烙饼时，“揉面”是大忌，面案师教你5诀窍，香软又多层，特香

俗话说得好：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。很多朋友都知道，三伏天的主食以烙饼最佳，这是因为烙饼无需水煮，食材中的各种可溶性维生素以及矿物质流失的最少。

其次，三伏天是人体一年之中能量消耗最快的时节，而烙饼中含有丰富的蛋白质，多种维生素以及矿物质，尤其是烙饼的时候，温度不高，并且热量是从外向内渗透，所以，烙饼可以把食材中的营养成分保留到最大。

不少朋友问我：为啥你们说烙出来的饼，又香又软又多层，而我在家做的烙饼，可硬了，尤其是放凉后，那就更硬了！其实，烙饼时，“揉面”是大忌，下面就给大家说一下，烙饼时的5个诀窍，按照这个方法来做，保准香软又多层！

烙饼的5个诀窍

1、烙饼“揉面”是大忌

很多朋友做烙饼，巴不得把面团的骨头搓出来！其实，想要烙饼香软，切记不能揉面。正确的方法就是把面和成面团醒发后，直接取适量做剂子，然后擀成饼状即可，无需反复揉面。因为，面团在醒发之后再进行揉制，就会揉出面筋，这样烙出来的饼就会发硬。

2、面粉与水的比例很重要

一般来说，日常制作包子、馒头、手擀面等面食时，面粉与水的比例大多再1:0.5，但是烙饼的时候，水就要多一些。因为在烙饼的过程中，水分会不断的蒸发。我烙饼的比例为1:0.6，或者是1:0.7，这样烙熟的饼含有水分多，自然就柔软。

3、出层增香油酥是关键

不少朋友烙饼，烙熟后就是厚厚的一张饼，吃起来一点都不香。其实，想要烙饼既出层，吃起来又香，油酥是非常的关键的！油酥一般分为：稀油酥，即面粉和食用油以1:1的比例调和成稀稠的状态。

炒油酥，即面粉和食用油的比例为3:2，做法是将油烧热至160度时，倒入面粉中，搅拌成固态状。一般来说，稀油酥适合于鸡蛋灌饼、手抓饼的制作的；而炒油酥则适合烧饼、酥饼等面点的制作。

4、想要层次多，面胚大小是关键

很多朋友想要烙出千层饼的样子，其实，诀窍就是把饼胚擀的越大越薄越好。因为，这样才能圈出或者叠出多的层次来。

5、香软不硬火候很重要

最后一点，想要烙饼香软，切记在烙饼的过程中，全程要中火！既不能小火，也不能大火，因为小火受热不均匀，最后是有些地方熟透了，有些地方还夹生；而大火容易外糊内生，而中火最佳。

【家庭版：千层烙饼的方法】

食材准备：

面饼部分：中筋面粉600克，热水（60度以上）400克，盐4克，食用油10克

油酥部分：面粉50克，食用油50克

步骤一：首先把面粉倒入盆中，然后把盐倒入热水中融化，接着一边往面盆中倒水，一边搅拌，直到搅拌成大块的絮状时倒入食用油，然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团松弛10分钟，接着再把面团分成小剂子，剂子上抹上食用油，同样盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤二：醒面的时候，碗中倒入面粉备用；起锅烧油，油温烧至160度时倒入面粉中，然后快板搅拌成稀稠状即可。

步骤三：把醒好的剂子取出后直接擀成薄薄的薄饼，然后涂抹上油酥，顺着一边卷起来，最后圈成一坨后用手掌压扁，再用擀面杖擀成与锅面相同大小的圆形即可。

步骤四：开中火，锅底刷上一层食用油，放入面胚，然后烙至定型后，用刷子给表层也抹上一层食用油翻面，一直烙至两面金黄即可。

——老于说——

这样烙出来的饼，不仅外观漂亮，入口酥软醇香，尤其是放凉了也不会硬。喜欢的朋友，不妨按照老于的方法试试，保准一做就成功！最后，问一问朋友们，你们做烙饼有哪些诀窍吗？欢迎留言分享，其次，喜欢老于文章的朋友，请帮助点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！