管氏翅吧新疆托克逊孜然原产地溯源记

“奔赴2000多公里的距离，只为寻找一味合适的孜然，这究竟值得吗？”有人不解的询问管氏翅吧创始人管其兵。

他回答到：“值得，非常值得。管氏翅吧的每一味原料必须牢牢的把控在自己的手里，即使口味上只有些许的提升，也值得我们为之付出努力！”

5月底，盛夏时节，管氏翅吧“孜然原产地溯源记”踏上一片神奇的土地——你不需要认路，只需观察路旁的树木和庄稼倒向的方向，就能分辨哪是东南方。这里是新疆吐鲁番市托克逊县，一年百余天西北劲风，荒漠少雨，人迹罕至，这里就是国内优质的孜然生产基地。

新疆托克逊位于古代丝绸之路上，是西汉时张骞出使西域开辟的重要经济走廊，曾经五彩丝绸、中国瓷器和香料络绎于途，为古代东西方之间经济、文化交流作出了重要贡献。唐代以后,孜然也从波斯经丝绸之路传入中国西域地区，成为中国人餐桌上一味重要的调味品。而今时过境迁，但托克逊孜然盛开的淡黄色花朵，依然诉说着这段丰功伟绩。

托克逊是我国唯一的零海拔城市，也是新疆孜然的最大产区。有着从零海拔到海拔-155米的巨大地理斜坡，孜然在海平面之下找到了适合它们生长的家园。作为烧烤的灵魂原料，一粒毫不起眼的孜然，却是决定烧烤餐饮成败的关键。

孜然所需生长环境和条件苛刻，对土壤湿度、通风性和土质都有严格要求，为保证孜然品质的稳定，管氏翅吧在当地成立了“管氏翅吧孜然供应基地”，以管氏翅吧的标准进行品控，并在成熟后进行加工运输，定点专供管氏翅吧。

托克逊素称“风库”，而孜然怕风，有时会颗粒无收。现在孜然种植一般有两种方式，一种是套种在棉花地和玉米地里有防风效果,土地效益成倍增加. 但这种孜然必然日照不足，颗粒不饱满；权衡之下，管氏翅吧负责人与当地农户沟通，选择采用单独种植的方式，一片地里只种孜然，即使付出更多的努力防风固沙，也要保证光照充足，使孜然呈现最佳的品质。

在与当地农户亲切交流之后，管氏翅吧创始人管其兵深入田埂，在一株株孜然植株间考察当季孜然的产新情况。5月底的孜然种子呈现嫩绿色，粒粒饱满，散发着独特的香气。管其兵轻抚着孜然植株嫩绿色的叶片，并不断询问关于孜然生长情况的细节。“往年这时候已经在收割了。”当地农户依力哈木大叔向他介绍到，“今年闰二月，孜然生长期延迟，长势也更加喜人，估计今年是个好收成！”言语之间，依力哈木大叔脸上泛出淳朴而快乐的笑容。

过去，孜然成熟之后，农民们会将成熟的孜然连根拔起，在麦场上阴干、打碾、扬尘、收储。而近些年，自动化生产加工技术逐渐普及，“管氏翅吧孜然供应基地”也采用了机械设备对孜然进行筛选、加工，大大减轻了农户的负担，提升了孜然加工品质和效率。

“管氏翅吧孜然供应基地”特供管氏翅吧的孜然成品个头饱满、色泽稳定，在尺寸、颜色、品质、干度、香气等多个维度远远超越同类产品。托克逊孜然亩产量一般是几十公斤，每年总产量是500-600吨，仅占中国孜然总用量的5%-6%，是餐饮连锁品牌竞相追逐的重要食材。而管氏翅吧通过“管氏翅吧孜然供应基地”，维系了孜然这一关键食材的供应，这也成为其捍卫“北京地标烧烤品牌”的重要支点。

“餐饮是真正的做良心，管氏做出来的食物，必须自己敢吃、敢给家人吃，才能给顾客吃。”这是流传在管氏翅吧员工中的一句话，也是管氏翅吧创始人管其兵对顾客的承诺。

其实，“原产地溯源记”只是管氏翅吧践行负责任餐饮品牌的一次很普通的行动。早在2016年，管氏翅吧就成立了以管其兵为院长的烤翅研究院，为保证管氏翅吧每一味原料都经得起市场检验，管其兵亲自带队深入原产地去溯源产品食材，在福建独立养殖鸡种, 去安徽采集百花蜂蜜，深入贵州品尝石柱红辣椒，远赴四川汉源体验麻椒……管氏翅吧的“溯源脚步”已遍及祖国各地，为消费者选择上乘的天然食材。

有了品质和信誉的加持，管氏翅吧在行业普遍收缩的疫情时期，也实现了品牌的逆势扩张。如今，管氏翅吧在北京单城开店已达51家，凭借一串经典秘制烤翅，获得中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会颁发的“品质餐饮示范店”奖、“京城专注烤鸡翅”奖等多项殊荣，被荣登央视CCTV10套《家乡至味》栏目成为推荐品牌。

管氏翅吧坚信，最好的营销是顾客的口碑，脚踏实地的做好每一味食材，终将获得消费者的认可。为此，管氏翅吧将持续开展“原产地溯源记”，用管氏员工的脚步丈量祖国的山河，寻找那隐藏在山川河流间的至味，为消费者呈现激荡味蕾的美好享受。

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