陕西食文化：上元观红豆腐

“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——上元观红豆腐，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

上元观红豆腐是陕西汉中市城固县上元观镇的特色传统食品。在上元观镇，自古以来家家户户都会自制这种风味独特的小吃——红豆腐。据考证，上元观红豆腐发源于清朝乾隆年间，距今已有一千多年的制造和食用历史，是久盛不衰的地方名特产食品。

据《城固县志》记载：明代中期上元观红豆腐、升仙村桔子、垣山黄姜等城固地方特产远销安康、广元等地。在当时交通运输不便的条件下，上元观红豆腐能远销外地，其知名度之高，技艺成熟，生产规模之大可想而知。

相传，嘉庆十二年，上元观衡家二品夫人衡寡母，给干娘慈禧太后送礼，最终选定了本地特产上元观老街檀木根作坊制作的红豆腐。太后一吃感到清香爽口，食欲大增，对“红豆腐”大加赞赏。衡寡母回到上元观，重金找来檀木根，在上元观老街修建红豆腐作坊，大量做起了红豆腐，此后生意越做越大，带动了上元观周边地区红豆腐的制作。

上元观红豆腐以优质黄豆为原料，经过制作工艺的精细加工而成。制作过程中，先用卤水将黄豆制作成豆腐，并将豆腐切成一寸见方的小块。接着，用30多种调味品包括食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等进行浸泡和淹渍，然后晾干。最后，用大曲酒和辣酱混合入坛密封，存放三年，完成最终的制作过程。这种工艺从豆腐制作到红豆腐成品，都延续了传统的工艺和作坊式生产方式，保持着古老的民间传统工艺。

上元观红豆腐具有重要的文化价值。它是民间作坊传统技艺的代表，在近600年的发展历程中，它不仅是智慧的结晶，也是民俗文化的传承和发展。它蕴含着丰富的文化内涵和高度的文化价值，对研究陕南消费习俗和饮食文化具有重要的研究价值。

此外，上元观红豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、砷、钻和氨基酸态氮等多种营养物质。长期食用可以起到健脾补钙、帮助消化，具有极高的实用价值。

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