最近大家都在吃一个瓜:就是看魏家凉皮和美团的博弈。
事情的起因是魏家凉皮下线部分地区门店的外卖平台。作为事件主体,魏家凉皮并未对其动作做出解释或公布原因,但一票自媒体却自主“站队”,将事件核心的核心原因归咎于“美团外卖佣金高”。
下线的原因是什么,魏家凉皮并没有对外说什么,但很大可能是品牌利用下线的动作,来和平台谈条件。要知道,魏家凉皮也是个连锁商家,人家有好几百家的门店,努力跟平台争取更多优惠或者补贴,也是一笔不少的收入。当然,如果是单店的小商户就千万不要模仿了。
至于有些人说的“美团外卖佣金高达20%,甚至更多”,这完全是误解,其实这里面是把佣金和配送费弄混了。佣金是平台收的,一般6-8%,配送的服务费其实是给骑手的。很多商家这一块还是会混为一谈。
比如,以这张美团外卖小票来看,能看出美团外卖佣金是2.82元,计算后发现,美团外卖佣金比例约为6%(2.82/51.2),不少人不信,但这就是平台真实的外卖佣金。
我们身边也有很多商家生意一做不好,就会说外卖平台黑,钱都被平台赚走了。或者骂房东,说租金高。笔者并不是要为平台洗地,但真正了解商业逻辑和用户习惯,就知道平台的运营也需要大量的投入。我们先不说平台之前掏钱培育市场,就说技术、人力成本、雇一堆程序员、客服等等,要不要钱?本质上,是因为各大外卖平台投入了大量成本,降低了交易背后的摩擦,说白了他们得去管理投诉,管骑手和商家,才可能有这么多人愿意在网上点一个从没去过的商家的外卖。
任何一个行业,都有赚钱的商家和亏钱的商家,对于餐饮外卖商户而言,除了要掌握外卖运营技能,还需要了解产品的受众群体、市场规模、后厨动线、客服服务、成本控制、品质把握等等内容,哪个环节出现了问题都可能会不赚钱,只把自己经营不善的原因归咎于平台太黑,这种心态永远不能进步。为啥有的商家就能做的很好呢?别人又有什么诀窍呢?我们不妨在这个上面多下点功夫。
所以,个人建议,充分掌握外卖平台的规则,把餐饮各个细节做好才是根本之道。不然这样下去我们就很难做好生意了。
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