山西
日前，在祁县东观镇小贾村元盛德老醋坊内，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋。原料发酵，在工人的不断翻搅下，散发出谷物发酵后特有的清香。
“手工酿醋是个技术活，也是苦力活，特别是翻醅，要随时控制好温度，闻闻气味是否有变化，看看色泽是不是正常……当听到顾客说这醋味道很好、很纯正，我就很开心。”元盛德传统手工醋传承人岳全锋，一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边这样说。
据悉，元盛德（1693年－1931年）是归化城旅蒙三大商号之一。元盛德陈醋的特色是突出陈酿，陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久，传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”。
怀着对元盛德老字号的思念与传承，岳全锋继承了晋商老字号元盛德的老陈醋酿醋技艺，在祁县乔家大院旅游线旁小贾村建起了元盛德老醋坊，把晋商精神贯穿到经营之中，坚持传统工艺古法酿造，用最古老的工艺，酿造最健康的醋。“我们在陈酿过程中，严格按照传统古老的方法酿造，这种方法可以让老陈醋陈香细腻，酸味柔和。”目前，元盛德手工醋系列产品已被列为晋中市农特优新产品，酿制技艺已被列为县级非物质文化遗产。
经过几年的发展，元盛德老醋坊建立了以种植加工、销售、文化旅游为一体的老醋文化园，成为教育系统的爱国主义教育基地。发展醋坊原料基地1000亩，产品达10余种，年产量可达80吨，解决当地劳动力25人。老醋坊既带动了当地就业，又提高了农民农作物收入。
“从建厂到现在，在这里已经干了五年了，离家挺近的，工资收入也不错，地里的活也能顾上。”元盛德手工老醋坊技师乔玉全说。（许宏珍 范金宇）
来源：黄河新闻网晋中频道
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