广西
在距离广西首府南宁市区约30公里的良庆区，有一个环境优美、风光旖旎的湖泊——凤凰湖。湖面广阔，湖水清澄湛蓝，潋滟生辉，如明镜般透亮洁净。在青山、绿水、蓝天、白云交相辉映下，波光粼粼，异彩纷呈。湖中岛屿星罗棋布，湖岸群山环绕，树木葱茏。凤凰湖良好的自然条件及优质水源，孕育了数量众多的生态鱼类。
前两天是周末，我们来到良庆区那陈镇濑岽村那髻坡一位同学家玩。他家就住在凤凰湖边，正所谓靠山吃山、靠水吃水，打鱼成了他们家日常生活的一部分。每次出湖，据说一般都可以打上来数十斤湖鱼。鱼的烹饪方法很多，而做鱼生是当地居民最喜欢的一种烹饪方式。
鱼生是如何制作出来的
我们来到同学家时，看到他的家人和朋友正在清洗和处理刚打上来的湖鱼。几十条鱼被放在一个大盘子里，活蹦乱跳，有一部分鱼已被清理干净，准备拿来做鱼生。我们有幸观摩学习了鱼生的制作过程。
做鱼生，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。我们做鱼生的食材，是从凤凰湖打上来的罗非鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片，所以做鱼生最注重的是刀功哦！
除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，调料的种类一定要丰富厚重，这样才能压住腥味，体会到鱼生的鲜美可口。鱼生配料主要有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。
此外，吃鱼生还要配上好的酱料，主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。当这些程序都准备好后，就可以大快朵颐了。
教你怎么吃鱼生
吃鱼生方式没有一定的定式，你可以夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。
当然，你也可以依个人喜好，先把鱼生夹放到调料碗里浸泡片刻，然后夹起放到另一个小碗里，再将细切成丝的各种配料夹少许放到小碗的鱼片上，端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中。慢慢咀嚼，你会感觉到鱼生的丰腴与细腻，稍弹的筋道与咀嚼即化的感触既矛盾，又融合地在嘴里变化。调料消除了鱼生的腥味，把鱼生的口感通过对比更强烈地表现出来，更为味鲜爽口，让人忍不住再夹一筷。
生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作，比如水库鱼、泉水鱼或湖泊鱼。
鱼生毕竟是生鱼，吃生并不是每个人都能接受的。不知道你喜欢吃鱼生吗？
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