湖南
有人说，宁远血鸭不过就是鸭血炒鸭肉，如果真这么认为，那就太肤浅了。
宁远血鸭不仅有历史，而且选材、做法、吃法都颇有讲究。
宁远血鸭系由莲花血鸭演变而来。
莲花血鸭起源于南宋末年。相传，元军攻克临安，文天祥丞相集师抗击元军，各路豪杰聚会江西莲花，准备开帅旗饮血酒，因当时缺鸡，遂以鸭血代之。
随军厨子在煮鸭子时，误将没喝完的血酒当成酱油倒进锅里，结果炒出来的鸭肉滑嫩，味道鲜美，文丞相赞不绝口，并给这道菜命名为“血鸭”。从此，血鸭美名远扬，逐渐传播开来。
明朝初期，太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民——江西填湖广。血鸭伴随着江西移民传入宁远，并很快征服了宁远本地居民的味蕾。
莲花血鸭在湖南，经过几百年的传承发展，逐渐变成了永州的一张名片——“宁远血鸭”。
宁远人特别爱吃血鸭，家家户户都会烹制。逢年过节，宴请宾客，红白喜事，必定有血鸭，用宁远人的话说：“无鸭不成席”。
宁远血鸭对食材要求非常严格，烹饪制作有一整套程序和操作规范，而且，每一个步骤的火候都有讲究。
第一步，选材
宁远血鸭主材必须是宁远当地农户放养的小种麻鸭，体重在1.5公斤左右。
第二步，杀鸭。
杀鸭时把鸭血注入碗内，用筷子不断搅动，几分钟后便有絮状物释出，将絮状物挑出，鸭血就不会凝固了。
第三步，备料。
鸭子洗剥干净后，剁成麻将大小的肉块。同时准备辣椒、生姜、大蒜头，食盐、味精等佐料。
第四步，烹饪。
向热锅内倒入适量猪油，油热至微烟（油要老），然后将鸭块倒入锅中翻炒，将水分炒干后倒入适量冷水，淹没鸭肉，盖上锅盖，等鸭肉煮得七成熟时，放入辣椒、生姜、大蒜等佐料，再盖上锅盖煮几分钟，然后放入盐，将鸭血浇进锅内，快速翻炒，至鸭肉呈酱紫色，快速出锅。
血鸭不仅可以单独烹饪，也可以与诸多蔬菜一起烹饪，如黄豆、扁豆、豌豆、蚕豆、苦瓜、豆角、花生米等等，每一种做法，都有其独特的风味。
宁远人吃血鸭很有讲究，尤其在物质匮乏时代，讲究更加明显。
血鸭上桌，主人会用公筷郑重“分食”：
内脏、鸭胸等容易咀嚼的敬给长者，鸭腿分给小孩；鸭掌分给年轻人；鸭翅分给读书人。若是有重要的长辈或钟爱的晚辈没来赴宴，就将内脏、鸭腿等打包让人带回去让长辈或晚辈吃。
宁远血鸭可与众多蔬菜烹饪，但是不与茄子一起烹饪。江西莲花血鸭则常与茄子一起烹饪，这是宁远血鸭与莲花血鸭最主要的区别。此外，莲花血鸭往往切成半寸见方的小块，宁远血鸭则切成大块，这是由宁远人大块吃肉，大碗喝酒的豪迈性格所决定的。
到永州，如果不去吃宁远血鸭，那等于没来永州，所以，朋友们如果有机会到永州来，记得一定要去湘江岸边的宁远血鸭店，去品尝一下正宗的宁远血鸭，那味道肯定会给你一个听到血鸭这个词就流口水的永恒记忆！
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