江西
说到盐焗鸡就会浮想到色泽微黄，皮爽肉滑，味香浓郁，骨肉鲜香，这色、香、味都有足够诱人的魅力。盐焗鸡是广东客家的名菜之一，距今已有千年之久的历史，盐焗鸡的做法很多，如果自己在家做的话还是比较麻烦，而且还不能保证做出来的盐焗鸡好不好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
今天我要和大家分享盐焗鸡的做法可谓是最简单的方法，简单到厨房小白都不会有压力，看一遍就能学会，就能做出正宗专业的味道。做法步骤虽然简化了，但是做出来的味道一样咸香美味，口感一样鲜嫩好吃。
客家盐焗鸡的做法：
【主料】：鸡肉半只（800克）
【配料】：干葱头80 克、生姜30克、蒜子50克小葱2根。
【调料】：盐焗王1包（30克）、花雕酒20克、花生油15克。
【准备工作】：
1、这里是半只鸡，为了省事，我在买的时候就叫摊主给剁成块了。做盐焗鸡是不焯水的，所以前期清洗就很重要，把鸡肉放大盘中，加30克面粉和200克清水，用手抓洗2分钟，加面粉可以更好地把表面的杂质和鸡肉中的血给洗干净，只有这样才能减轻鸡肉的腥味，做出来的盐焗鸡才会好吃。
2、用面粉抓洗2分钟后再用清水多清洗几遍，要一直洗到水不浑浊变得清澈为止，这个清洗的步骤偷不得半点懒，是决定做出来的盐焗鸡有没有腥味的关键步骤。如果说你用的是自己养的土鸡，那就另说。
3、鸡肉清洗好后先倒出控水，先用手把鸡肉挤压一下，这样可以把鸡肉在清洗时吸入的多余水分挤出来，家里有专用厨房纸的可以用厨房纸把鸡肉表面的水分吸干些，这样对接下来的腌制入味有很大的帮助，因为鸡肉表面的水分多了在腌制的时候就很难入味。
4、接下来我们就可以对鸡肉进行腌制，做盐焗鸡最重要的就是盐焗粉了，自己来调制的话比较麻烦，所以今天我们用现成的盐焗鸡粉，这样不仅省事，颜色漂亮，味道地道。这种大品牌的盐焗鸡粉相对来说比较放心，这样1小包是30克，我们加1小包进去就刚好，下手把鸡肉和盐焗鸡粉捞拌均匀，让所有的鸡块都能均匀地裹上盐焗鸡粉。
5、捞拌均匀后加入20克花雕酒去腥增香，下手抓拌均匀，没有花雕酒的可以用广东米酒或者黄酒（不建议用料酒）。尽量多捞拌一会，这样可以在外力的作用下，调料的味道能生渗透进入鸡肉之中，抓拌均匀后先放一旁腌制20分钟。
6、在鸡肉腌制的这个空挡我们来准备一些配料，生姜可以起到去腥增香的作用，把生姜去皮后切成1厘米大小的颗粒。蒜子有很好的增香效果，把蒜子对半切开成大颗粒即可。干葱头有增香去腥味的作用，把干葱头2开4切成大颗粒即可 ，没有干葱头的就用洋葱代替。最后一个准备的就是小葱，小葱是最后用来增香点缀颜色的，把小葱切成葱花，切好后单独放开。
【烹饪方法】：
1、把切好的蒜子、生姜和干葱头平铺在砂锅里面打底，然后在上面平铺上腌制好的鸡肉，在摆放鸡肉的时候最好不要叠放在一起，另外鸡皮最好朝上，这样出锅时更美观。鸡肉摆放整齐后我们还要再均匀地淋上30克花生油，加花生油的目的有2个，一个是去腥增香，还有一个就是防止葱姜蒜糊底。
2、把盖子盖好，然后开中火焗15分钟，随着时间滴答滴答的飞奔，砂锅内散发出来盐焗鸡的味道越来越浓。时间到，开盖撒上葱花点缀增香，色泽非常有吸引力，香气特别有诱惑力。喜欢吃鸡肉的朋友千万不要错过。
技术总结：
1、要想做出来的盐焗鸡好吃，去腥最关键，所以第一步就是清洗，尽量把鸡肉中的血水洗出来，鸡肉中的血水越少，腥味就越轻。垫底的葱姜蒜不能太少，这些都是可以起到增香减轻腥味的辅助力量。花雕酒、黄酒或者广东米酒纯度高，去腥增香绝对是一把好手。最后一个就是花生油了，花生油在带来香味的同时也能压制鸡肉中的腥味。
2、腌制鸡肉的时候为什么不建议用料酒呢？我们来看看料酒的成分就知道了，料酒是由黄酒、水和香辛料组成的，其一黄酒中掺了水进去所以纯度不好，效果减半，其二是加了香辛料，这样会影响盐焗粉的味道，所以不建议用料酒。
结语：
盐焗鸡在客家传统的饮食文化中有着举足轻重的地位，能传承千年而经久不衰，时间能造就经典，而经典是在老百姓喜爱的基础上现成的。试试吧！按照我的方法来，做法虽简，但美味依旧。
看到这里，相信你也对于客家盐焗鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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