连锁企业如何连住利益锁住管理？餐饮行业大咖们这样说！

记者 于民星

1月5日，“2023影响山东行业地标品牌巡礼”标准大会在济南舜耕山庄举办。圆桌论坛环节，多位餐饮零售行业精英大咖聚焦“连锁企业如何连住利益锁住管理”议题展开交流。

激励到位，把握人才

人才是行业发展的重要资源，作为连锁企业，人才的培养与管理尤为重要。活动现场，薛记炒货创始人薛兴柱作为论坛主持人从薛记炒货发家史讲起，谈及企业人才的激励。现在通过合伙人制度、门店干股、绩效相结合的方式，激励员工践行运营标准。

对于如何激励员工，鲍师傅也是一直摸索前行。鲍师傅山东、东北区合伙人刘河发认为，要让大家实实在在赚到钱，把激励体现在薪酬里。

“超意兴的门店以合伙制为主，能让员工为自己干。”在超意兴创始人张超看来，超意兴就是一个平台，给员工提供学习成长进步的舞台，让员工过上好日子。

对此，杨国福麻辣烫副总经理李双印十分赞同。他表示，同样作为一家以加盟为主的连锁企业，杨国福麻辣烫的门店都是员工自己的，都是为自己干事业。杨国福通过运营数据实时在线可视化，让门店实时激励自己。

爱立颂创始人张洮表示，爱立颂一直走直营店市场，主要采用绩效方式激励员工，同时寻找价值观认同的伙伴，做整体性的区域股权奖励。

在老板恋上鱼联合创始人李明政看来，奖励机制有很多，所有的制度背后都是对人性的研究和理解。老板恋上鱼现在在企业内部推行全员合伙人制度，通过利益共享，责任共担，长久绑定。

阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔则展示了更具象化的激励方式。他表示，通过“日周月”的激励机制对员工进行激励。以日为例，门店单日超出目标营业额的部分，实时发给工作人员进行奖励。

从最早的给干股，到后来做合伙人等，过桥缘米线品牌合伙人王英腾表示，要根据企业的规模和发展的阶段做不同的匹配，让激励发挥更好的作用。

杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路表示，员工的激励方式有很多种，并不是单一的，每个企业应该结合自身特色制定奖励政策，找到适合自身企业的方式才是最好的。

品牌制胜，做大做强

一个企业的发展离不开品牌的塑造，如何打造品牌每个企业都有自己的制胜之道。

对于济南大街小巷都能看到的薛记炒货，薛兴柱表示，薛记的制胜之道，是会重点抓住散货食安管理、陈列标准、热情服务。他表示，尤其要邀请顾客试吃，把顾客体验放在首位。

杨晓路表示，作为食品企业，要坚持制作的严格标准化和匠人精神，对口味要求严格，对食材的安全要求严格，是餐饮企业的生存之本。

张超对此十分认同，超意兴坚持严格的食材选购。以大米为例，超意兴在黑龙江有自己的水稻种植基地，大米从剥壳到餐桌，严格控制在12天，来保证大米的新鲜。把子肉更是严选每头猪肋条下5公斤的上好鲜肉，耗时8小时12道工序进行精心烹饪。

品牌经营过程中选材是必不可少的。刘河发表示，鲍师傅在不断推进产品标准化建设，精简产品，推陈出新，让品牌更有生命力。

同样作为烘焙企业，张洮表示，不仅仅是从原料和品质上保障，还在做差异化的部分。近年来，爱立颂致力于打造真正意义上的无糖产品，历时6年研发出不含任何糖的产品。连锁烘焙店如何找到自己的商业模型非常重要，爱立颂坚持品牌理念，用体验链接BC两端的需求。

要改变麻辣烫路边小摊的形象，李双印表示，杨国福不断引领麻辣烫的发展，通过将一二三产业的打通，把核心原料通过基地合作模式生产出来，通过自有工厂供应到门店，来保持口味的稳定性，不断完善流程，逐步把麻辣烫的制备流程标准化。

李明政介绍到，老板恋上鱼致力于给顾客提供极致性价比的产品，做餐饮要把自己的使命愿景落到实处。

与正餐和水饺等品类不同，米线的消费者大有不同。对此，过桥缘米线重新梳理品牌定位，提出做有仪式感的快餐。王英腾表示，还针对客群重新确定门店形象，通过有差异的就餐环境和贴心的服务，让品牌跑出来。

阿光正传重庆地摊火锅凭借优势供应链，实现8小时鲜毛肚上锅。闫智翔表示，坚持给顾客烟火气的情绪价值，提供品质好和极致性价比的产品。