这些寿州味道，你还记得吗？

有句谚语说的好

“走千走万，不如淮河两岸”

淮河的灵秀丰饶滋养了勤劳不息的两岸人民，四季分明的气候条件和丰富的物产资源更是带来了独特的饮食文化，例如在苏、豫、鲁、皖一带基本都能够看见淮南牛肉汤的招牌，虽然各个地方的口味都各不相同，但这块招牌是实打实的打了出去。不过今天我们不谈牛肉汤，我们来谈谈寿县人记忆里的家常便饭。

主 食 篇

寿县地处淮河中游南岸，在中国版图上既不偏南也不靠北，北部沿淮地区主产麦子、黄豆、红薯，南部主要生产稻子。也正是这一特殊的地理位置，寿县在主食上的选择就很好的融合了南北的差异。既不像南方人以米饭为主，也不像北方人一样，无面不欢。家常的这些主食，大家都应该不会忘记。

“米饭”

普通的米饭我们抛开不说，在寿县还有其他的米饭做法，绿豆干饭和菜干饭就是其中比较有特色的两种，绿豆干饭是在下米时加上适量绿豆，这样在口感和营养上会比普通的米饭更胜一筹；菜干饭大多会在冬天制作，先把菜叶加上油盐炒制半熟在下米蒸制，这样满满的一碗甚至不需要其他的小菜来下饭，是一道省时省事的佳肴，冬天还会特意多加油，再配上切好的腊肉丁，一碗油花花的腊肉菜饭可以让寿县人抗冻能力直线上升。

“馍馍”

许多寿县人家在下午会有一项固定活动——买火烧馍，也有人叫“火常馍”，这是一种用发面烙成的圆形大饼，特点是两面偏硬，中间是软芯，烙好后切成三角形的小块，火烧馍夹酱豆子可以说是寿县人的经典吃法。还要锅巴馍、韭菜馍、花卷，小时候每当听到有人推这自行车吆喝着“卖馍滴喽”，总是会引来街坊邻居们此起彼伏的“卖馍馍滴，等一下子。”

“稀饭”

和那些花里胡哨的各类粥品不同，寿县人的稀饭突出一个平易近人。寿县人煮稀饭的食材大多采用豆类，如豇豆、绿豆，还会掺上白芋（红薯）和面粉，熬成一锅芋头稀饭，精粮、杂粮、膳食纤维一应俱全，不得不佩服先人们的饮食智慧。

“面条”

寿县人对于面条的选择也相当考究，按家常来说以在外买的挂面居多，宽的扁的圆的方的五花八门，寿县的小刀面、牛肉面、凉面更是许多人的心头好。在以前还没有这么好的经济条件，手工擀面条和面叶子则是许多人的童年回忆。当时没有那么多白面的时候，加上豆面一起制成的擀面条是许多忙活了一天的劳动力们晚上最期待的一餐。

味觉是有记忆的，总是在不经意间，牢记着对食物美好滋味最初的感受。每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母、长辈留给自己的食物编码。不管你现在是身在寿县，还是远游在外，我们都希望寿县这座小城能被你在你心里留下痕迹，在心头也好，在舌尖也罢，心怀故土，梦萦楚都。

▌作者：江正

▌编辑：龙震琳

▌审核：小红花

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