北京
导语
挞粿是徽州地区最为古老的传统面食之一。
早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮。至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，挞粿都是徽州人的首选。
“挞粿”因使用场合不同而各有俗名：若作日常生活的食用品则统称“挞粿”。如是农人上山下田劳作所带的方便吃食则称“冷饭果”。徽商出门做生意带的食品又称“盘缠果”。徽商出门前留下的吃食则叫“记家果”。
如今，徽州挞粿已成为黄山市非物质文化遗产，是徽州乃至安徽省的特色小吃之一。徽州家家户户都有做挞粿的习惯，民间更是有“脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我！”之说，足见挞粿在徽州人饮食中的地位。
在曾经经济匮乏的年代，挞馃不仅是人们出行最佳的必备品，也是留在记忆中最独特的回忆。
时光流转，挞馃从最初的果腹之物，变成了如今家喻户晓的徽州小吃，陪伴着徽州人度过一个又一个几经更迭的年岁。
是徽州
漫游家，心随自然
2024年新年的第一份礼物是来自故乡好友寄来的挞粿，一共有七种口味，香椿、豆角、豆黄、野蒜、萝卜丝、鲜笋、咸菜。闺蜜贴心地提醒，每种口味都要试试，这样以后就可以选自己钟爱的味道。
徽州挞馃，也被人们戏称为中国的“比萨饼”。源于安徽绩溪话ta guo读法的谐音，在徽州人的生活里，它是一种普通的不能再普通的小吃，可以说是无论在县城还是乡村，几乎家家户户都会做，也几乎每一个在徽州长大的孩子，记忆里都有徽州挞粿的味道。
小时候，在家里，看着长辈们和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟便大功告成。刚刚出炉的挞粿，内嫩外焦，干菜、鲜菜都可以作为馅料包入面皮中，馅料不同，挞馃滋味自然也大不相同。每咬一口，都妙不可言，每一张挞粿都充满着烟火气的人情味。
记得在多年前的一次同学聚会上，我看到餐桌上呈现久违的挞粿喜不自胜，连忙高高举起，他们纷纷举起手机定格这画面，还打趣我说你这是要给故乡的挞粿做代言人吗？我不置可否。
因为以前祖母在的时候，每次回去探望她，她都会给我准备好几打香椿挞粿。她老人家曾经豪言许诺我，让我每次回京都要带一百个挞粿。我和她商议一百个带不了，冰箱放不下，只能带俩打。但她不应允，我一般会带足五十个。
祖母是徽菜烹饪好手，她做的挞粿也不例外，皮薄肉嫩馅多，每张都烙得恰到火候。祖母的挞粿让我一度不会再去觊觎街上的其他挞粿。因为它们足以代表着祖母精湛的手艺与慈爱。
祖母走后，故乡的友人们会给我准备绩溪挞粿，品牌出品的，味道也很徽州。虽无从与祖母的挞粿媲美，但在我心里，无论何时何地，挞粿就是故乡的味道，家的爱的想念。
感恩她们。真情常在。
2024年1月2日 于北京
文 / 张哲
漫游
是一种寻找
也是一种重温
每一次旅程都在开启你生命的奇迹
慈悲为怀
心随自然
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