北京
夏天，总是让人又爱又恨，恨它的酷热，却也爱上属于这个季节的时令水果，还有丝滑清爽的冰淇淋。
从冰箱刚拿出的冰淇淋，还冒着冷气，一入口，丝滑细腻，冰凉清爽，马上降温几度，爽翻了。
外面随处可买的各式冰淇淋，卖得贵，还各种科技活，而自己在家做的，不想买冰淇淋机的话，很容易有冰渣会影响口感，那该如何解决呢！
想要做出好吃没冰渣丝滑的冰淇淋首先弄清楚几个问题：
影响冰淇淋口感的因素（如何做出好吃无冰渣）：
1，减少水分含量：冰淇淋的本质其实就是牛奶，淡奶油，还有各种调味，可减少水分含量，例如选用乳脂高的乳制品，调味的水果熬煮掉水分的果酱，使用干粉等，另外添加糖分可以是炼乳，白巧克力.......
2，手工制作可通过打发淡奶油带入空气，冰淇淋机的原理就是这样，水分凝结过程中，冰淇淋机自动制冷且通过搅打打碎冰晶，这样口感更细腻
今天给大家的这款抹茶冰淇淋是我的最爱，无论是颜色还是口高，入口就是高级抹茶才有的味道，香，浓，但不过甜过苦，而是有非常明显的茶香。
最妙的是，入口丝滑融化后，渗出丝丝的回甘，整体非常高级。
甜度大部分来源于白巧克力，又增加醇厚的丝滑；抹茶粉来自宇治的箬竹，颜色是清澈的绿，茶香回甘；淡奶油用了乳脂含量38%的蓝风车，这用料的品质，足以媲美哈根达斯。
全麦黑芝麻酸奶面包
↓视频版教程↓
↓图文版教程↓
抹茶冰淇淋
白巧克力、牛奶
各50克
抹茶粉 12克 淡奶油 300克 炼乳 20克冰淇淋大福糯米粉 100克 玉米淀粉 30克 糖 20克 牛奶 180克 黄油 15克 熟粉（防粘） 适量
①制作抹茶冰淇淋
白巧克力隔着热水融化后，加入牛奶，搅拌均匀
②筛入抹茶粉，搅拌均匀，如果有小颗粒，建议过筛一到两遍
注意：开封后的抹茶粉，正确的保存方式是：密封冷冻，常温保存很容易氧化变色
③淡奶油加入炼乳，打发至浓稠，刚出现纹路的状态就可以停止打发了
注意：淡奶油打发过度，口感会变得更加腻和粗糙
过筛巧克力抹茶液，搅拌均匀
我用的是宇治若竹抹茶粉，做好的冰淇淋面糊颜色很高级，非常丝滑
④装入盒子，密封冷冻4小时以上
⑤冷冻好的冰淇淋，可以在室温回温十多分钟，或者冷藏一会，用冰淇淋挖勺就可以很轻易挖出漂亮的冰淇淋球了~
挖下去的一刻，就可以感受到它的丝滑，非常治愈
入口即化，香浓丝滑，茶香四溢，真的很上头~
⑥冰淇淋大福（冰淇淋雪梅娘）
糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶一起搅拌均匀
过筛，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸20分钟，蒸熟
⑦趁热加入黄油融化，稍微放凉，戴上手套，把黄油揉进面团
⑧分成小团子
操作台上撒熟粉防粘，把小团子擀开成圆面皮
放上抹茶冰淇淋
把收口捏紧，剪掉多余部分，切口撒熟粉防粘
这样的冰淇淋大福就做好了
软软糯糯的表皮，包裹着冰凉清爽的冰淇淋，口感绝了~
冰淇淋可以一次多制作一些，分装好杯子，放入冰箱冷冻保存一两个月都没问题，大家赶紧动手吧！
小知识，制作冰淇淋为什么有的加蛋，有的不加蛋呢？
1，美式冰淇淋：乳脂含量在10-16%之间，材料主要是：淡奶油，牛奶，糖，风味调味酱
2，法式冰淇淋，一般在美式冰淇淋的基础上加入蛋黄
3，意式冰淇淋，乳脂含量比美式的低，一般4-8%，会在法式的基础上减少蛋黄比例，用牛奶代替奶油
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
