江苏
□苏报驻太仓记者 顾志敏 周哲
看似不起眼的田间植物，竟然是“蔬菜皇后”、亚运会指定蔬菜、全国名特优新农产品。
近日，在苏报融媒各平台推送的短视频《太仓紫葛叶，怎么做都好吃！》中，太仓沙溪镇松南村“播报官”张晨带来一场“田间课堂”，讲述太仓紫葛叶的种植历史、生长特性、口感功效，更解锁紫葛叶的多种吃法，让众多吃货网友大呼“过瘾”。
叶片深绿，叶肉肥厚，叶柄有小小的凹槽，基部微心形或圆形……视频开头，一片碧绿的菜地映入眼帘，随着镜头拉近，一株株看起来平平无奇的绿叶菜显露真容。“这是什么菜？我还从没见过。”随着“路人甲”发出求助，张晨化身“菜博士”上线答疑解惑。
“太仓紫葛叶是太仓新晋的名特优新农产品，学名‘落葵’，历史悠久……”漫步在菜田里，张晨将太仓紫葛叶的特性一一道来。
据传，太仓紫葛叶是郑和下西洋时带来的外地蔬菜，含有丰富的维生素、皂素及胶质等多种营养成分，质地肥嫩爽口，鲜美清香，被赞誉为“蔬菜皇后”。1990年第11届北京亚运会期间，太仓紫葛叶被列为指定蔬菜。
“90年代，我们这里很多人家种植太仓紫葛叶。”张晨是土生土长的松南村人，在他的记忆里，小时候，每三四家人家就有一户种紫葛叶的，“那时候都是爬架子种植，就像地里的野菜一样常见。”
然而，随着时代的发展，种植太仓紫葛叶的人家越来越少，“一两块钱一斤，散户种植没什么效益，慢慢地村民就都不种了。”为了让“蔬菜皇后”重出江湖，2021年，松南村利用合作社的农田，尝试重新种植紫葛叶。
“为了不影响紫葛叶的口感和质量，我们没有采用大棚种植，而是露天种植。”张晨介绍，松南村种植的太仓紫葛叶，不使用化肥，也很少打药水，可以说是天然绿色无公害，同时菜叶鲜嫩、营养价值高。去年，以松南村种植的紫葛叶为主体的太仓紫葛叶获评全国名特优新农产品，捧回“国字号”荣誉。
“目前我们的种植面积共30亩，亩产3000斤左右，由专门的经销商销往周边各地，亩均效益1500元左右。”张晨说，太仓紫葛叶生长期和采收期为5个月，剩下的时间，田块全部休耕，保持土地肥力。
“炒着吃、拌着吃、煮着吃都行，怎么样都好吃。”视频最后，张晨还介绍起太仓紫葛叶的几种烹饪方法，引起网友们的赞叹：“想买一点做菜吃吃看”“没想到能做出这么多花样”。作为太仓紫葛叶的代言人，紫葛叶的各种做法张晨都尝试过，“我觉得还是炒着吃最好吃，爆炒高温过油，放蒜头，放辣椒酱，一分钟起锅，非常鲜美。”
虽然有种种好处，烹饪起来又简单方便，但是太仓紫葛叶产业化发展还有一个瓶颈。“紫葛叶最重要的是新鲜，早上带着露水摘下来，中午拿到农贸市场去卖，再晚一点就要蔫掉，不好吃也没营养了。”张晨说，正是由于这种特性，紫葛叶不容易保存、运输，一直都只能在周边地区销售。“希望通过‘播报官’平台打响太仓紫葛叶的名气，欢迎大家来松南村采摘紫葛叶，把新鲜的绿色带回家。”
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