这地方的缸贴子太好吃了！乾隆下江南吃过后，又买带在路上吃

原题：《宿州街头的缸贴子 | 王桂田》

“ 缸贴子”，是宿州人舌尖上的又一美食，是一种椭圆形的拿在手里吃的饼子。

这种吃食，之所以叫“缸贴子”，就是因为它是在大缸里贴出来的，是把一个个加工好了的湿面饼，排列贴在缸里，之后再通过缸底的大火来烤熟，烤出饹馇，烤成焦黄色，烤成“缸贴子”。

这种在缸里烤出的“缸贴子”，又由于缸口十分小，那种焦香味很难挥发，故而也就在出缸时焦香浓浓了。

“缸贴子”是纯手工制作而出的，全过程都是需要人们双手在操作的，尤其是面季子加工成湿面饼子的过程，更是要在手里反反复复不停地拍打的，由此可见，它不但是美味食品，也就又像是手工艺品了，从而也就又是一种能充分体现劳动人民智慧的美味了，因为每一个师傅加工出来的“缸贴子”，那味道都会是千差万别，大不相同的。

这种手工制作“缸贴子”的全过程，皖北人就又叫打“缸贴子”了。

打“缸贴子”，由来已久，诞生于何时，历史也没作详细地记载，据传说，清朝乾隆皇帝下江南，路过打“缸贴子”的炉子时，老远就闻到了那打“缸贴子”的炉子散发出的焦香味道，品尝后，就更感觉到那“缸贴子”的味道十分美好，为此，还让差人买下了不少的这种“缸贴子”，留作前去江南的路上食用，由此足见，一代明君乾隆皇帝也是十分钟爱此饼的了，所以，这“缸贴子”也就理所当然地被称作为传统美食了。

传统美食，都是有着自己的传统操作和器皿的，这打“缸贴子”的器皿，就是那贴“缸贴子”的大缸了。

那贴“缸贴子”的大缸，也是不能上釉的，是要采用那种无釉的粗砂大缸来贴的。家用大缸是分有釉和无釉两种的，有釉的大缸由于有那釉的存在，都是比较光滑的，是贴不住湿面饼地，之所以要用那无釉的粗砂大缸，就是因为粗砂的缸壁，容易挂住那湿面饼，让那湿“缸贴子”能牢牢地黏贴在那里。

在以前，那贴“缸贴子”大缸的底，也还都是要去掉的，因为在那时候，煤气这些还没普及使用，那烤“缸贴子”的火，还都是炭火，缸底去掉后换成篦子，这样方便炭渣的搂下，现在烤“缸贴子”的火，也都改为煤气了，不但火力可调，也更卫生方便了。

无论过去还是现在，那贴“贴缸子”的缸地外面，还都是要用石灰掺上碎麻绳和出的泥巴，厚厚地围起来的，这样围起来，主要是让加热了的缸地温度不至于散发。先前那泥巴还都是裸露在那里的，由于缸的高温作用，那泥巴还会开裂变色，看上去十分不好看，现在这泥巴也都用不锈钢薄片包起来了，不但十分雅观，也更方便擦洗了。

无论过去还是现在，那贴“缸贴子”的炉缸上，都是会放着把长长的铁钳子在那里的，那钳子是用来从贴“缸贴子”的缸里，夹取烤好了的“缸贴子”用的，由于缸里温度极高，不用这长钳子去夹那“缸贴子”，若是用手去揭那烤熟了的“缸贴子”时，手是会被烫得受不了的。

往那缸里贴湿“缸贴子”时，由于手里的湿“缸贴子”水分大，同时贴上去的速度也快，所以那烤手的感觉是尚能忍受的。

这铁钳子夹出来的烤好了地“缸贴子”，此时，师傅还会一层一层地码在缸口旁，因为缸口旁那地方，不但蓄有缸里的余温，也还是放“缸贴子”的最佳地方，因为那里离缸口最近，缸里夹出的“缸贴子”也就方便顺手放在那里了。这样码在那里的“缸贴子”，看上去却也就十分诱人了。

这种“缸贴子”，都是由好面面粉制作出来的，在把面粉制作成湿“缸贴子”前的这一过程，每个打“缸贴子”的师傅，也还都是有着自己的独特工艺地，那就是，在这和面上面的功夫，因为那打“缸贴子”的面，要活得即不能太硬，也不能太软，要软硬适中，发酵程度也不能太过，是要在那面，处于半发状态下就要孱面的，就要让它们停止发酵了的，这时，更要把这大块的面团，揪成面季子，放在案板上，这样的面季子，还是要在案板上悻上十多分钟的，之后再用手拍成椭圆形，贴进缸内的。

这样的“缸贴子”，为让它更加好吃点，有时还会在拍好了的湿面饼上，再撒上几粒芝麻在上面，撒上芝麻烤出的“缸贴子”，吃起来就会更加香了。

这样打“缸贴子”的生意，也多为街头巷尾一个人操作的小本生意，赚得都是些辛苦钱，因为从和面开始的那每一道工序，都是要付出很大地艰辛的，尤其是夏天里，本身天气就热，这时，那火炉旁，就更不是一般地热了，基本上每个打“缸贴子”的师傅，此时都是会汗流浃背地。

人们的食欲，都是无止境地，好吃的东西，往往还会希望它更加好吃点，这样，打“缸贴子”的案板上，这时就会再放上两个酱盆了，一个是辣酱酱盆，一个是甜酱酱盆，这酱盆里的酱，是为了让你的口味在选择中满足而准备的。抹上酱的“缸贴子”，若再折叠起来来吃，那味道，也就焦香中带着酱味了，也就更美了。

由于这种缸里烤出的“缸贴子”，一面是饹馇，一面是焦黄层，有些善于享受的宿州人，有时还会把那大肥卤猪头肉，切成片状，塞进这两层中间夹起来来吃，这样，那猪头肉的味道再配上这焦香味，那滋味却也就美不胜收了。

相对于宿州的另一美食“烧饼”，虽然这两样都是在大缸里烤出来的，但“烧饼”的制作工艺，和“缸贴子”的制作也是有区别的，那加工成“烧饼”的湿面，是不经过发酵的面团拉成长条型的，再加入猪油葱花这些，卷成面季子，案板上按成椭圆形，缸里烤出的，而“缸贴子”用的却是半发面。

那烤出它们的缸地开口方向，也是不一样的，烤“缸贴子”地缸的开口方向，是向上的，而烤“烧饼”地缸是平放着地，由此，那缸的开口方向，也就是横着地了。

无论“烧饼”，还是“缸贴子”，一般都是以面食为主的北方人的传统手艺，因为这里盛产加工成这些食品的小麦，所以人们也就于生活中，逐渐琢磨出这些手工艺了。不过，蒙古那里也是吃这种饼的，但他们就不是缸里烤出来的了，而是柴禾灰里烔出来的了，所以在他们那里，也就管这种饼，叫馕了。

“缸贴子”在宿州这里是一种随处可见的食品，不但价廉物美，而且还多为中餐和晚餐的主食，所以在宿州这里的大人孩娃，基本上，都是人人都对它了如指掌的，是再熟悉不过地一种吃食了。

作者简介

王桂田，笔名：文海钓客。于宿州市第九中学工作，系中国乡村杂志社，中国乡村人才库认证作家，安徽省诗风诗社会员，宿州市作家协会会员。2019年度宿州文学奖获得者，2020年度诗圣杯全国诗词大赛优秀奖获得者，2021年度安徽省邮储杯散文奖获得者。退役军人，当过兵，打过仗，参加过老山者阴山地区的对越自卫还击作战，是为从战火硝烟里走出的诗人作家。