广东
李天文
听说肇庆开了家吃马肉的餐馆，而且味道不错，深受食客的欢迎。11月27日晚上，笔者慕名前往位于七星街的金满园山庄品偿。
据餐馆邓老板介绍，餐馆经营的马肉是来自贵州一种名叫矮马，俗称矮脚马的品种。
矮马又称贵州叫叽马是我国的稀有物种。产自贵州省的东南部黔西南的册享、贞丰等县，是中国矮马中一支优秀的古老山地自然矮马品种。贵州地势较高，突起在四川盆地，广西盆地之间，贵州东部是一个急剧下降的斜坡。地质构造复杂，地形高低不一，海拔600-1400米，气候温和降雨量充沛，牧地广阔，牧草资源十分丰富。土多田少，农业不够发达，养马，以放牧为主，很少有精饲料补充，故长期以来，形成马具有吃苦耐劳的特点。贵州矮马具有体型矮小、性情温顺、体质结实、行动灵活等特点，是当地少数民族群众经过长期驯养驯化，矮马作为山地小型马而养于此地。矮马指成年体高在1.2米以下的马，以其小巧玲珑，天资聪颖，性情温顺，深受人们的喜爱。因为数量稀少，矮马显得尤为珍贵，可以说是马中之宝。由于终年生活于自然环境之中，受人的影响较少，所以保留着原始马匹的许多特点。
邓老板介绍说，矮马食用草料和山泉水无污染，马肉鲜嫩。脂肪较少，营养比较丰富。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。含有大量的蛋白质及钙、铁、镁、锌等矿物质。马肉还有补中益气，滋补肝肾，强新健骨的作用。同时，还具有缓急动脉硬化，可预防贫血的作用。山庄自从今年10月开业以来，餐馆推出以火锅、马肉串、马肉炒饭等为主食材，烫味道鲜美，大受食客欢迎。下来将推出马肉煲仔饭等特色菜。
唐代诗人李贺有描述矮马：“吾闻果下马，羈策任蛮儿”的诗句。
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