在传说中最能吃辣的省份，别问辣不辣！

为了吃辣而选择目的地，也许你首先想到的是四川、重庆或湖南。

在听闻“湖南是香辣、四川是麻辣、江西是纯辣”这句话后，已经挑战过四川和湖南的我决定到江西闯一闯，看看纯辣有多辣。

纵观江西地图，这里东邻浙江、福建，西邻湖南，南连广州，北接湖北、安徽。正如王勃的“千古第一骈文”所说，是“物华天宝、人杰地灵”之地。

鄱阳湖及其水系为江西发展起到重要作用

也许你早已在春天的婺源领略过油菜花海、在夏日的庐山欣赏过飞流直下三千尺、在秋日的景德镇与青花共等一场烟雨、在冬日的鄱阳湖看候鸟归来。

而这一次我选择了南昌，在“豫章故郡”，走进大街小巷，只为寻找那一口纯粹的辣！

昔日王勃登临滕王阁，眺望赣江，留下了“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的绝唱。

南昌八一大桥横跨赣江，连接两岸

今天的赣江依旧穿南昌城而过，一侧是南昌的新城所在地红谷滩新区，而滕王阁、八一广场的另一侧，则代表着老南昌的烟火气。

这里除了有诸多的博物馆、纪念馆，更是寻味南昌的不二之选。走街串巷，一场吃辣之旅由此展开。

南昌老城区

南昌人直爽、干脆，南昌的菜也是朴实、简单。不必专程去找店铺，因为街头小店，就藏着地道的南昌味道。

当地有“南昌菜就是家常菜”的说法

在南昌吃饭的日子里，有过被看似平淡无奇的“水煮”辣哭的经历，也有过被辣椒炒辣椒震撼得瞠目结舌的体验。

以至于在点餐时都会问上一句“辣不辣”。而得到的统一答复都是“不辣”。

别问了，问就是不辣......

南昌拌粉

重庆人早上吃小面，而爱吃辣的南昌人早上则习惯来上一碗拌粉。

简单的一份南昌拌粉

白白胖胖的米粉盛入碗中，加上各类小料，用长长的筷子均匀拌开，不仅填饱了肚子，更是满足了味蕾。

可就是这样方便快捷又常见的美食，背后却经过了很多工序，也是因地制宜的产物。

江西坐拥鄱阳湖，耕地资源丰富，这里产出的晚熟米淀粉含量极高，用此类米做出的米粉，细却韧，久煮不烂，富有弹性。

江西省各地的粉也各有不同，图为景德镇的圆粉

其次米粉的制作过程颇为讲究，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。所以南昌拌粉之所以口感适宜，也是占据了天然原材料的优势。

在南昌街头，随便找个小店，来上一份南昌拌粉，一筷子入口，热辣香灌满口腔，哪里还有什么起床气，瞬时间让你十分清醒！

水煮

“水煮”这个词听起来老少皆宜、天然无害，实际上极具欺骗性！

可选的食材颇多，很是接地气

南昌的水煮就像是更丰富版本的麻辣烫，一口大锅里面盛满“红”汤，翻腾着蔬菜、年糕、豆制品等食材，一侧的桌子上有卤好的鸡爪、鸭掌、鸭血、海带……种类那叫一个齐全。

操作台的对面，就是食客落座的位置，颇有点市井版omakase的意思。

南昌的水煮非常接地气，摊位不大，香（辣）气却飘得很远，店铺或摊位们均匀分布在街头巷尾之间，走在路上，可以随时来上一份。

简单的水煮是当地日常生活的缩影，直爽、热闹、火辣，南昌也有自己的江湖气。

瓦罐汤

早点摊位上和南昌拌粉齐名的，当属瓦罐汤。作为赣菜的代表，小小的瓦罐却经历的漫长的煨汤过程。

瓦罐汤基础食材皮蛋和肉饼

南昌的瓦罐汤用传统的土质瓦罐作为容器，加入食物喝水，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出原汁原味的瓦罐汤，锁住了营养也锁住了风味。

制作过程虽不容易，价格却不贵，几元到十几元都能买到，一如南昌给我的印象，朴实之余充满内秀。

菜品简单每家都有每家的滋味

要是问起南昌人，南昌本地的特色菜，他们会告诉你，南昌菜就是家常菜。

而南昌本地最有特色的、也最能体现南昌市井文化的，不是什么高级的餐厅，而是以“两室一厅”作为餐厅名字的家常菜馆。

南昌从餐厅对到菜品都给人踏实质朴的感觉

如果你在街头看到了“xx两室一厅”，别觉得奇怪，冲就完了，毕竟这样的餐厅到了饭点儿，都得排起长队才能吃上！

而翻开南昌餐厅的菜单，你也会惊奇地发现，许多你从未想过的食物可以入菜。

辣炒柚子皮

柚子是极为清爽的水果，在南昌却可以和辣椒作伴端上菜桌。柚子皮被均匀切成菱形，一旁是绿色的红色的辣椒作点缀，每一块柚子皮都均匀地沾满辣油。

辣炒柚子皮也是当地的家常菜，每家做法都有细微的差别

入口之后首先是甜，其次是辣，因为柚子皮吸满了辣油所以越嚼越香，搭配米饭分分钟好几碗的节奏。

辣炒西瓜皮

辣炒西瓜皮是南昌人夏季菜桌上必不可少的一道下酒菜，制作起来可一点都不简单。

西瓜皮经过处理后只留下青色的一部分，用盐巴腌制起来在进行翻炒，这样做出来的西瓜皮爽脆之余保留了清爽的口感。

相比较略显“歹毒”的辣炒柚子皮（因为太吸油），辣炒西瓜皮接受度更高，搭配上冰凉的饮品，三五好友小聚选它再合适不过。

羊蝎子越啃越辣但是根本停不下来

除了这些此前没有尝试过的菜，南昌的鸡爪、牛蛙、羊蝎子、臭桂鱼都做做的相当有滋味，感觉是取各地之精华，加入南昌秘制特辣。

天南海北的食客汇聚一厅，一边被辣到落泪、一遍手口不停嗨吃。

在南昌走街串巷的日子，就好像来到了江湖，在火辣菜馆的觥筹交错间，感受到的却是南昌人对生活的无尽热情。

文/carol

图/carol、图虫