还剩5天假期，去这里还来得及

兰州是一个总被“路过”的地方，它位于交通要道，上新疆、走丝绸之路、青甘大环线，其实都要经过兰州。如果说西域很远，兰州就是西域的入口，人们走过兰州沿着河西走廊，穿过星星峡就到了新疆。兰州的风情怀旧而质朴，这里的美食多到吃上三天三夜也不会重样。如果你正在路过兰州，请为它停留。

“最兰州”

兰州土著、白帆旅行创始人白帆眼中的“最兰州”：

◾️爬到白塔山，看百年铁桥中山桥下黄河水滔滔流过。白塔山顶是藏式萨迦派法王的塔，为佛教，中间是道观，底下是水上的清真寺，一座山有三种文化。而铁桥旁的人们面对波涛翻滚的黄河，喝一口三泡台聊着天，就是兰州独有的度假模式。

◾️回族美食不可错过，你可以大吃三天，充足的碳水让你开心久久。一把辣子烤肉、夜市上的羊头、手抓、甜醅子、酿皮子、羊肉泡，就是兰州的味道，别把兰州想得只有牛肉面。

◾️如果西域和兰州有联系，那么就是中亚的商人们经过这里时，留下的香料做成的美食。这是介于西安和新疆的另外一种味道。这样的味道，解馋饱腹都会回味无穷。

◾️兰州除了黄河、铁桥、水车，还有小西湖柏树巷。夜市是打卡拍照的，是热闹的烟火气，小西湖的柏树巷才是兰州美食里的美食。五十个手抓馆子里，随便选一家，喝一个盖碗茶，看看就餐的人，这也是旅行。这里有五十几家手抓羊肉馆子、三十个小宾馆、十个台球厅，还有几个清真寺，聚集着汉族、回族、撒拉族、保安族、东乡族（萨尔塔）。

这里的东乡人，称兰州为lanjiu，称临夏为bazar，他们的祖先来自遥远的中亚，在大蒙古时代随着蒙古人来到了甘肃，他们聚居在兰州往南100公里的黄土山里，坚韧勇敢，张扬且随和。他们说的语言翘着舌头像极了蒙古语混杂着中亚方言的语言，他们爱唱花儿，能煮一锅子香喷喷的手抓羊肉。他们爱吃白面和青稞面混合发面的烤馍馍，每天必须要有一顿洋芋菜。

◾️晚上可以去葵LiveHouse听听歌，高兴了，歌手会唱一首《乌兰巴托的夜》，用歌声带出一段旅行，这样西部的种子就埋下了，下次你还会来兰州，从这里去更远的西部。

兰州有肉、有酒、有歌，适合旅行。

兰州美食 金榜题名

冷知识：兰州根本没有“兰州拉面”！其实，“兰州牛肉面”才出自兰州，而平时在中国各地见到的“兰州拉面”来自青海。兰州牛肉面讲究“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”。面条柔韧，香味扑鼻，可以再称一盘牛肉片，配上几碟凉菜一餐下来浑身满足。

兰州手抓羊肉来源于东乡手抓。吃手抓得去小西湖的柏树巷，五十个手抓馆子里，随便选一家，喝一个盖碗茶，看看当地人，这就是旅行。看看身边的东乡人，在羊肉馆子里坐下拧破桂圆、把茶叶放丢在碗子里，然后尕娃（小男孩）迅速提起水壶把滚烫的开水倒在碗子里，摆两下，迅速吸一口，打开碗盖，尕娃再迅速倒一下，几次以后才会盖上盖碗。泡盖碗的水要滚烫的，叫作“牡丹花的水”，意思是泡茶的开水像是盛开的牡丹花要翻滚，这样才能击出盖碗的香气。尕娃会问几斤手抓，往往人均一斤起，喷香的羊肉上桌，撒上一小撮椒盐，剥生蒜开吃，吃完上一碗羊肉汤的面片，把汤吸溜完才算是吃完。然后喝茶聊天、聊天喝茶，等聊够了，东乡人喊着“联手（朋友）慢走，过几天我们再刮个碗子”。

西北甜品几乎每一道都能封神，“甜醅（pēi ）子”更值得普及给全中国的奶茶店！用燕麦或青稞发酵做成的甜醅子口味类似醪糟，入口甜糯微酸又有爆汁感。兰州的奶制品也是一绝，加了甜醅子的奶茶或酸奶更是极品。

盛夏时节，兰州人都要吃浆水面解暑。一般到了店里会先给你一盆浆水解暑，再慢慢点餐。浆水是用植物发酵制成，裹着筋道的面条，清爽解腻、酸香爽口。再点份虎皮辣子和卤肉，就是绝配！

这是一道老少皆宜的甜汤。把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖，奶和米酒香气醉人，各种干鲜果星星点点。这也是一道手残党可以学了带回家做的甜汤。

兰州的羊杂有炒的，有干拌的，有汤的，没有一点儿膻味，鲜香浓郁。飘香的辣子，热乎乎的羊汤，一定要掰个馍泡进汤里吸满汤汁，再来个羊蹄，就是一餐标配。

烤肉绝对是兰州正宁路夜市、酒泉路南关夜市的扛把子。在兰州，没有一顿烤肉不能解决的事儿，如果有，那就多来几顿。兰州烤羊肉是用甘肃特有的河西走廊、临夏、甘南牧区的绵羊作为原料，撒上西北特有的调料孜然粉、辣椒面和盐，在木炭火上烤成的。羊肉串香而不膻，烤羊腰Q弹紧实，配上黄河扎啤就是兰州夜晚的味道。

灰豆子是兰州特有的小吃之一，是用当地的蓬灰（一种食用碱）与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥。红枣煮破，香甜的汁液流入汤内，豆子没有完全变成豆沙，带一点咀嚼感，正适合做宵夜或点心。

兰州美食的故事一张榜单说不尽，

还有什么值得上榜的兰州美食，

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策划 / 悦游编辑部

编辑 / 夏莲

撰文 / 白帆、Jasper

图片提供 / 视觉中国

版式设计 / CNT ARTROOM

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