四川
窖池，就是用来盛装粮食用于发酵的容器
他们见证了古代酿造技艺的延续
为白酒提供了微生物的生命载体
俗话说千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。那为什么浓香型白酒的窖池越老，酒质就越好呢？
前文中国白酒香型的产生及演变一文中，我们了解了不同香型的白酒窖池不同：
清香型白酒采用地缸式发酵工艺
浓香型白酒采用泥窖发酵工艺
酱香型白酒采用石窖发酵工艺
酒的发酵，离不开庞大的微生物群落。
川派浓香型白酒的酿造过程讲究“泥窖生香”，以窖养酒。浓香型窖池和其他窖池最大的区别就是窖底和四壁糊了一层厚厚的窖泥，正是窖泥的存在，为微生物的繁衍及生命活动提供了有利条件。
邛崃位于四川盆地西南部，湿润温和的气候同样有益于微生物的生长，这赋予了浓香型白酒丰富又复杂的香气味道。
文君酒厂拥有2000余口老窖池。
最短的窖龄在40年以上，而在这之中，有40口窖池的历史可以追溯到明万历年间，活态酿造至今。
窖池长期发酵，生成数量庞大的微生物和香味物质，这些微生物和香味物质又持续渗透进窖壁中，让窖池和酒糟相互影响，粮食在其中得到了充分转化，酒的品质自然就越好。
其次，窖池使用时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越积越多。因此，老窖池弥足珍贵，是浓香型白酒的命脉之一。
代际更迭，百年间天地四时的变幻，持续不间断发酵的窖池，将弥久时光的香味赋予了文君酒。
时光赋予了酿酒车间较为稳定的微生物环境，车间内的空气、土壤、器具及设备都带有丰富的微生物系统。它们深度参与到酿酒的过程中，彼此影响、融合，使得文君酒不断增香老熟，蕴含众香。
所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，对于浓香型白酒而言，越老的窖池酿出的美酒越醇香。
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