贵州
导语：清炖羊肉汤，牢记“2放3不放”，炖出来的汤色好看，味道不腥不膻
“多吃羊肉，健康长寿”，家里的老辈子经常会把这句话挂在嘴边。时光荏苒，又到一年年底，不管是超市里还是菜市场，时常会出现羊肉的影子，羊肉营养非常丰富，其中的蛋白质与脂肪，可均衡人体营养。在秋季“贴秋膘”时，羊肉是不错的滋补食材，羊肉肉质细嫩，味道鲜香，而清炖是做能体现出羊肉的原滋原味，一碗羊肉汤下去，满嘴生香，很是令人满足。
别看炖羊肉汤简单，但想把它炖好，还是有不少窍门。据我所知，有些人炖出来的羊肉汤，汤色奶白，味道鲜香，但有些人炖出来羊肉汤汤色寡淡，而且羊膻味一点没有压住。不要着急，这次就把炖羊肉汤的小窍门分享给大家，只要牢记“2放3不放”这个小技巧，炖出来的羊汤汤色奶白，羊肉鲜嫩，味道不腥也不膻。
2放：
1、白芷
白芷作为一种中药材，其作用是除燥祛湿，但白芷也是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，白芷在羊汤里面，可以起到祛腥燥味的作用，不但不会破坏羊汤与羊肉的本味，还可以让肉质鲜嫩，羊汤香浓味美。
2、放羊板油
炖羊汤时，适当放一些羊板油是关键，这也是为什么在饭馆里喝羊汤更香的原因。如果单靠羊骨和羊肉，不放羊板油提香的话，不管你怎么炖，炖出来的汤都会十分寡淡，入口不香醇。
3不放：
1、不放花椒、八角
家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮，很多人在炖肉时，都会放上一些来去腥增香。但有些人却不知道，不是什么肉都可以放这些香料的，其中炖羊肉就是万万不能放八角的，老话“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时，不要放花椒，而在炖羊肉时则不要加八角。
2、不放料酒
料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没用它的用武之地。
料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣。
怎么样？炖羊肉汤的“2放3不放”的原则，你学会了吗？按照这种方法炖出来的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳！好不赶紧收藏起来，分享给需要的朋友吧。
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