广东
11月20日
江门天气官宣
江门今年在11月13日
正式进入秋天
街坊们真是久等了～
俗话说
“秋风起，食腊味”
今天就带大家
一起看看礼乐腊味的制作过程
今年“双十一”各大平台
业绩飘红、圆满收官
腊肠也成为最受关注的本地农产品
在江海，每年秋风起时
就进入腊味制作和销售的旺季
礼乐武东腊味食品园区
也迎来一年中最繁忙的季节
近日，记者走进礼乐武东腊味食品园区，只见生产车间热火朝天，一辆辆装载腊味的货车从这里出发，将礼乐腊味运往全国各地。据统计，目前礼乐腊味行业协会共有86名会员，腊味生产企业有74家。
曹炽荣是礼乐腊味行业协会会长，也是华联腊味加工场的负责人。华联腊味始于1997年，历经二十余年，现已成为集生产、销售、服务为一体的腊味企业。
走进华联腊味生产车间，只见车间内整洁明亮，数十位工人们正在流水线上有条不紊地忙碌着，每天大约有6千斤腊味从这里产出，主要销往全国各地，以香港和澳门居多。
据介绍，腊味的制作一般要经过选肉、碎肉、调味、肠衣灌肉、捆肠、烘烤等十几道工序，需要3天左右才可以出炉。其中，选料是关键一步。“原料必须是新鲜优质的后腿猪肉，因为后腿肉中肥肉比较少，清爽不油腻。”曹炽荣说。
同时，为了保证腊肠的口感和味道，每天清晨4点，师傅到市场采购最新鲜的土猪肉，接着运回工厂，精选的猪后腿肉和脊膘被分别绞碎，再按比例重新混合搅拌。“广式腊肠还有一特点，就是不同的比例具有不同的口感，俗称‘全瘦肠、一九肠、二八肠、三七肠、四六肠’，其中，二八腊肠是大家眼中腊味的黄金比例。”曹炽荣介绍。
据介绍，捆扎好的腊味“坐上电梯”到二楼烘烤室，以50-60℃的温度烘烤2-3天便可以出炉，进入剪绳、称重、装袋、抽真空等环节。
作为一家有着26年历史的腊味生产企业，质量是企业的生存之本。曹炽荣表示：“制作腊味的每一个环节不仅要认真、细致，同时，还要保证安全、卫生，在腊肠晾晒结束后还需要进行金属检测，必须达到一定的标准才允许上市。”
近年来，随着越来越多的年轻人回到村里工作，礼乐腊味搭上电商平台的“快车”，销售得更远。2021年，曹炽荣的大女儿曹家宝回到村里发展，全身心投入腊味生产行业。作为一名年轻的“97后”，她积极学习电商知识，探索电商以及直播带货等线上销售新模式，助力腊味销售走上转型之路。
“以前我们主营线下销售，随着电商行业的高速发展，我们也积极加入新赛道，今年双十一，我们销量达到2000件，较之前有比较大的提升。”曹家宝说。
今年以来，礼乐街道紧紧围绕“百县千镇万村高质量发展工程”，围绕乡村游，结合特色美食优势，引进了一批特色主题餐厅，升级配套服务产业，将游客留在礼乐，推动“旅游+”经济快速发展；发展线上经济，通过抖音、微博等社交媒体平台进行直播销售，让礼乐美食的美名远扬。
来源：江门日报 记者/陈婵 邱昱
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