣糕大产业”成了富民产业和增收工程，一大批企业、农户参与到枣糕产业中来，各村党支部领办枣糕合作社，枣糕平台公司与多家枣糕合作社、个体工商户签订购销协议，使用同一品牌“润城厨娘”进入市场。现在的润城枣糕产业越做越大，越做越强。
润城枣糕产业的发展不仅拓宽了农民就业增收的渠道，而且还成了润城品牌乡村振兴的新亮点。“我准备了4千多公斤小麦粉，一天可以生产四五千个枣糕，整个腊月可以生产十万多个枣糕。从现在开始要忙到腊月二十五六，我们将坚持传统手工技艺，严格工艺操作，严把产品质量，做出上乘产品，不断做强做大枣糕产业，带动乡亲们走上产业发展之路。”赵振峰说。
“纤纤女手费功夫，雪白花糕别处无；曾说范金成佛像，不闻面团起浮屠。”清代润城籍诗人延君寿看到农妇捏枣糕即兴创作的这首诗，不仅再现了生动的枣糕制作图景，更是阳城县特色产业发展的新画面。（李卫彬）
来源：山西农民报
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