福建
为进一步深入转化“伙食管理规范年”活动成果，福建省森林消防总队三明支队以开展“指战员满意食堂”创建活动为契机，组织炊管人员到地方酒店参观见学，以提高基层炊事人员服务保障能力，提升支队伙食保障水平。
支队高度重视此项工作，保障部专门召开会议精心谋划、周密部署，积极协调驻地资源，采取“走出去”的形式，到三明市梅园国际大酒店参观见学。到达酒店后，首先由酒店负责人为大家介绍日常管理规范以及各个功能分区，重点对后厨和餐厅的管理规范和操作流程进行了介绍，让大家切身感受到如何提供高服务质量。随后所有炊管人员参观了操作间、各功能室，地面干净整洁，钢制设备一尘不染，各种用品、水池标签齐全，后厨流水线工作井然有序，区域划分科学合理。最后酒店负责人详细介绍了从原料采购、存储、清洗、加工、制作、留样及餐具清洗消毒、保洁的全过程和用品的分类摆放标准及操作间管理细则等。
“如何配料才能让把大锅菜做到色香味俱全?”拥有丰富经验的中式烹饪大师围绕烹调知识、营养配餐及面点主食、大锅菜的制作方法进行系统教学，为见学队员讲授如何才能做到切菜有“形”、烹制有 “色”、搭配有“味”。
见学队员邵靖表示：“”此次来到酒店学习，充分认识到合理布局、规范的食品加工操作及先进的食品安全管理理念的重要性，经过老师深入浅出的讲解，明白了食品加工制作过程中存在的食品安全风险，学到了正确的操作方法，对食堂的食品安全有了深层次的认识，今后要将学到的知识运用到工作实践中，让指战员吃上安全放心的饭
通过此次参观学习，使所有炊管人员开阔了视野，学到了地方酒店餐饮服务先进的工作流程和管理经验，大家纷纷表示回去以后要从细节入手，借鉴酒店好的做法，进行补缺补差；同时加强学习，不断提高操作技能，提高服务质量和服务水平，进一步提升支队伙食保障水平。
监制：李召俊
作者：秦效宁 牛大江
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