农历六月初六，太原小店区一年一度牺汤节举行！一碗非遗小牺汤，喝出文化大产业

六月六牺汤节，是太原小店区、晋源区的传统节日之一。牺汤源于古代，被视为一种祈福和感恩食物。每年这一天，人们会准备鲜美的牺汤，献给神灵或祖先，并与家人、亲友一同品尝，这个节日承载着对丰饶和健康的祈愿，也象征着农耕文化的传承与发展。

7月23日，农历六月初六，太原小店区一年一度的牺汤节在茂业百货南广场举行。今年的牺汤节和往年不同，不仅以独特的仪式和美食吸引了众多游客和当地居民参与，还深度挖掘了牺汤文化产业，大力发展地域美食带动餐饮产业的高质量发展。

牺汤节引上千市民参与

踏入牺汤节的会场，首先映入眼帘的是一片热闹的场景。会场布置得十分精美，色彩鲜艳的蓝色布幔悬挂在空中，形成一个巨大的帐篷。

10时30分许，牺汤节仪式正式开始。小店区区长康建斌表示，“今天正值农历六月初六，也是小店地区品味牺汤的传统节日。我们在此欢聚一堂，隆重举行‘传承千年祖脉·滋养天地人生’小店区牺汤节暨‘品味优逸·乐享小店’住宿餐饮业荣誉榜评选活动开幕式，诚邀各方莅临品鉴小店牺汤。”

在会场的一角，主办方设有专门的牺汤摊位。摊位上的师傅们正在烹饪羊肉，火焰跳跃，香味飘散，令人垂涎欲滴，人们纷纷围拢过去。牺汤原料选用的是绵羯羊，是经特殊处理的公绵羊和未生育的母羊，肉质更加鲜美。一碗碗热气腾腾的牺汤汤面上，浮着一层诱人的油，周围点缀着一些葱花和香菜。

在牺汤品鉴环节，大家排起长队，等待品尝这美味佳肴。拿起筷子搅拌一下，浓郁的香味扑鼻而来。汤里的羊肉块儿柔软多汁，配合着清爽的汤底，让人胃口大开。不少食客轻轻吹着热汤，小心地品尝。“羊肉的鲜香在口中弥漫开来，滋味浓郁而不油腻。咬下一块羊肉，肉质鲜嫩，入口即化。”“每一口都充满了满足和享受，让人陶醉其中。”食客们纷纷表示。与此同时，活动现场传来其他用餐者的欢声笑语，让整个场景更加热闹。

小店区商务局相关负责人表示，牺汤源于周代宗族祭祀土地后，众人分享牲礼的礼仪。后民间祈雨、麦收等祭祀仪式后，众人也会分享祭礼，逐渐成为一种饮食习俗，流传至今，被称为“牺汤节”。每年进入三伏天后，小店区的人都会呼朋唤友来喝牺汤，保留了众人分享的周礼传统。当天有上千人品鉴了著名的小店牺汤。另外，牺汤还是一种充满养生智慧的饮食，每到酷夏，人体消耗巨大，此时喝牺汤能给劳动者提供能量保障；到了冬日，喝牺汤可暖身驱寒，增加营养。

牺汤不同于羊汤

“小店牺汤”在太原市小店区是极具地方文化的一种风味饮食。近年来，受到牺汤文化冲击，很多人慕名而来，但是当看到牺汤之后往往会恍然大悟般地来一句：“哦，就是羊汤啊。”这种现象久而久之下去，将会导致“小店牺汤”这一深具文化的饮食品牌消失。谈到这里，小店区商圈管委会主任赵玉霞说，细分析其原因，在于人们对“牺汤”文化所知甚少，简单直观地以食材内容而命名食品，忽略了“牺汤”这种饮食背后所蕴含的悠久文化。

赵玉霞介绍，“牺汤”这个“牺”字不一般，小店历来都只说“牺汤”，而不提羊汤。“牺”在过去特指一种纯色的牛、羊，是作为祭祀用的牺牲，也就是供品。六月六祭祀活动也不是一般意义上的民俗节日，六月六在民俗中有献麦节的说法，这种夏祭的礼仪源自中国周代礼制，是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。

“小店牺汤的食用在过去是有季节性的，每年六月初六，小店地区保留一种祭祀活动，这种祭祀活动上会根据传统举行献羊仪式，所献的羊都是经过挑选的羯羊，祭祀活动结束后的羯羊会分享给参加祭祀的人们，人们分享的这种食物就被称为‘牺汤’。桐叶封弟后有三晋，作为周王室成员，沿用周礼是理所当然的，而且周礼在中国延续了两千多年，甚至在今时今日依然对我们的生活有着影响，虽然是一碗小小的牺汤，但是其背后潜藏的文化十分值得我们挖掘整理。”赵玉霞介绍。

饮食是百业之王，是中华文化的发端，每一种能流传千年的饮食背后都有深厚的历史原因，都受到祭祀或者政治强有力的推广，才能够延续千百年。“虽然表面看牺汤不过是一种在小店地区已经司空见惯的地方风味，但是仔细挖掘探究它形成的源头是对小店地方文化的一种探寻和印证。饮食文化承载着非常重要的中华文化，以牺汤文化为由头可以带动对小店地方文化的挖掘，从最初的敬神、分享到今天的共享，牺汤一直是事关人们对美好生活的追求的一种地方风味。”小店牺汤协会相关人士表示。

目前小店牺汤文化不断受到外部牺汤文化的冲击，对小店牺汤这一地方文化尽快进行保护、挖掘、传承非常紧迫。小店牺汤协会相关人士表示，鉴于省里打造山西小米、山西药茶的做法，小店也可以打造自己的区域公共品牌——“小店牺汤”，成立小店牺汤文化研究会，通过研究会这个组织，把小店牺汤的从业者、研究者、开发者以及小店文化的热爱者聚拢到一起，让大家不仅把小店牺汤的文化探究仔细，也把小店悠久的历史进行挖掘研究。另一方面可以扶持一些从事小店牺汤经营的企业拓展经营模式，利用现代科技和物流业，将小店牺汤作为一种地方餐饮产业进行开发，实现产业化发展，让小店牺汤为更多人所了解。

今后山西人多了一份伴手礼

据悉，2006年小店牺汤便列入了非物质文化遗产保护名录，这一独特的地方风俗文化得到了更好的保护，也获得了更多的曝光度。随着城市变迁而踏上这片土地的人们，也逐渐融入这种文化中，每年六月六的牺汤节，就是人们分享欢乐、分享健康、感受古老文化滋养的节日。

在活动现场，不少商家带来了“牺汤”预制菜产品供市民购买。为了深度挖掘并传承地域美食，特级厨师韩九只先生将传统大锅熬牺汤的民间做法，经过多年研制，创新了“小店牺汤”的烹调技艺。过去大锅熬、大碗喝的牺汤，经过精工细作，将其粗放的食用方式改为酒楼饭庄的地方风味。韩九只先生制作的牺汤有“并州第一牺汤”之美誉。

赵玉霞说，“以后一份牺汤就是小店区的伴手礼，也是我们山西人给外地朋友赠送的最佳伴手礼。这是与往年牺汤节相比，最大的不同。”

小店牺汤协会相关负责人表示，“协会成员将更好地传承这一美食文化，把牺汤这种充满古老养生智慧的美食做出特色、做出品质，发展成为独具地方文化的特色产品。小店牺汤从一种祭祀礼仪，发展为民俗节日，现正向着产业发展的方向一路前行。未来，企业会继续秉持小店牺汤‘崇尚礼仪、健康养生、分享欢乐’的文化理念，带着对晋阳的热爱，对文化的热爱，对小店这片土地的热爱，紧跟时代发展大潮，让小店牺汤品牌做得越来越响亮，让小店牺汤节越来越受关注，小店牺汤产业能够大展宏图。”

来源：山西晚报