慢醺先生郑世兵：左手美酒，右手美食

和一个有情怀、有责任、有使命的男人聊天，和一个既是企业家，又是美食家的作家交流，真是一件轻松愉快、心情舒畅的事情。这样的事情，就被我在新年伊始碰到了。

这是一个冬日的下午，阳光和煦，微风飘过，透过一片片金黄色树叶的缝隙，在位于郑州市高新区迎春街上的一栋临街建筑门面房上，“漫醺徽州里”几个大字，散发着淡淡的光，吸引着南来北往的人，不断驻足观看。

走进来发现，正对面的迎宾墙上，中间是“贵州慢醺”四个比较大的字，在这四个字的周围，是一个一个被精雕细刻出来的字，认真观看，这些字里，有着明显的酿酒工艺、赤水河等元素。

在东边的墙上，是一篇写在木板上的《慢醺赋》，内涵丰富，文字优美；西边，在精致的木架上，是展示出来的一瓶一瓶色彩各异、形状不同的慢醺酒。

这里有五个供客人吃饭、品酒、聊天的房间，名字起的非常有特色，分别是慢醺、淮北、剧会、滁州、徽州。

或许是因为郑世兵先生是滁州人，我们就在充满了温馨气息的滁州厅慢慢坐下来，慢慢喝茶，慢慢聊天，这正好符合郑世兵先生的性格，以及他倾注了近10年功夫专心打造的慢醺酒的特点。

从老家安徽滁州到河南郑州上大学，在大学期间就开始从事经商，到毕业以后在酒类行业沉浸20多年，再到创办自己的企业和品牌，发展成为一个年销售收入4亿元的优秀企业家，同时，还是一位美食家、作家，被业内人士雅称“慢醺先生”的郑世兵，有着怎样的情怀故事？且听我慢慢道来。

作为企业家的郑世兵，和他的慢醺美酒

站在我面前的郑世兵，身材修长、风度翩翩，身穿一件黑色的外套，有不多的短须飘逸，始终面带笑容。

坐下来开始聊天，他脸上甚至有了一丝丝羞涩和书生气，看得出来，他是一个性格内秀的人，这和我们平时接触到的、在商界叱咤风云的企业家形象，不相符。

聊着聊着，话题进入到郑世兵先生所喜欢和从事的工作，他慢慢变得自然、开朗起来，把他的经历娓娓道来。

早在大学期间，他就有了商业头脑，开始从学生们需要的小商品买卖做起，后来在周末开设舞厅，不仅增加了收入，还学到了一些商业上的经验。

毕业以后，郑世兵先后曾在宋河、汾酒从事白酒销售与管理工作。他认为，卖酒只是生意，爱酒才是情怀，爱酒才是对传统技艺的尊重，对粮食精华的忠诚，对消费者的负责。

2014年，郑世兵去了贵州赤水河畔的茅台镇，慢慢地、细细地感受赤水河孕育的酱香之美，行走穿梭茅台镇的大小街道，开始自己注册成立慢醺酒业公司，打造自己的品牌。

成立之初，他就提出“好酱酒，要慢醺”的品牌理念，推崇“慢文化”，提出了“慢醺六慢论”：慢选粮、慢制曲、慢发酵、慢品鉴、慢生活，最终坚持慢醺的F2C模式，把体验进行到底，把传统酒文化传播进行到底，把健康的生活方式输出进行到底。

慢醺创立以来，郑世兵一直抱着聚合开放的态度， 一群人、一辈子、只做纯粮酒,这是一份情怀。以传统纯粮酒文化为基石，以情怀为主线，来做白酒文化的公益普及；做传统酒文化复兴运动的倡议者与践行者，推动中国白酒行业的健康发展，传播健康饮酒知识，培养健康的消费观。

就这样，在他的倡导下，“慢是匠心,醺是境界”也成为了慢醺的文化理念；慢醺，也顺理成章的成为了他人生态度。

郑世兵认为，匠心即工匠精神，以匠酿酱，品质的保证。慢醺酱酒遵循纯粮酒古法酿造工艺，追求一个“慢”字。这个“慢”字，体现的是酱酒从选粮、制曲、发酵、取酒、储藏整个制作流程的一种匠心。

醺是微醉，醺是度，醺是适当的距离，醺是得体，醺是优雅的美丽，醺是健康的方式。

他提倡推出的慢醺酒道馆——慢醺文化的道场 以"慢醺酒馆”作为酱酒文化的体验中心，通过“酒、餐、会”原生态场所融合场景营销模式,进行酒文化推广及白酒知识普及，让消费者体会慢醺酱酒浅饮雅酌的文化。

“匠人易得，匠心难求。”2016年3 月 6 日，第一瓶慢醺产品正式下线。郑世兵推出了“原生态餐饮”+“原生态白酒”的“慢醺酒馆”，并正式开启升级版的”餐、酒、会”场景融合营销模式，提出“慢醺生态”理念。

2017年，第一家慢醺酒馆开业，自此，开启了酒类行业的场景融合营销的“酒馆”模式。

“慢是匠心，醺是境界”，郑世兵说，在工艺上要追求“慢”。储存五年后再出酒，“慢”体现的是精益求精的“匠心”在饮酒中要“慢”。品评酱酒要小口品鉴，强调健康饮酒；在生活节奏上要“慢”。

慢醺作为酱酒品牌的新秀，2021年首次站在国际烈酒大赛的舞台，便获得了两项国际烈酒大赛：美国旧金山世界烈酒大赛(简称SFWSC)双金奖、国际葡萄酒与烈酒大赛（简称IWSC）金奖，获得了业界的高度认可。

如今，郑世兵创立的慢醺会在全国已经开到了50家，慢醺酒道馆在全国开了200家，还成立了北京和江苏两家分公司。

作为美食家的郑世兵，和他的慢醺徽州里

当年，安徽人的杰出代表、北京大学教授胡适先生的回忆录开篇第一句“我是安徽徽州人”，其自豪之情就散漫开来。

让胡适先生想不到的是，如今，以他的故事而延生出来了一道名菜“胡适一品锅”，成为安徽人待客的一道首选菜。

作为胡适先生的同乡，郑世兵在他创办的慢醺徽州里，把包括“胡适一品锅”在内的徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、刀板香煨冬笋、香干炒水芹等安徽传统经典名菜，推给了更多的消费者，受到了大家的喜爱。

在郑州高新区863软件园北门的慢醺徽州里，以“到徽州里吃正宗徽菜”为宗旨，几乎把所有的安徽名菜都搬到了郑州，不仅有徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、刀板香煨冬笋这些人人皆知的知名菜品，还有香煎毛豆腐、鸡汤泡炒米、香干炒水芹、松茸菌鳕鱼狮子头等等。

徽州臭鳜鱼，以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材，经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来又香又嫩，肉质细腻，口感爽滑，味道鲜香醇厚，鱼肉鲜美，散发着特殊的腌香咸味儿。

胡适一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成，不仅风味独特，还含有多种氨基酸，能够预防心血管疾病。

问政山笋是徽州地区的传统名菜，“问政山笋甲天下”的说法，以歙县问政山出产的竹笋炖烧而成。传统的烧法中，一般用腊肉和竹笋一起烧制，因此也称为腊香问政山笋。此菜色泽鲜艳，质地鲜嫩，口感爽口，由于加入了香菇等增香，味道更加浓郁。

徽氏红烧肉讲究的是色香味俱全，做出来的肉色泽红亮，看起来就特别有食欲，吃起来肥而不腻，拌米饭吃绝对是一绝。

郑世兵说，徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

除了优美的环境，慢醺徽州里的每一处细节都包含着慢醺品牌的文化和匠心。在这里，可以了解到酱酒的文化、可以感受不同的文化气息和精神内涵。在这里，坐下品上一杯茶，饮上一杯酒，没有别的压力和烦恼，只有自己和灵魂的交流，慢下来无人搅扰！

郑世兵说，慢醺徽州里，就是这样一个让你来了再也不想离开的地方。

作为一名作家的郑世兵，和他的《慢醺赋》

在全国各地，有慢醺的城市都会有《慢醺赋》，有酒赋很正常，在中国，诗词歌赋是文化的一种表述，也是文化的一种传承。

中国酒赋在大多数酒厂或酒庄皆可见到，多数酒赋为文化名人或行业大师著就，而《慢醺赋》，则是出自郑世兵之手，我们惊讶之余，也为郑世兵的才情点赞。

作为一名作家，郑世兵写过很多篇文章，出版过《慢醺，我的人生态度》等作品集。

下面，就让我们来认真学习一下《慢醺赋》：

乾坤烁烁，日月盈盈，龙踞华夏，天地呈祥，法起仪狄，名振黔疆，佳酿良多，唯钟此浆，慢醺酱酒，匠心纯粮，醺乃境界，人生向往，慢醺者，身无车马喧，心远地自偏。慢醺琼浆，茅台古酿，重阳投料，数次摊凉，七番匀取，五载分装，慢法制曲，高温润粮，口感柔润，慢品佳酿，醺醺吾身，味调阴阳。奉其秦汉古酿之韵，承其唐宋儒雅之风。作银桥，结友谊，舞七彩于云霄，化蝶圆以大梦，乘万里而共逍遥。声声慢哉，口口干矣，好酒当自壮怀，滴滴醇哉，杯杯醺矣，信步且自徐来。好酱酒，要慢醺!