后厨最致命的危险，除了爆炸，还有它！！

“热死人”这句话，真不是开玩笑，比后厨爆炸可能性更高。

题图：firstwefeast

作者：麦泳宜

编辑：长乐未央

7月11日，今年三伏天拉开序幕，全国陆续开启为期40天的“火炉”模式，户外工作者成为预防“热射病”重点关注的高危人群。7月2日北京一导游在35度高温下带研学团游览近两小时后晕厥，最终抢救无效死于“热射病”。

据了解，“热射病”是高温相关急症中最严重的一种，即重症中暑，一旦发生，死亡率极高。

然而有另一群热射病高危人群，他们容易被忽视，却更高频上热搜，即室内人员，如杭州一宝妈因家里没开空调，又将电扇让给了孩子从而热到晕厥，送医后因“热射病”不治身亡；浙江一70岁女士在关闭空调两小时后，体温高达41.7°C，送医后被诊断为“热射病”……

以上两例热射病死亡病例，因室内没开空调而中招——不开空调的室内已成高温杀手，那么长期处于室内、不但不开空调反而需要站在火炉旁的人岂不是更危险？

是的，三伏天中的厨师，赫然位居热射病高危人群的前列。

长期处于高温环境下的厨师

谨防热射病

“热射病”一般是因为高温天长时间在户外作业，或运动或是长期待在闷热、密不透风的室内而导致的。

长期处于高温环境下的厨师，亦是“热射病”高发群体之一。

俗话说，做饭五分钟，飙汗一小时。有时候夏天最热的地方不一定是室外，还可能是厨房。

升腾燃烧的明火加上高温，让厨房成为了久经“烤”验的战场。

曾经有一位江苏厨师接受媒体采访时表示，每年6月底到9月底是他最“难熬”的日子，这时候整个后厨温度达到40多度，而灶前温度能高达60多度。

这位师傅所言并非夸大其词。根据相关研究表明，夏天的厨房平均室温高达42°C。除此以外，还可能伴有50%的空间相对湿度，使得厨师的体感温度可高达52摄氏度，更加剧闷热感。

由于后厨油烟大，部分餐厅后厨不适合安装空调，加之用大功率风扇容易影响烧菜，所以导致许多厨师在高温“烘烤”下，厨师服往往是湿了干、干了又湿，衣服可以拧出水，流下的汗直往眼睛里钻，工作环境十分艰苦。

厨师在这样的高温环境下工作，再加上长时间强体力劳动，导致中暑风险大大加大，身体要承受多大的压力可想而知。

近年来，甚至有不少厨师因“热射病”送医救治的案例：

● 2022年8月，西安一面馆厨师在炒菜时患了热射病导致晕厥，最后住进了重症监护室；

● 2018年8月，北京一厨师在后厨工作时出现头晕、恶心症状但未作休息，直到中午12点“一头栽倒”，最终因“热射病”送医诊治；

● 2016年8月，西安一男子在烹饪学校上课时感到身体不适，回家休息后出现昏迷状态，最终死于热射病……

后厨高温“烘烤”下，

热射病要如何预防？

面对“热射病”这个来势汹汹的“夏日杀手”，餐厅和厨师们到底有何应对方法？在此，红厨网给出以下建议：

1.不慎中暑后，应立即采取降温措施：据了解，热射病通常不是突然发生的，之前会出现头晕乏力等先兆中暑症状，如若没有及时采取调适措施，才可能演变成热射病。所以，在厨师出现中暑迹象时，应立即停止工作，并在凉爽、通风的环境中休息；同时应进行紧急的物理降温，严重时必须及时拨打120就医。

2.餐厅应注重厨师们的身心健康：夏季高温不断，亦是凉菜销售的旺季。餐厅可以多研发一些应季的凉菜，增加营收的同时减少厨师开火的频率，在一定程度上降低了厨师中暑几率；同时，确保厨房拥有良好的通风环境，从基础设施上保证厨师们的工作环境；应有明确的保护职工制度，合理安排作息时间；除此以外，餐厅还可以多储备一些降温药物，以备不时之需。

3.厨师要注重自身健康，学习防暑降温知识：对于厨师而言，在后厨工作中要及时关注自身的身体状况；采取少量、多次的饮水方法，避免饮用过量的冰水；注意休息，保证充足的睡眠，让大脑和身体得到充分放松；加强身体的锻炼，定期进行体格检查。

将年轻人挡在厨房外的

不止是热射病

“用工荒”一直以来都是很多餐饮店后厨面临的难题。

一方面，餐饮工业化浪潮的不断推进，给厨师们带来了更强的冲击，很多人认为厨师的发展前景有限。另一方面，“厨师”是公认的辛苦工作，所以厨师并非是现在大部分年轻人的职业选择方向。

尤其在辛苦这件事上，除了“热射病”，实际上在后厨打拼的厨师们还面临着各种职业病的困扰。

据《2022年厨师生存现状调查报告》显示，长期在厨房工作的厨师群体，职业病中标率几乎已经达到了100%。胃病、脊椎病、油烟病、噪音病、腱鞘囊肿、腰部疾病等多种职业病一直侵扰着厨师。

此前红厨网发布的《职业病中标率100%！厨师的伤痛有谁知？》一文，就引发了众多厨师的留言感慨：“工资常年不变，福利根本没有！年轻人有选择的早点改行，熬出头的太少了”“真希望厨师也能提上高危行业”“辛苦赚的钱最后都往医院里送了”“厨师值的被尊重，希望付出和收入成正比吧”……

工作环境差、工作强度大、福利保障缺失、晋升空间狭窄等问题，让很多年轻人在选择是否做厨师这事情上退怯。为厨师创造良好的工作环境，提高厨师的各项福利，成为缓解后厨用工荒亟需解决的重要问题。

小结

厨师是一份辛苦的工作，这个职业的背后承受了太多不为人知的辛酸。在此，红厨网也呼吁更多人能关注到厨师这个行业，看到这些在后厨辛苦为我们创造美味的可敬的人。