烟火里的海陵：百年老店海棠春

水城慢生活，海陵人的一天从早茶开始：早上和好友一起坐在早茶店，喝一杯香醇的清茶，享受各式早点美味。在泰州老街南端，有一家由清末状元、中国近代实业家张謇题写匾名的海棠春茶社。

作为泰州最具代表性的茶社之一，每逢节假日、周末，海棠春可谓宾朋满座、人气爆棚，很多游客不惜排长龙等一两个小时，只为吃上正宗的泰州早茶。店门口，一个穿着店服的中年男子笑呵呵地给大家登记排号，他就是本期主人公——海棠春茶社老板袁海峻。

老板迎宾，在老街的众多茶社中，海棠春独一家，为了保证店里秩序和食客的体验感，袁海峻将前台搬到门口，为后来的顾客登记排位，等位的时候他也不闲着，给外地游客分享泰州早茶历史，同时，手机来电一直没停过，预约电话一个接着一个。

“我挺喜欢当迎宾的，要说接待客人，谁能有我热情呢。员工都在里面忙活，我在这儿还能跟五湖四海的客人聊天，多好。”袁海峻笑着说。

如今已过天命之年的袁海峻是地道的海陵人，2013年，他把眼光瞄向了泰州早茶。“家里人说，祖上就是做早茶的，我爷爷那时候早茶就做得很好，应该把老字号重新做起来。”于是，他继承祖业，在文峰超市南门重开了海棠春茶社，提供“三丝三头”等淮扬菜及各式面点，随着泰州旅游业的兴起，又在老街新开了一家海棠春茶社。

做早茶是个费时费力的工作，每天早上6点，很多人还在睡梦中，扬桥口农贸市场门口，袁海峻几乎“踩着点”出现。开店多年，他没有选择当“甩手掌柜”，依然坚持每天早上前往市场采购新鲜食材。“开餐饮店，原材料一定要自己把握，尤其是蔬菜，不能马虎。”袁海峻边说边和相熟的摊主打招呼。经过一番挑选，袁海峻选购了食材，便匆匆赶往门店。

上午7点，袁海峻带着食材回到店里，干丝师傅刘明喜也刚把一天的干丝备好。刘师傅今年75岁，是泰州非物质文化遗产五味烫干丝传承人，年轻时也在海棠春工作。重新开业后，袁海峻将老人家请来。“干丝是泰州早茶的灵魂，刘老是五味干丝传承人，最能代表泰州传统口味。”

“从早晨到中午，每天至少能卖出500份干丝。”袁海峻骄傲地说，除了五味干丝，店里蒋氏跳面也是海陵非物质文化遗产。

有一百多年历史的蒋氏跳面和海棠春合作已有五十多年。多年前，两家店是邻居，得知海棠春重新营业，蒋氏跳面传人蒋广义第一时间联系袁海峻，“其实我一直想联系蒋师傅，但是不好意思，开业后，他主动联系了我，很感激。”袁海峻说。

作为三麻之一的泰州麻饼，始创于清同治年间，至今已有100多年历史。为了将这一特色传承下来，袁海峻将其做成了精致的礼盒：“简简单单，虽不贵重，却自带泰州人的心意。”

梅兰芳外孙，中央电视台戏曲频道著名导演梅强，品尝海棠春麻饼之后，写下《麻饼》：金黄玉板驻吟眸，酥脆清甜香满楼。犹忆梅郎归故里，海棠春里慰乡愁。

袁海峻表示：“相比于创新，我更看重‘传承’，能把现有的品种做好、做精，把泰州口味一直保持住，就行了。”

早茶一天都有售，在泰州，仅海棠春一家。在袁海峻看来，守护和传承好城市美食，既是为了保护城市的文化遗产，也可以提升老百姓的幸福指数。

在他的规划里，希望海棠春能一直做下去，“我现在就和两个孩子说，希望他们以后把店接过去做好，一代代传下去，等到二百年、三百年，虽然那时候我们都不在了，但是海棠春还在，海棠春记得我们。”（全媒体记者：林珑）

（来源：海陵区人民政府网站）