安徽
到了年底，各家各户都开始筹备过年期间要吃的美食了，不少人家饭桌上必不可少的就是腊肠。
可是你知道吗？国家及省级市场监督管理局年年的食品抽检不合格清单中，腊肉、腊肠都是“常客”。根据统计，近5年有96批次腊肉不合格，一般是防腐剂、抗生素、亚硝酸盐、菌落总数、色素、过氧化值、酸价7个方面不合格。
更让人心惊肉跳的是，很多不合格腊肉、腊肠都是在沃尔玛、永辉、永旺、大润发、华润万家、华联等等著名商超出售的！
这些厂家被检出不合格的腊肉里，不仅有非法使用防腐剂的情况，甚至还出现了禁用色素苏丹红！
超市里的散装腊肠，可能藏着这些“坑”
01 肠衣里都是细菌？
无论是家庭自制腊肠，还是那些流通到超商、市场的成品腊肠，在灌装过程中都离不开肠衣。腊肠的肠衣几乎是这道美食中最繁琐的制作部分，也最容易藏有超标的细菌、兽药。
香肠肠衣使用的部分，是猪牛羊小肠内壁的黏膜层。这是由胶原蛋白纤维构成的白色网状衣膜，薄如蝉翼，但韧性十足。这跟我们平时在菜肴里尝到的小肠在处理程度上可以说是天差地别。不仅处理困难，而且肠衣还容易被大肠杆菌污染，动物疫病影响。
由于猪牛羊的每条肠子弯弯曲曲程度各有不同，很难机械化生产。所以人造肠衣也成了不少家庭自制腊肠、品牌工厂的另一条选择。但是人造肠衣依旧存在着制作过程不规范、细菌超标的常见问题。
02 肉馅里含有兽药？
一些不合格腊肉、腊肠的抽检结果显示产品里含有氯霉素。这是一种酰胺醇类抗生素，抑菌效果好、成本又低。一些企业在养殖家禽、畜类过程中，肆意用药，导致畜禽肉出现了氯霉素残留的情况。
当这些肉被制成腊味，进入人体之后不断蓄积，可以引起胃肠道症状、肝功能异常等。
03 外观全靠色素凑？
提到当年的苏丹红事件，这已经成为了不少国人难以忘怀的记忆。
苏丹红属于化工染色剂，它的成分中有一种叫做萘的化合物，可以损伤我们的肝肾，还有致癌作用。而一些不合格的腊肉、腊肠看起来色泽诱人，其实是违规添加了苏丹红。
04 风味靠海克斯科技
现在的腊肠里都有“科技与狠活”了。就跟市面上流行已久的“锅气香精”一样，很多熏制腊肉、腊肠里涂抹色素来伪造烟熏色，之后加入烟熏液香精、简单烘烤一下，就能有着以假乱真的烟熏味。一些不法商家使用了海克斯科技之后，获得的来获得烟熏味。少了一个耗时较长的烟熏步骤，腊味的卖相更好、掉秤又少，成本就降低了。
腊肠还有不少健康隐患，这几类人最好别吃
01 口味带来的高盐风险
盐是腊味加工过程中不可或缺的一种成分，不仅起到了调味作用，还能抑制微生物生长。但过量食用盐则会对人体产生危害，容易诱发高血压、脑卒中、冠心病等心血管疾病。腊味是一种含盐量超过6%的高盐食物。哪怕是尝起来偏甜的广式香肠，也添加了很多的盐分。《中国居民膳食指南》规定每日食盐摄入量应控制在6克以下，也就是一天不能吃超过100克。
02熏制带来的致癌风险
熏制的腊味食品在烟熏过程中，熏烟里可能存在着多环芳烃、甲醛等多种有害物质。尤其是苯并芘（Pb-PAHs），它对人体的危害极大，已经被国际癌症组织（IARC）列为 I类致癌物，可能导致肺癌、肠癌等多种恶性肿瘤。
03 油脂含量过高
腊肉、腊肠里的猪肉主要是脂肪含量为10%-35%的肥瘦肉。在加工过程中，通过腌制、日晒或烟熏等脱水方法之后，脂肪占比就进一步提升了。根据中国食物成分表的数据，无论是生、熟腊味，其中的脂肪含量几乎都超过了50%，甚至能达到70%左右！所以一两腊肉（即50克），就含有24克的脂肪，约相当于5勺的油（1勺约5克）。
这些人最好少吃些腊肠
孕妇、老人儿童
像腊味这种肉制品常见的不合格问题就是亚硝酸钠。它的防腐、发色效果很好，但却是2 A类致癌物质，对我们身体有害。如果孕妇长期摄入了超标的亚硝酸盐，这种有害物质能够经过胎盘进入胎儿，具有致畸效应。同理，正处于成长发育期的孩子们，免疫力低下的老年人最好也少吃。
高血压和肾病患者
根据食品成分表，生腊肉和熟制腊肠含有763.9和1420 mg/100g的钠，而成人一天的食盐摄入量不能超过6克（大约2300 mg)，因此，对于患有高血压和肾脏疾病的人来说，就得管住嘴，少吃腊肠。
最后提醒大家一件事：冰箱里冻了一年的腊肉、腊肠就别再吃了！就算在制作过程中，腊肉、腊肠里放了很多的盐，能延长一段保存时间。但是冰箱不是保险箱！
长时间保存在冰箱的腊肠可能会生成对我们身体有害的亚硝酸盐。而且冰箱里也有不少嗜冷的细菌。所以去年冻在冰箱角落没吃的腊肠、腊肉就别吃啦。
Dr.X说
腊肠是道年味十足的美食，但也别贪吃哦。
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