营养“粥”全过腊八，健康平安迎新年

八

LA BA JIE

过腊八

迎新年

八

今天是我国传统节日“腊八节”，俗话说“过了腊八就是年”，吃上一碗香喷喷、热腾腾的腊八粥，不仅可以抵御寒冷和饥饿，也为新春佳节拉开序幕。那么，如何更加健康地喝上这碗腊八粥呢？

什么是腊八粥？

腊八粥是一种由多样食材熬制而成的粥，食材主要包括大米、小米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆等）。它既有着五谷丰登的好兆头，也是一种上佳的养生食物。

“腊八粥”的营养之道

从营养价值上看，腊八粥是较能体现中国居民膳食指南第一条“食物多样，合理搭配”的食品。其中，谷类和豆类的组合，可以发挥蛋白质互补作用。

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全谷物：腊八粥添加的全谷物有小米、玉米、糙米等，与精制谷物（精制大米和小麦粉）相比，全谷物含有谷物全部的天然营养成分。如，膳食纤维、B族维生素、矿物质以及酚类等植物化学物。其所富含的碳水化合物，是人体最理想的热量来源。

豆类：豆类富含膳食纤维，可改善胃肠道功能。红豆和绿豆富含B族维生素和矿物质。黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质以及大豆异黄酮等。豆类中丰富的赖氨酸可以补齐谷类赖氨酸缺乏的短板，形成营养价值较高的蛋白质组合。

坚果：如，花生、莲子、核桃仁等，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素。适量的坚果有利于心脏健康，改善血脂、降低心血管疾病的发生风险。

大枣和桂圆：大枣和桂圆除了可以补充气血，还能为腊八粥改善口感。

烹制食用腊八粥需注意什么

1.选择安全放心食材

腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

2.合理烹煮，避免营养损失

食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。建议煮粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。

3.合理搭配，营养更全面

腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，食用时建议搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

腊八粥虽好吃，但这些人群可不要贪食哦

1.高血糖人群

由于腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。

2.消化不良人群

腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。

3.老年人

在食用“腊八粥”时应根据自身健康状况酌情选择食材，注意“少量多次”，一次不宜喝太多。

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年关将近，祝愿大家

万事“粥”全，万事“粥”道！

来源：武汉疾控