2023年是消费市场提振之年，消费持续稳中向好。近日，头部餐饮企业海底捞发布了“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，对过去一年新兴的消费现象、消费人群做了总结。数据显示，火锅是占据餐饮市场最大份额的赛道，在这一年，以海底捞为代表的火锅企业，围绕着“破局”、“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。
2023年出圈了许多“火锅+”的形式。以“创新”频繁出圈的海底捞，在2023年陆续推出了“吾虎”虎皮鸡爪等热卤、夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等饮品、夏与荷冰慕斯等甜品，均凭借“火锅+”属性，成为爆款热门产品。
2023年，海底捞逐渐打破了传统火锅边界，推出如胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品，打开了“味蕾游”的市场。不仅如此，海底捞打造的特色主题店：青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，也凭借因地制宜的区域化产品，赢得市场认可。
强社交属性和情绪价值也是海底捞在2023年中服务的重点，海底捞数据显示，2023年火锅消费多为聚会聚餐，其中2-4人聚餐占到整体的八成以上，其次是5-9人聚餐，占比超一成。“过生日就去海底捞”已成为不少年轻人庆生方式首选，2023年海底捞为1500万会员庆祝生日。
2023年，“创新”、“破局”成为海底捞的关键词，凭借花式创新，海底捞也多次登上热搜，让消费者对于火锅品牌海底捞有了更深刻的认识，加深了品牌感知度。2024年，海底捞将持续加强创新升级，不断优化组织效率和创新的敏捷度，通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。
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