广东“脆肉鲩”是什么鱼，为何深受吃货欢迎，它是如何养出来的？

在这气温渐冷的冬季，如果能和家人朋友们围在一起，吃顿热腾腾的火锅，那多是一件美事啊。

那你有没有听说过一种名叫“脆肉鲩”的鱼儿，它以其独特的“脆肉”，赢得了众多吃货们的喝彩，尤其是在涮火锅时，脆肉鲩的味道更是一绝，那它到底是一种怎样的鱼呢？口味究竟独特在哪呢？

脆肉鲩是什么鱼？

我想大家应该都认识草鱼吧，它是我们常见的鱼类之一，也是我国四大家鱼之一，体型又长又圆，头部较小，而脆肉鲩本质上就是草鱼的一种。

成年草鱼的体重一般是在十斤往上，有些可达四五十斤，它们的肉质非常鲜美，营养也极为丰富，是一种非常优秀的补品。

在技艺精湛的厨师手中，草鱼能被制作成各种各样的佳肴，无论是清蒸、红烧，还是水煮、炖汤，都能展现出草鱼的美味。

相较于草鱼那种绵柔的口感，脆肉鲩却与其大不相同，它的口感更加有嚼劲，也更为脆爽，甚至让一些人产生错觉：这究竟是不是鱼肉啊？

而这正是脆肉鲩的最大特色，它最早出现在1973年的广东省中山市，一位养殖户偶然发现了一种非常独特的养殖方法，然后就以人工培育的方式，改变了草鱼原有的口感，使之称为脆肉鲩，中山市内的某个小镇也因此被授予“中国脆肉鲩之乡”的称号。

和普通草鱼相比，脆肉鲩的肌肉显得更加强壮，鳞片看起来也比较密集，这种肉质上的变化主要跟它的养殖方法有关，那它究竟是如何培育的呢？

吃蚕豆的脆肉鲩

经过多年的实践和改进，中山市这家养殖户形成了一套独特的技术和流程，其中最重要的步骤就是普通草鱼的培育以及脆肉鲩的脆化。

要想培养出正宗的脆肉鲩，养殖户们就需要精心挑选一批优良的草鱼种苗，品质必须是体型健壮、无病无残，然后选择合适的养殖场地，这一步也非常关键。

为了让草鱼更好的生长，养殖户们往往要将其饲养在水质清澈、水温稳定、水流缓和的池塘或水库，还要保障里面水草的丰富，让草鱼有足够的生长空间。

当然，草鱼的生长还需要合理的饲料，他们往往会为草鱼提供一些水生植物，也会适当添加一些玉米、豆饼等饲料，用来保证草鱼的营养需求。

根据环境和气候的变化，工作人员还需要及时调整水位和水温，保持适宜的养殖环境，防止草鱼受到寒冷或炎热的影响，等到草鱼长到3-7公斤左右时，就可以开展最关键的步骤——脆化。

养殖户们会将培育好的草鱼，按照一定的密度，从原来的养殖场转移到另外一个人工池塘，保证草鱼拥有足够的活动空间和氧气。

而人工池塘的深度一般在1-2米，有着极为清澈的水质，并且没有多余的杂鱼，所以要想培养优质的脆肉鲩，需要一系列复杂的工程。

当草鱼转移完毕后，工作人员就要给他们提供特殊的饲料，即蚕豆，这是脆肉鲩的主食，也是草鱼脆化的关键。

蚕豆是我国的传统农作物，非常容易种植和收获，它们的体内有一些特殊的物质，能让草鱼肌肉中的肌球蛋白增多、肌动蛋白减少，使肌肉变得更硬更脆，让肉质变得更有嚼劲。

直接给脆肉鲩喂食蚕豆肯定是不行的，养殖者需要用水浸泡蚕豆，使其发胀发软，然后丢进水中，鱼儿就会吃了。

当然，这并不是说脆肉鲩只吃蚕豆这种饲料，其中还要搭配一些玉米粉、豆粕等自配饲料，使鱼儿获得充足的营养。

在此期间，养殖户需要持续给草鱼喂食蚕豆，一般需要三四个月，才能完成脆化的过程，使草鱼的肉质达到理想的状态，等到时机成熟时，就可以收获脆肉鲩，然后进行销售或食用。

由于特殊的生长环境与饲养条件，脆肉鲩的鱼刺非常非常少，基本上可以忽略不计，这也是它作为食物的一个优势。

为什么脆肉鲩深受吃货欢迎？

日常生活中，许多人买的鱼类大多是普通草鱼，它的肉质细腻鲜美，口感也很嫩滑，不过它也有一些缺点，比如炖的时间稍微久一些，肉质就会变得松散易碎，煮久了还容易散开，不利于食用。

有些草鱼的身上具有很浓烈的泥腥味，需要我们用葱姜等调味品去除，但这会影响它的原汁原味，相比之下，脆肉鲩的口感和风味就十分独特了。

脆肉鲩的肉质很少出现上面的问题，一来是养殖水环境清澈，二来也很少吃浮游生物，这就导致它的味道变得清香，肉质也十分脆爽。

不过也有很多人吃不惯脆肉鲩，他们认为吃这种肉就跟嚼烂布、嚼树根一样，常规的烹饪方式，似乎并不适用于脆肉鲩，但是它的食用方法其实还蛮多的。

最常见的使用方法就是火锅，将脆肉鲩切成薄片，放入滚烫的汤底中稍微涮一下，就可以捞出来享用。

脆肉鲩特殊的肉质，能够使它在高温下不散不烂，还能保持肉质的原汁原味，与火锅的麻辣、鲜香相得益彰，是冬天毫无疑问的美味。

除了火锅，脆肉鲩还可以用来红烧、炖汤、烧烤等，这些烹饪方式都能展现它的鲜美和脆口，不过它有一个致命缺点，那就是价格高昂，市面上至少也得二三十块钱一斤吧，这可能会限制人们购买脆肉鲩。

有些人觉得脆肉鲩不好吃，有可能是买到了假的脆肉鲩，其实用来煮酸菜鱼、炒麻辣鱼片也是很不错的烹饪方式。

在我看来，“脆肉鲩”不仅仅是一道美味佳肴，更是广东美食文化的代表之一，如果你有机会去广东旅游，不妨亲自品尝一下这种特色的鱼类，说不定你也会爱上它的。