中秋节是亲人团圆的日子,俗话说“无酒不成宴”,中秋团圆的饭桌上自然少不了酒来助兴。有了好酒,也要配上几道合口的下酒菜,这顿团圆饭才能吃的过瘾,喝的痛快,分享10道下酒菜,等到中秋家宴的时候照着做,家人喝酒不愁没有好菜了。
一、香菜拌牛肉
准备食材:牛里脊肉一块、香菜、小米椒。
1、新鲜的牛肉冲洗干净,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞出放入冰箱中冷藏半个小时,取出切成薄片。
2、牛肉中加入1勺生抽、一勺料酒、少量的老抽上色后,加入适量的盐抓拌均匀,再倒入少量的油和淀粉,再次抓拌均匀,放置一旁腌制10分钟。
3、锅中倒入清水,煮至有大量的气泡,似开非开的状态,下入牛肉煮熟捞出控水。
4、牛肉放入碗中,加入蒜末、小米椒圈、白芝麻和辣椒粉,浇上热油激发出香味,再加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺陈醋,加入香菜和线椒圈拌匀。
二、酥香油炸平菇
准备食材:平菇、面粉、淀粉。
1、平菇冲洗干净撕成小朵,放入开水锅中焯水10秒,捞出控干水分。
2、碗中加入1:1的淀粉和面粉,打入一个鸡蛋,少量多次的倒入清水,慢慢搅拌成面糊,继续加适量的盐和少量的五香粉、胡椒粉,再加入盐和鸡精搅拌均匀。
3、将平菇放入面糊中,搅拌让平菇充分挂上浆。
4、平菇下入热油中,炸至金黄捞出,升高油温复炸一遍捞出控油,撒上孜然和辣椒粉即可。
三、盐焗花生
准备食材:花生、盐、姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒和花椒。
1、花生洗净放入开水中,浸泡1分钟捞出控干,铺在烤盘上晾干。
2、花生倒入碗中,加入一包盐,加入干辣椒、桂皮、花椒、八角和香叶拌匀。
3、倒入干净的炒锅中,小火慢慢的翻炒,炒至盐的颜色变成沙土色。
4、用漏勺将花生和盐分离,就可以了。
四、孜然羊肉
准备食材:羊肉、洋葱、姜、葱、香菜。
1、羊肉洗净切块,加入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒和少量的盐,抓拌均匀腌制5分钟,倒入少量的葱姜水抓拌均匀,加入一勺盐和适量淀粉,再次抓拌均匀。
2、炒锅中加入宽油,热油下入羊肉,翻炒至变色捞出。
3、炒锅中留底油,油热倒入洋葱丁小火翻炒出香味,倒入羊肉翻炒至熟透。
4、倒入适量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻,翻炒均匀让羊肉裹上调味料,加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
五、黄豆小炒
准备食材:黄豆、干香菇、五花肉、葱姜、八角、干辣椒。
1、黄豆放清水中浸泡3个小时以上,香菇泡发去蒂洗净,准备葱姜、干辣椒、八角、香叶。
2、炒锅中烧油,油热倒入五花肉煸炒出油脂,加入葱段、姜片、干辣椒、八角和香叶炒香。
3、倒入香菇,加入3勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
4、倒入黄豆,加入开水和冰糖,大火烧开后焖煮半个小时,加入适量的盐和鸡精,大火收汁即可。
六、香辣干煸鸡丝
准备食材:鸡胸肉、辣椒、白芝麻、姜片、葱段。
1、锅中加入清水和鸡胸肉,再加入葱段和姜片,煮10分钟至鸡胸肉煮透捞出放入凉水中降温。
2、将鸡胸肉捞出控干水分放入食品袋中,用擀面杖捶打后,撕成细丝。
3、 加入一勺蚝油,2勺生抽和少量的花椒粉,拌匀腌制10分钟。
4、锅中加入宽油加热,倒入鸡丝翻炒金黄,加入一把芝麻和适量辣椒丝,加入适量的盐和煲汤调味即可。
七、凉拌皮蛋
准备食材:皮蛋、内酯豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜。
1、皮蛋去皮洗净,切成四等份,在盘子中摆成一个圆。
2、大蒜末、小米椒圈和小葱放入碗中,倒入热油激发出香味。
3、小碗中加入3勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖,适量的盐和少量的鸡精,再倒入葱姜水拌匀。
4、内酯豆腐切小块,放入盘子中间,倒上料汁即可。
八、凉拌莲藕
准备食材:莲藕、姜、枸杞。
1、莲藕洗净去皮切成薄片,放碗中倒入清水和一勺白醋浸泡。
2、锅中加清水煮开,放入莲藕焯水1分钟。
3、莲藕捞出用凉水冲洗降温。
4、莲藕捞出控水,加入一勺白糖,少量的盐和鸡精,倒入2勺白醋和姜末拌匀,撒上枸杞和小葱即可。
九、凉拌茄子
准备食材:长茄子、大蒜。
1、茄子洗净切掉头和尾,对半切开放入电饼铛中。
2、上下火加热4分钟至茄子熟透取出。
3、晾凉后撕成长条,放入大碗中。
4、大蒜放入石臼中,加入适量的盐、少量的味精、少量的白糖捣碎,加入2勺果醋、半勺香油、少量清水搅拌均匀倒入茄子中拌匀即可。
十、麻辣无骨鸡腿
准备食材:鸡腿、大蒜、香叶、栀子、小米椒和香菜。
1、鸡腿清洗干净剪掉骨头,放入淡盐水中浸泡10分钟,
2、煮锅中加入适量的清水,一颗栀子、姜片、葱段、香叶、八角和少量的盐,加入鸡腿煮熟捞出,放入冰水中降温。
3、碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和适量的白芝麻,再加入适量的盐和少量的鸡精,搅拌均匀,倒入小米椒。
4、鸡腿捞出切块,放入盘子中淋上料汁,撒上香菜就可以了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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