中国哪里的花椒最好吃？经过对比，有5个地方上榜，你知道几种呢

花椒是一种生活中常见的调味品，位列调料“十三香”之首，有着“调料之王”的美称，常常被用来改善菜肴的口感，增加香气和麻味。

花椒的原产地就在中国，“花椒”一名最早记录在西周诗歌总集《诗经》中，“有椒其馨，胡考之宁”，这说明中国人民至少在两三千年以前就在食用花椒了。

古代人认为花椒散发的特殊香气可以驱虫辟邪，且花椒上密密麻麻的油点被赋予“多子多福”的含义，所以很多朝代的皇宫都会选择用花椒混杂着泥土涂刷墙壁，由正宫皇后居住，取名为“椒房殿”。

现代人虽然不会使用花椒来涂抹墙壁，但也会用花椒来做食物防虫害、防变质以及去腥解腻等类似作用。

花椒原生于喜马拉雅山脉，因为地理位置原因，古时候四川是花椒的重要产区，很多品种的花也被取名为称为川椒、巴椒、蜀椒等。

在辣椒传入中国以前，四川人“无辣不欢”中的“辣”味，其实是来自于花椒、姜、芥辣、茱萸等植物当中，而并非只有几百年历史的辣椒。

不过到今天，花椒的种植已经遍布全国各地，海外国家也有种植。都说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，那么在我国各地的花椒产地中，有哪些地方的花椒名气最大，品质最优呢？

茂县花椒

既然闻名于四川，那么四川的花椒肯定是最能赢得消费者青睐的品种之一。

四川茂县的花椒有着非常悠长的栽培历史，它位于阿坝藏族羌族自治州的东南部，相较于其他产地，它距离喜马拉雅山脉的距离可以说非常近，有着得天独厚的生长条件。

这里生产的花椒质地优良，主要栽种西路花椒中的代表之作——“大红袍”，其花椒子油重粒大，果皮红亮，因为从唐朝至清朝的千年时间里，花椒一直深得宫廷青睐，所以也曾被称作“贡椒”。

在千百年的种植历史中，茂县花椒已经渐渐成为了当地农民的主要收入来源，所以步入新世纪以后，为了更好地传承与保护当地花椒品牌，当地乡县政府还特地牵头成立了花椒协会，不时会举办花椒节，让当地花椒走向全中国，极大程度改善了当地人的生活。

从2010年起，这个小小的县份新增了50个就业岗位，每年新增产值500万元。截至2018年，茂县近5万亩的花椒种植基地每年销售320吨成品花椒，已成为当地的地理标志产品。

韩城花椒

提起大红袍花椒，那便不得不说一说同样拥有悠长种植历史，因“大红袍”而享有“中华名椒”美誉的韩城花椒。

韩城花椒的种植时间有600年之久，其生产的大红牌穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻。

虽然油量不及四川产的花椒大，但是韩城花椒口感适中，椒麻得当，是寻常做菜一个不错的选择，广受消费者喜爱。

同样是大红袍，但却有着不同的风味，这是因为韩城的生态气候条件不同于巴蜀，再加上土壤质地中的钾含量非常丰富，造就了韩城大红袍与众不同的优良品质。

改革开放以来，韩城历届政府便有意将花椒作为当地的优势企业来发展，希望花椒能够给当地人民带来富裕与希望。

最终经过政府二十多年的不懈努力，终于建成了一个纵横全市中部浅山台塬区的一个大型花椒种植基地，让当地11个乡镇、195个行政村，及其2万户市民享受到了花椒生产带来的福利，成为全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产基地之一。

陇南花椒

陇南花椒产于甘肃陇南市，这里阳光充足，水源丰富，造就了香味浓郁、麻味醇厚的陇南花椒。

对比其他产地的花椒来说，陇南花椒药效成分多、精油含量高，具有极高的药用价值。

陇南花椒主要分为两类，其中武都花椒属绵椒一类，因为武都独特的河谷盆地效应环境，让这里的花椒有着非常丰厚的疣状凸起油腺，其生产出来的花椒色红油重，香气浓郁。

同时，这里的花椒种植历史也是非常悠久的，早在西汉时期的《范子计然》中便有相关记载。

北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。千百年的种植经验让武都成为优质花椒的重要生产地之一，有着“千年椒乡”的 称号，民间也爱赞美它油光洪亮的花椒为“大红袍”。

到了上世纪八十年代，为了促进地区经济的发展，武都的政府单位也开始大力扶持当地种植花椒，力争让武都花椒规模发展，覆盖全县，走向全国。

另一种西和油椒则产自陇南西和，相较于绵椒来说，它的椒子外壳上含油量更多，味道更加醇厚，具有极高的食用、药用价值。

凤县花椒

陕西凤县的“大红袍”又被称作“凤椒”，同样拥有着“大红袍”鲜红、粒大的特征，但除此以外，它还有着与其他花椒的不同之处。

很多人吃花椒除了“香”以外，还会讲究一个“麻”。凤椒果大粒红，有双耳，更重要的是承种植地的光照、降水与温度之幸，它麻味悠久，让人回味无穷。

在全国性的花椒品种调查中，凤县的这种“大红袍”可谓是科科优秀，成为了当之无愧的第一名。

这里的种植历史也有千年之久，最早种植于三国时期，在明清时期闻名于全国，成为了中国历史名椒之一，被冠以“花椒之王”的美称。

“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，《凤县志》中寥寥数语，便道尽了这里花椒的形态与风味。

2004年末至2005年初年时，因为各项指标都位列全国之最，凤县获得了国家质检总局批准的原产地域产品保护，国家林业局也正式将凤县命名为“中国花椒之乡”。

到2009年，凤县年产3500吨花椒，产值约1.4亿人民币，为当地百姓带来了丰厚的收入，即便是到现在这个竞争激烈的环境中，凤县仍以年产1100吨的花椒在市场上夺得一席之地。

汉源花椒

最后一个备受好评的花椒同样产自四川，它产自雅安市汉源县。汉源得天独厚的地理位置和气候条件，让它生产的花椒油重粒大，色泽丹红，风味独特。

因为古代的汉源称作清溪，所以正宗的汉源花椒又被称作“清椒”，只不过汉源最好的花椒并非“清椒”，而是来自汉源北部建黎乡的贡椒，味道更像芳香浓郁，惹人喜爱。

早在汉武帝平定西南以后，史料上便有相关记载，说汉源的夷人用红椒、马匹与汉人换取布匹和盐巴。

这表明汉源地区至少有着2100年以上人工栽培花椒的历史，且到了唐代以后，皇宫更是将汉源花椒选作贡品，一直进贡至清朝光绪年间，成为贡椒的历史长达1000多年。

《汉源县志》记载：汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品。

时间来到现代，汉源花椒早在2004年就获得了国家地理标志保护，并被盛产花椒的四川省评为“天府十宝”，是四川省的标志性产品之一。

同时，因为麻得带劲，汉源花椒也是千百年来川菜的核心精华之一，许多食客爱极了它的清香麻爽。

因为不同的地理位置和不同的日照、降水等，以上五种声名远扬的花椒都有着各自独特的优点，但我们不难发现的是，他们都有着“色红、油大、果实饱满”的优点，也正是这些优点，才让他们在消费者群体中广受欢迎。

花椒的疣状突起物上含有大量的挥发油与天然的芳香类物质，这些物质可以促进唾液的分泌，增强食欲，预防消化不良。

所以很多人在食欲不振的时候，总会往菜肴中放上几粒花椒，缓解不良症状。

古人很早就发现了花椒在生活中的妙用，不仅是外用敷墙防虫，它还能熬水以后直接服用，用于体内寄生虫病的治疗。

也难怪医疗水准低下的古代，最初的花椒是一种昂贵的香料，也是贵族身份地位的象征，“花椒酒”也只有祭神，或是贵族餐桌才能享用。

发展到后来，“椒蓼之实，繁衍盈升”，古人过春节的时候还要专门喝上一杯花椒酒，一是暖身暖胃，二是驱虫辟邪，第三则是承接花椒多子的美好祝福。

但我们要注意的是，花椒当中蜀椒其实是一种含毒的的植物，甚至被古人描述为一种神挡杀神的物品。

《金匮要略》中讲：蜀椒闭口有毒。误食之，戟人咽喉，气病欲绝。或吐下白沫，身体痹冷。

花椒驱寒，但蜀椒却痹冷，这让很多花椒爱好者直呼“难以接受”，而根据这一特性，花蜀椒也成为了中国历史上一个极为特殊的“工具”，甚至出现了“椒杀”这一专有词语。

不过自汉魏以后，集体“椒杀”的事件就已经很少在史书上记载了，花椒仍旧是吃货眼中的心头好，文人眼中的美好祝福。

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参考资料：
1.中国自然标本馆《花椒》2012-12-09.
2.植物智《植物物种信息系统》.
3.人民网《10种重口味食物治病有奇效 芥末解毒、花椒防癌》2015-09-24.