湖北
炸小酥肉，面糊记得用这6样混合就行了，外酥里嫩，放凉了也好吃
天气冷了，就喜欢吃点油炸的美食，不仅能解馋，还能补充足够的热量，吃起来外酥里嫩，咸香入味，老人孩子都爱吃。
小酥肉是我最爱的炸货，外面小摊上一斤要60元，太贵了，不如自己在家做，20元就能炸一锅，让你吃过瘾。小酥肉可以直接吃，还能做炖菜、蒸菜，味道都非常美味，一菜多吃备受欢迎。炸小酥肉的做法简单，基本上人人都会，但做得好吃的没几个。
很多人炸的小酥肉，刚出锅还挺酥脆的，一放凉就变得软塌塌的，口感差了一大截，主要是调糊的问题。腌制好的肉条要挂面糊，大家平时是用什么调面糊的呢？估计九成的人都是用面粉+鸡蛋吧！这样炸出来的小酥肉不够酥脆，放凉就容易回软。
今天给大家分享一下小酥肉的正确做法，从川菜大厨那儿学了一招，想要小酥肉外酥里嫩，鲜香十足，调面糊不能只用面粉，还要多加3样，保证小酥肉出锅香气四溢，酥脆可口，放凉了也好吃。下面一起来看看具体做法。
【川味炸小酥肉】
准备猪里脊、面粉、红薯淀粉、花椒、食盐、生姜、香葱、生抽、料酒、蚝油、啤酒、五香粉、菜籽油。
1、炸小酥肉，猪肉可以选用带点肥肉的五花肉，也可以用纯瘦的里脊肉，根据自己的口味选择。我一般会用里脊肉，洗干净后切成薄片，放入碗中加水抓洗一下，去除血水，能去腥。
2、香葱洗干净切段，生姜切片，放入碗中加入温水抓洗一下，浸泡10分钟，制成葱姜水。干净炒锅倒入一把花椒，小火翻炒一会儿，颜色金黄后马上倒出来，再炒就糊了。等到花椒晾凉后，用擀面杖擀碎备用。
3、里脊肉片加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。把葱姜水倒入肉片中，再次抓拌均匀，这样肉片的口感更加鲜嫩，再腌制10分钟。
4、腌肉片的时候，可以调制面糊。大碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，面粉和淀粉的比例是1:2，再加入一勺花椒碎、一勺白酒，打入2个鸡蛋，再倒入适量啤酒，用筷子搅拌成细腻浓稠的糊状，用手挑起来可以呈流线型即可。
5、这时候里脊肉片也腌制得差不多了，倒入搅拌好的面糊中用手抓拌均匀，表面挂上薄薄的面糊。锅里倒入适量油，烧至六成热，用筷子把里脊肉片一片一片放进锅里，转小火油炸。
6、肉片下锅后，不要立刻翻动，以免脱糊。等到炸至定型后，用筷子翻面，这样受热均匀，颜色金黄后捞出沥油。转大火把油温烧至八成热，倒入里脊肉片复炸半分钟左右，不停地搅拌，等到颜色焦黄后即可捞出，小酥肉就炸好了。
7、炸好的小酥肉直接吃就很好吃，口感外酥里嫩，咸香鲜美。还可以撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉等，看个人喜好了。
【技巧总结】
炸小酥肉其实挺简单的，主要有2个要点，一个是腌制，另一个是调面糊。
调面糊不要只用面粉、鸡蛋，还要多加4样，就是淀粉、花椒碎、白酒、啤酒。俗话说“白酒是关键，花椒是灵魂”。面糊加了淀粉口感更酥脆，花椒、白酒有去腥增香的作用；而啤酒能增香，富含气泡，能让口感变得更加酥脆。
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