肥肉被BBC评为十大营养食物之一，多吃肥肉，真的有利健康吗？

王大爷今年75岁，患有三高十年了，由于小时候家里困难，吃不上肉，现在生活条件变好后，餐餐无肉不欢，尤其是喜欢吃肥肉。

家人们对于王大爷毫无节制吃肥肉，一直很担忧，害怕王大爷本就靠吃药才能控制住的三高再出来作乱。

但王大爷完全不为所动，甚至拿出了研究证明的文章，说国外都有报道了，肥肉是十大健康食品之一。看着文章，家人有点半信半疑，难道肥肉真的是隐藏的健康佳品？

一、肥猪肉是十大健康食物？有利于健康？

在不少人的认知里，肥肉的脂肪含量极高，多吃对于身体不好。但近年来，却有研究称肥肉为健康食品，更是位居十大健康食物中的第八位。这到底是怎么回事？

原来，英国广播公司（BBC）官网曾发布了一份科学家评选出的100种最营养食物排行榜，其中，肥猪肉/猪油位列第八，给出的理由是，相较于羊肉或牛肉，肥猪肉含有更多的不饱和脂肪，更加有益健康。

事实上，这个榜单是BBC基于对一篇发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的论文的片面解读。在该研究论文中，食物的排名是根据营养适用性指数排的，排名越高，意味着与其他食物搭配时，更能满足人类的营养需求。所以，这一排名并不能直接反映食物单方面的营养价值。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，肥猪肉富含单不饱和脂肪酸，使得其能在室温下保持半固态，更柔软。但同样，约37％的饱和脂肪酸也存在于其中。

这就意味着，在食用肥猪肉时，除了补充不饱和脂肪酸外，还会同时摄入相当比例的饱和脂肪酸。而过量摄入饱和脂肪酸可能增加患上高血压、高脂血症和高血胆固醇的风险。

因此，虽然肥猪肉中含有有益的不饱和脂肪酸，但在食用时应保持适度，注意整体膳食结构，避免过多摄入饱和脂肪酸。

二、长期吃猪油，身体会发生什么变化？

以前和现在，不少人都会通过肥肉榨猪油，作为动物油脂，用猪油炒的菜香味更是一绝。

那么，长期吃猪油，身体到底会发生什么变化呢？为了探究猪油对身体的影响，不少科学家都展开过动物实验。

加拿大的学者曾通过给大鼠喂以猪油和植物油为主的高脂肪饮食14周后发现，与正常脂肪饮食组相比，猪油组和植物油组的小鼠体重均有增加。然而，猪油组小鼠的体重和皮下脂肪相较植物油组小鼠增加了30%。

另一项由华中科技大学进行的研究发现，长期食用猪油或植物油均引起大鼠的肥胖相关炎症和胰岛素抵抗，减少饮食中的猪油或用植物油替代猪油能够减缓这些变化。

此外，韩国的研究表明，长期摄入猪油会刺激大鼠前列腺癌的发展，降低存活率。而这其中可能与脂肪组织产生的可溶性因子有关。可溶性因子可通过旁分泌和内分泌机制促进前列腺癌的生长和转移。

虽然这些研究都表明长期食用猪油会对健康产生负面影响，但这些研究也仅限于动物实验，还不能直接推论到人类。

三、想要健康吃肉，不要忘记5个原则

根据国家市场监督管理总局公布的信息，我国已经成为全球最大的肉类食品生产消费大国。从1978年每年9千克的人均肉类食品消费量，迅速增长到2022年的每年70千克。按照这一数据计算，我国现在的人均年吃肉量是44年前的近8倍！

随着生活水平提升，我们能大口吃肉，但在满足口腹之欲的同时，也不要忘了身体健康，想要健康吃肉，这5点要做好。

1.用白肉代替部分红肉

由于红肉中含有较高的饱和脂肪酸，大多数人需要控制饱和脂肪的摄入。相比之下，白肉中富含不饱和脂肪酸，可在一定程度上降低血脂。因此，可以考虑在饮食中适量替代部分红肉为白肉。

2.适当用素肉代替红肉

近年来，“素肉”逐渐流行，这些由大豆蛋白、小麦蛋白等制成的食品口感与肉类相似，同时富含植物蛋白。在膳食中适量引入素肉或增加豆制品、菌类等植物性食物的摄入，是另一健康的选择。

3.吃肉多采用炖煮烹饪

炖煮相较于油炸、麻辣等烹饪方式更为健康。这种方法可将肉类脂肪熬进汤中，通过撇去表面浮油，使得食物既保持了口感的软糯，又避免了过多的油脂摄入。

4.吃肉一定要适量地吃

《中国居民膳食指南（2022）》建议，鱼、禽、蛋类和瘦肉的摄入要适量。可以帮助我们补充优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。例如，每周建议吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。

5.吃肉最好放在午餐时

北京中医药大学东方医院营养科魏帼指出，肉类最好在午餐时食用，因为下午的活动可以更好地消耗肉类带来的高能量。相比之下，晚上或夜间过多摄入肉类，而没有相应的运动消耗，容易导致体重增加。

肥猪肉和猪油并非洪水猛兽，喜欢食用五花肉没问题，只要在饮食中适度减少一些炒菜油，保持一日总脂肪摄入量不变，或者额外增加运动来消耗多余的脂肪即可。

另外，如果本来并不喜欢食用肥猪肉，那么也没有必要为了健康而刻意去吃。在饮食选择上，平衡和适度是关键，符合个体口味和身体需求的饮食方式才是最为健康可持续的。

• 参考资料：
• [1]《吃猪油的好处，只有 1 个！》.腾讯医典.2023-11-21
• [2]《BBC发布一百种最有营养的食物，肥猪肉竟然进前十！》.科技日报.2018-06-19
• [3]《肉吃太多，2 种大病会找上门！健康吃肉，记住这 5 个原则！》.科普中国.2023-07-13

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