博山的痛（二）——百年老字号的沉浮与消失……

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来源 心语拉呱

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作者 心语

众所周知，博山自然风光旖旎，历史悠久，文化灿烂，旅游资源和矿产资源丰富，采矿、机械、陶瓷、琉璃等行业发达，美食、美器传天下，是有着百年工业文明的老工业城市和闻名天下的鲁菜名城。

然，就是这样的一座光荣而又自豪的鲁中雄城，在历经了经济大潮和岁月变迁后，却留下了不少的“痛”……

（二）不该消失的老字号

元宝水饺是老博山城的传统名吃之一，其型状如馄饨，呈翘角元宝状。制作工艺考究，馅料搭配得当、佐料充足；和面筋道，饧凉得当，擀出的面皮薄而均匀，煮饺子的火候掌握恰当，不生不烂。

煮熟的饺子皮透亮又宣和，香而不腻，吃起来有嚼头、有滋味，咬一口喷喷香。水饺下肚，舀上一小碗酸辣汤，面汤上飘着青头掺杂着星星胡椒粉，“原汁化原汤”，喝的你七窍瞬通，满面红光。

博山元宝水饺的翘楚是石蛤蟆饭铺的三鲜水饺。

最早的石蛤蟆饭铺是博山城西苇箔市街的石玉璞老先生所开，位置就在孝妇河畔西寺旁边，以卖面食为主。多是水饺（博山人叫下包子，意思是用水煮的包子。以区别蒸包）、面条、馒头等。
上世纪二十年代末，博山的煤炭开采以及陶瓷、琉璃等加工业正处在鼎盛时期，处在城中心的孝妇河滩商贾云集、车马辐辏、相当繁华。石玉璞本人老实厚道，为商诚信，薄利多销，到石家饭铺吃饭的人，络绎不绝。

石掌柜很注重饭菜质量，尤其是对元宝水饺更加严谨和考究，自己反复摸索包馅的口味配方，猪肉三鲜水饺做得尤为出色。所用食材海米、木耳、香油、酱油等皆是上好，劣质品一律不用，从不弄虚作假。一斤面粉包六十个饺子，个头大、分量足，出锅的饺子不破皮、不粘连。尤其是那碗配有酱油、醋、香油、胡椒、韭黄（芫荽）末的酸辣汤，让顾客感到舒服熨贴。

石家包子铺生意火红，来吃水饺的人越来越多，既有穿长袍大褂的，也有西装制服者，更多的是粗布潦衣短搭者。若逢三八大集之时，石家包子铺更是客满为患，供不应求。
铺子名气越来越大，门庭若市，座无虚席，到了三十年代中期，其生意压倒了不少同行。与此相比，周边的饭铺显得冷清客淡。俗话说：“同行是冤家”，饭铺的掌柜们便开始嫉妒，有的人便动了歪心思，根据石家包子铺地处上河滩，前有孝妇河，紧靠鏊子市这一况景，加上石玉璞掌柜长得又体胖肚大，就给起了一个“石蛤蟆”的外号。其喻意是 “蛤蟆跳到热鏊子上——蹦跶不几天了。”

石掌柜为人忠实本分，听到此事后专程请了两桌酒席，拱手恳求大家不要再叫外号。他的几位好友圆场说：蛤蟆栖息在河边，水清草绿，意示旺盛，你占着“天时”；铺子坐落在河滩，地处南北要道，万商云集，你占着“地利”；你为人豁达，脾气又好，爱交朋友，你占着 “人和”。你“天时、地利、人和”占全了，你的包子生意肯定越来越好!

“石蛤蟆”这外号还真是越叫越响了，不论城里人还是山乡人都知道博山城的河滩里有家“石蛤蟆包子铺”，“石蛤蟆包子”从此名声远扬，成了博山水饺的代名词。到博山城一说吃下包子，首先想到的就是“石蛤蟆”。若没吃上石蛤蟆水饺，就会感到遗憾。

后来有人当面叫“石蛤蟆”,石掌柜也只是哈哈一笑，埋头照顾生意。

久而久之，“石蛤蟆”不再是人的外号，而是石家水饺的别名了。人们说他是：“石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家”。

石掌柜为人厚道善良，经常接济那些生活拮据的人们。来吃饭的人所带银两不够，他从不计较，只是笑着说：“记得下次带来”，即使对陌生的人也是这样。久而久之，饭店声名在外，关于这个饭店的传说也就多了起来，但多是传颂石掌柜的厚道善良。

时至1940年，石家包子铺初具规模，从过去的元宝水饺和一般普通菜肴，发展山珍海味，鱼翅燕窝样样能做，尤其清炖肘子。据说，石掌柜每隔几天总要吃上个肘子，改善一下生活品质。

上世纪五十年代初孝妇河开始治理，河滩大集迁往城东王家林市场，石家包子铺也往西移至苇箔市街口路南营业。

转眼间到了1956年，全国开始对企业、商业实行“公私合营”改造，“石家饺子铺”被易名为“石家饭铺”，并入博山饮食服务公司。石掌柜为从业人员，其子石广武任石家饭铺资方经理。

1958年，博山饮食服务公司在石家饭铺原址建起了两层青砖营业楼，同时更名为“博山饭店”，于当年11月11日开张营业。

1961年开放自由市场，博山饭店曾在西冶街北首一处平房里挂出“石家包子铺”招牌，卖“石蛤蟆下包子”，生意相当好。

上世纪六十年代末至七十年代，博山饭店的“石家水饺”一度断档。

上世纪中期，石玉璞、石广武两父子相继过世。“石蛤蟆”这个外号在山城人的心中留下了深刻的印象，“石蛤蟆水饺”成了博山美食中的一个历史名优品牌。

1983年，我国著名园林艺术家陈从周教授到博山考察规划“颜山公园”，登门品尝“石家水饺”后赞不绝口。他说：“最喜欢吃水饺，去过不少地方，吃过的水饺不计其数，但博山的石蛤蟆水饺是最好吃的，风味独特”。

陈从周教授饭后挥毫泼墨，欣然写下“博山风味推第一”七个大字，给石蛤蟆水饺以高度赞誉。

1986年12月，由博山商业总公司组建成立属于国有企业性质的“博山饭店”，随即重新开业，恢复了“石蛤蟆水饺”的制作和售卖。

1986年,博山饭店准备扩建,临时迁址灌汤包子铺营业。

1987年，博山饭店在原址翻盖成了六层大楼，经营规模迅速扩大，成为集餐饮，客房，娱乐为一体的综合性大酒店，其主食和主打品牌仍是“石蛤蟆”水饺。
1992年，博山饭店在当年台历上对“石家水饺”进行了宣传，称“石家水饺”历史悠久，古称“石蛤蟆水饺”。在“石蛤蟆水饺”的发展历史中一直采用现包现煮现吃的传统服务方式，并在顾客就餐时送椒汤一碗，以顺应“原汤化原食”的地方民间风俗。

由于“石蛤蟆水饺”名声在外，誉满齐鲁大地。由此也招来了真传、正宗之纠纷，惊动了法院调解。

1997年5月28日，工商总局商标局核准注册第1017307号“石蛤蟆”商品商标，核定博山饭店使用的商品是：“饺子、小包子、盒饭、八宝饭、豆包、年糕、元宵、春卷”。

1998年，博山饭店经博山区政府批准，被博山百货集团有限责任公司兼并，该公司兼并博山饭店后接收其全部债权债务，并准备注销博山饭店。

2000年6月29日，博山百货集团有限责任公司与博山区热力公司签署供热增容协议，在补充条款中双方约定将“博山饭店”店名和第1017307号“石蛤蟆”商标转让给博山区热力公司，作价10万元人民币，充抵应付的供热费用的一部分。

2000年11月2日，博山区百货集团有限责任公司依法注销了博山饭店。

2000年12月，私有企业“博山饭店(有限公司)”成立，后更名为“博山饭店有限公司”。从博山区热力公司受让“博山饭店”店名及“石蛤蟆”商标等原博山饭店的整体商誉。

2001年4月28日，国家商标局依法核准转让第1017307号商标给博山饭店有限公司。

2003年5月，淄博石蛤蟆餐饮有限公司在张店成立，注册资金300万元，法人代表为孙即亮。公司以百年老字号为基础，以独特的风味，良好的饭菜和服务质量获得了很高的社会声誉。

2004年，“石蛤蟆”系列菜品先后获得了六项中国名菜、中国名点，六项山东名小吃，八项淄博美食大赛金奖等荣誉称号。在原山美食节中，该公司一举夺得八项金奖、一项银奖。该年，淄博石蛤蟆餐饮有限公司被评为山东省“食品卫生A级单位”荣誉称号。

对于石蛤蟆餐饮公司用石玉璞先生的名号做纯商业的广告，石家人看到心里很不舒服，但又无可奈何。个人认为：由于历史的原因造成了牌号的移位，且当初也没有商标保护规定，后者又进行了商标注册，已得到使用允许，应是合法。只是使用石玉璞先生的影像、资料做宣传有些不妥。

2004年6月14日，经国家工商行政管理总局商标局核准，“石蛤蟆”商标转让给淄博石蛤蟆餐饮有限公司。

然而，不到一个月，该公司就卷入淄博知识产权十大典型案件之一的石蛤蟆商标权风波。

该商标权风波长达四年半之久、历经八次诉讼。虽经判决胜诉，石蛤蟆餐饮公司成为石蛤蟆商标的终拥有者，此时的石蛤蟆餐饮元气大伤。

2006年12月19日，“石蛤蟆”被商务部评定为中华老字号，盛景之下，无数荣光。决策者一度成为“淄博市创业十杰候选人”。

石蛤蟆餐饮本应就此掀开新的篇章。但，背负盛名的石蛤蟆却并未如世人所愿。决策者并不满足前四年的“红火”，东突西进，在“做大做强”舆论氛围的引导下，手握“石蛤蟆”金字招牌但缺乏市场分析。从2007年开始，在胜利中大踏步迈进的石蛤蟆餐饮大幅扩大经营规模，两年内四次变更经营范围。

2009年3月6日的资料显示：经过数次变更后，其经营范围已涵盖餐饮、烟草、工艺品、文石盆景、古玩字画、日用百货、酒店用品、家用电器、办公自动化、五金工具、办公用品销售、服装加工等诸多行业，其中一些业务与餐饮业本身毫无关系。

扩张快速推进的同时，资金问题也随之而来。有时为了资金拆借甚至动用自己所持股权作抵，可见其资金状况已非常拮据。2007年银根紧缩、2008年金融危机更是雪上加霜，只好“拆东墙补西墙。

最后，为缓解日趋紧张的现金流，竟然作出“石蛤蟆加盟店一次性出资35万可终身使用‘石蛤蟆’牌子”的决断。

后三年内，资金拆借步伐更加频繁，从个人到银行，最后将筹资的目光转向了民间借贷。据说其无抵押物的短期借款月息最高折合达0.22元，这大大突破“民间借贷利息不得超过银行同期四倍”的规定。而引爆其资金危机的恰恰是民间债权人。

缺乏“步步为营”的举措，靠贷款过活是致命的。
在借贷数额越来越大的同时，其内部经营管理弊端也开始显现，比如饭菜质量有所下降、人员管理混乱以及财务制度存在一定问题等等。

快速扩张加之内部管理不善，尽管石蛤蟆有“中华老字号”的闪亮招牌，但餐饮业的投资，回收很慢。大量的资金拆借以及高利贷喷发遂成“恶性循环”，巨债之下决策人不得不在金秋九月“不辞而别”。

2010年12月7日，淄博的气温骤降，寒风料峭。张店人民路与新世界商业街交叉路口东侧落满了枯枝、落叶，曾经门庭若市的石蛤蟆餐饮主营店外的“中华老字号”牌子已拆，大门浮上尘埃，“石蛤蟆”走到了生死关口。

2014年的4月份，长期生活在临淄的我开着车走在张店共青团路上，忽然发现路边有个“博山饭店”，激动万分进店就餐。餐厅布满了博山饭店和石蛤蟆传说的图片，还有本店高经理和某明星的合影。虽说水饺不是元宝的，也没有化食汤，饭菜也不是博山菜品，但浓浓的故乡情冲淡了这一切。

从此，一发不可收拾。每每到张店，午餐总是选择共青团西路71号尚美第三城18座的“石蛤蟆”。

慢慢发现这里的老板好像是毕姓，而操扯主事的执行经理是高经理，她是淄川人，还有跑前忙后的一位南方人。所包的博山水饺面死皮厚，馅子用绞肉机绞的如肉泥，包出来的水饺像个石头蛋，完全失去了博山水饺的特色。菜品没有一样是“博山菜”，那硬炸肉是大块的，常常炸不熟，只好返回让厨师再炸一次。

虽然门口挂着“石蛤蟆”的牌子，仿佛与博山没有半毛钱的关系。来此就餐的人们，绝大数是冲着“石蛤蟆水饺”来的，一般不会太仔细注意这些细节。我后来也就懒得再去了。

2019年11月8日再走到这里，看见昔日人满为患的“石蛤蟆”已经关张。随后易名“三和喜”，但它经营的是“淄博本帮菜”。这“淄博本帮菜”还是第一次听说，可能多数食客也接受不了，不几个月的时间也就草草关张。

2021年5月14日，无意间发现坐落在南西四路上的“石蛤蟆”大酒店也开始装修，后来好像改成了一家医院。

后来，在张店还能见到挂有“石蛤蟆”招牌的水饺店，只有坐落在联通路和张桓路口东北侧的那家当初加盟店。在博山好像已经看不到了。

2023年5月13日，山东省商务厅发布《关于山东省“中华老字号”企业复核结果建议的公示》：“淄博石蛤蟆餐饮有限公司不通过复核，移出中华老字号名录”。

淄博石蛤蟆餐饮有限公司（代表性注册商标：石蛤蟆）不通过复核的原因是该企业已注销。

百年餐饮老店“石蛤蟆”就这样销声匿迹，淡出了淄博的餐饮界，成了博山人心中的痛！

文中部分资料引自李庆洪先生的《风雅传颂石蛤蟆》和王丽俊老师的《石蛤蟆的故事》等文章，以及鲁中晨报《石蛤蟆风波，曾经感觉很不错的一家饭店》、《淄博两企业争抢“石蛤蟆”》等通讯报道。部分图片来自网络，在此表示感谢！