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导读
中餐这些年在海外迅速发展，不管是美国还是欧洲到处都可以看到中餐馆的身影，实惠味道好的中式炒菜，在海外大受好评，很多外国人都喜欢去中餐馆吃炒菜。
中餐馆80%以上的菜肴都是用铁锅炒制而成的，这就不禁让人疑惑：为何欧美人不用铁锅炒菜，只有中国人爱炒菜？是因为没铁锅吗？
自然不是因为没有铁锅这么简单，欧美人不爱炒菜这背后还有4个更深层次的原因，今日我们就一起来看看吧。
01
铁锅普及度低
根据史料记载，中国人从宋代便开始逐渐使用铁锅炒菜了，随着宋朝制铁技术的快速发展，铁制品价格不断下降，铁锅更是深入普通百姓家里。
大家逐渐使用铁锅来炒菜，淘汰了原来以陶罐炖煮为主的烹饪方式，随着铁锅炒菜的不断发展，延伸出了“炸，煎，炒，焗”等各种烹饪技法。
而那个时候的欧洲还处在黑暗的中世纪，生产力低下，制铁技术还很落后，铁制品比较昂贵，烹饪方式还是以陶罐炖煮为主。
随着历史的不断发展，虽然后来欧洲开启了第一次第二次工业革命，制铁技术快速发展，也不缺铁锅的生产技术了，但是人们的饮食习惯却一直延续以前的炖煮为主。
02
游牧文化与农业文化
欧美地区是典型的游牧文化为主的地区，欧洲地势平坦，牧场资源丰富，适合牛羊生存，再加上欧洲靠近海洋，人口一直比较小，相对而言食材更加丰富。
以游牧文化，海洋文化为主的欧洲地区，人们一般都不吃动物的内脏，只吃牛羊肉的精华部分，其他的都宁愿扔掉。
而中国是以农业文化为主的地区，人口比较密集，相对而言食物比较匮乏，再加上地势不平坦，大部分地区也不靠近海洋，交通不便。
在这样的情况下，中国人对食物都是非常珍惜的，不仅爱吃动物的肉，还爱吃动物的内脏，只要一切能吃的，中国人都没有放过。
而炒菜便能够将有限的食材，切的更细，切的更小，然后配以其他的佐料一起炒制而成，来完成下饭的目的。
03
饮食文化差异
欧美地区人们吃饭时，一般是使用分餐制，也就是一个人一盘食物，一家人各吃各的，但是中国人吃饭时采用的是合餐制，也就是一家人共吃几道菜。
在餐具使用上也有很大的不同，中国人喜欢使用筷子夹菜，用碗盛米饭，这样的饮食习惯更符合炒菜的精髓。
因为炒菜的前提是必须将食材切成各种各样的形状，然后将各种食材一起放入锅中爆炒而成，不管菜肴是何种形状，筷子都很方便夹取。
而欧美地区人们在餐具上则喜欢用碟子装食物，用刀叉吃饭，如果食材切的太小太细，刀叉是没有办法夹取的，所以欧美地区一般更喜欢将大块的肉质放入炖煮或者烧烤，而不是切细后去爆炒。
04
食用油不同
中国人炒菜时，一般放的都是植物油为主，比如山茶油，花生油，大豆油等等，这些植物油沸点比较高，更适合高温爆炒。
而欧美地区人们喜欢用橄榄油，棕榈油，这些油的沸点比较低，高温烹饪的话油烟很大，不太适合用来炒菜，反而更适合用来炖煮和凉拌。
食用油的选择不同，让欧美地区人们更喜欢炖煮和凉拌菜肴，而不是像中国人一样喜欢高温爆炒菜肴。
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