你吃的肥牛卷都是真牛肉吗？

肥牛卷主要是以鲜（冻）牛肉为原料，添加或不添加辅料而加工制成的筒状或砖状等后切片形成的食材。其因外观鲜艳、口感丰腴、味道鲜美、好涮易熟等特点，深受消费者的喜爱。然而，有的经营者却在菜品名称上动起了歪心思……究竟是怎么一回事，我们一起来看看。

2023年5月，金山区市场监管局联合公安部门执法检查时，发现辖区内三家经营主体分别使用产品名称为“复合肥牛卷”（主要配料为鸭肉、牛肉或鸭肉、牛脂肪）、“牛肉风味卷”（主要配料为牛肉、鸭肉、牛脂肪或鸭肉、牛脂肪）和“火锅肉卷”（主要配料为牛肉、牛脂肪、鸭肉）等用畜禽肉混合加工制成的速冻调制食品，用于制作“肥牛卷”“精品肥牛”或“金汤肥牛卷”等菜品提供给消费者，但并未注明或告知消费者上述菜品系用混合禽畜肉类制成。

记者了解到，三家当事人在提供餐饮服务时，未以真实的名称和标记向消费者展示其提供的“肥牛卷”类菜品信息，也未主动告知消费者上述菜品使用原料的配料信息，容易使消费者将购买的“肥牛卷”类菜品误认为是用纯牛肉原料加工制成的菜品，侵害了消费者依法享有知悉其购买商品真实情况的权利。

为此，执法人员认为三家当事人的行为违反了《侵害消费者权益行为处罚办法》第六条第一项的规定，构成了侵害消费者权益的违法行为。2023年7月，金山区市场监管局依据《侵害消费者权益行为处罚办法》第十四条和《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条的规定，对三家当事人分别作出行政处罚。

消费者在市面上不难发现，除了用纯牛肉加工制成的原切肥牛卷和调理肥牛卷外，还有使用牛肉、鸭肉及牛脂肪等混合加工制成的牛肉风味卷、复合肥牛卷、火锅肉卷等调制食品，只要是正规厂家生产的，完全可以放心食用。但由于这类调制食品生产成本较低，售价也较低，一些商家为降低经营成本，往往会采购这类用混合肉类加工制作的食品原料代替用纯牛肉加工制成的食品原料，从而标称“肥牛卷”菜品对外销售。

对于不想购买或食用“牛肉风味卷”和“复合肥牛卷”的消费者，可以从以下几个方面进行鉴别：

1.看产品包装：原切肥牛卷的执行标准为GB/T 17238和GB 2707，配料表上只会写牛肉；调理肥牛卷、复合肥牛卷和牛肉风味卷的执行标准为SB/T 10379和SB/T 10482，配料表上除了牛肉外，还有其他辅料。

2.看产品价格：用牛肉、鸭肉等混合制成的牛肉风味卷、复合肥牛卷、火锅肉卷等产品，售价会便宜很多，当你看到9.9元/500g的价格时，一般是买不到原切肉的。

3.看产品外观：需仔细查看牛肉本身的形状和气味，合成假冒肥牛卷的肥瘦弧度会特别规整，入水后水质变色且容易散开。正宗的肥牛卷颜色红白相间，肉质紧实，具有类似“大理石花纹”的纹理，入锅烫煮时泡沫少、不散开，入口鲜香嫩。

最后，市场监管部门提醒：经营者要切实履行法定义务，遵循自愿、平等、公平、诚实信用的交易原则，恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益。

广大消费者如发现违法线索时，注意留存相关证据，请及时通过12345市民服务热线或12315消费者投诉举报热线进行监督维权。

记者丨勾瑞

通讯员丨朱美新

编辑 | 俞萝寅

责编 | 干钰琼 程佳域