重阳登“糕”百事高

文|卢恩俊

中国的节日多，每个节日吃什么都很有讲究，重阳节吃什么？近来见清代画院的《十二月月令图·九月》，在描写重阳活动的系列画面上方，有几人携带菊花酒和重阳糕等美食、登上悬于半空岩台的描绘，表明了重阳糕作为重阳代表符号，成为登高望远的核心食物。

重阳是我国一个古老的节日，在民间流行登高、赏菊、插茱萸等节俗活动。其中登高是重阳节重头戏，故重阳节又叫“登高节”。重阳登高，主要包括登山、登塔、登楼、登阁、登台等。登高习俗最早可追溯到汉代，西汉刘歆《西京杂记》中记载：“三月上巳，九月重阳，士女游戏，就此祓禊登高。”可见，重阳节的登高习俗在西汉就已经形成。至于重阳为何登高，据梁人吴均《续齐谐记》中的记载：“汝南桓景随费长房游学累年，长房谓曰：‘九月九日，汝家中当有灾，宜急去，令家人作绛囊，盛茱萸以系臂，登高，饮菊花酒，此祸可除。’景如言，齐家登山。夕还，见鸡犬牛羊，一时暴死，长房闻之曰：‘此可代也。’今世人九月登高饮酒，妇女佩茱萸囊，盖始于此。”此说虽具迷信色彩，其故事可能只是一个传说，但重阳登高“辟邪祈福、消祸求平安”的寓意却流传了下来。正如宋人方勺所释：“九九极阳，阳极转阴，登高为调阴转阳也。”古人将天地万物归为阴阳两类，阴代表黑暗，阳则代表光明、活力。奇数为阳，偶数为阴，九月初九，日月逢九，二阳相重，在这重阳之日，古人以登高调和阴阳，防御百病，渐成风俗。由此，也派生出吃重阳糕的传统习俗。重阳登高，“糕”与“高”同音，亦有步步高升、百事俱高的吉意，所以这天民间以吃“糕”行登高之俗。也因受都市地貌的限制，尤其北方一些地区，欲登高避祸或无处采集茱萸，故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱萸，用意则仍在避祸。

追溯重阳糕历史，早在《西京杂记》亦有记载，“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”何谓蓬饵？饵是一种糕饼，蓬是一种黍米，蓬饵就是重阳节吃的重阳糕。重阳糕在民间流行，应该说是从唐代开始的，据《唐六典》和唐《食谱》等书记载，唐代重阳节有麻葛糕、米锦糕以及菊花糕，《文昌杂录》中亦说：“唐时节物，九月九日则有茱萸酒、菊花糕。”这在唐朝诗人刘禹锡的“题糕”典故也可引证，据《邵氏闻见后录》载，刘禹锡作《九日登高》诗时，其中欲用“年年上糕处”之句，以《五经》中无之，辍不复为，只好写成“年年上高处”。后被宋朝词人宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。”

到了宋代，随着重阳节习俗的流行，吃糕才演变成为重阳的专有食品。南宋周密在《武林旧事》记述：“都人是月饮新酒，泛萸簪菊，且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。又以苏子微渍梅卤，杂和蔗霜橙玉榴小颗，名曰‘春兰秋菊’。”可以看出，宋人制作重阳糕花样繁多。吴自牧《梦粱录》卷五记临安(今杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名‘重阳糕’。”这象征引领军队的旗帜，插在糕上，曰“重阳旗”，即寓意人吃了重阳糕就代表登上了高山。后人在《金陵岁时记》中另有释义，重阳旗以五色纸缕为花纹，中嵌“令”字，本指皇家令旗，吃罢重阳糕，将令旗插门楣，或竖立院中间，竟称庆贺重阳、辟邪祈福。而且这重阳糕装饰动物，还有多种吉祥物。南朝梁宗懔《岁时记》云：长安“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”后留下“扶风鹿糕京城走”的美誉。陆游在《壬子九日登山小酌》诗中，还提到一种“彩猫糕”：“老怀多感惊佳节，病骨宜寒喜薄霜。玉脍齑中橙尚绿，彩猫糕上菊初黄。”由此可见，宋时糕之佐料饰物的吉祥表达已是丰富多彩。

到了明清时期这一习俗更为普及。《帝京岁时纪胜》载：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面垒果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标识。市人争买，供家堂，馈亲友。”不但满足口舌之欲，也是重阳节馈赠他人的上好佳品。清人杨静亭在《都门杂咏·论糕》中描述道；“中秋才过又重阳，又见花糕各处忙。”且随之民俗流行还在增添新的内涵寓意。山东老济南的重阳节，亦称女节、女儿节，这天，嫁出去的闺女要回娘家吃花糕，即日还行“搭糕”之俗。明代谢肇制在《玉男俎》中提到:“九月九日天明时，以片糕搭女儿头额，祝女儿百事俱高。”京津一带，据1931年版的《河北省天津志略》一书中也有下列记载：“九月初九为重阳节，登高作北斗会，居民多食羊肉火锅，又食糕，盖以麦粉为糕，置枣栗糖果于上者也，父母必迎出嫁女同食之，故亦称女儿节”。届时，一般家庭所做的重阳糕，多为三层，上下两层，中间再夹一层黄色面粉所做的菊花。富贵人家要做九层糕，像座宝塔，糕点上面插上小彩旗并饰有两只小羊，以符合重阳(羊)之义。上海《图画日报》的配画诗中曰：“重阳须食重阳糕，片糕搭额愿儿百事高。此风不自今日始，菊糕滋味殊堪饱老饕。”在重阳的清晨，家长把重阳糕切成薄片，贴到小孩的额上，再喊三声“愿儿百事俱高”，用以祝愿儿童健康，顺利成长。这也是上海及江浙一带保存的重阳古风。

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