吃辣椒能长寿？美国研究：经常吃辣椒能降低死亡风险，吃多少好？

25岁的小吴是广东人，却很爱吃重庆火锅，几乎每隔一两周就会和朋友约一次火锅。上周她和朋友在火锅店吃饭，一群人都是爱吃辣的，锅底直接点的是特辣，小吴吃了不少。

当天晚上回去后，小吴发现自己的胃里火辣辣的，还有反酸、隐隐作痛的表现，她以为是胃病犯了，自己吃了颗胃药。

然而几个小时过去后，身上的不适症状并没有缓解，反而越来越严重，甚至还出现了恶心、呕吐的症状，家人吓得不轻，赶紧把她送去了医院。

经检查，发现小吴的血压仅有80/50毫米汞柱，且存在全腹压痛、腹肌紧张等症状，CT检查确认为消化道穿孔。医生紧急为小吴进行了手术，术中发现小吴的胃窦处有一个5*5毫米大小的穿孔，且腹腔存在大量的消化液。

手术顺利，小吴的腹痛逐渐缓解，苏醒后的小吴仍然心有余悸，之后再也不敢吃辣了，实在想不到吃点辣的差点把命搭进去。

一、吃辣伤胃？事实可能和你想的不同

国人有多爱吃辣？数据显示，我国2018年的辣椒产量为4000万吨，在世界范围内排名第一。而在我国调味品市场里，辣椒也是以30.88%的份额稳居第一名。

辣椒内的辣椒素，食用后会直接刺激到口腔黏膜、三叉神经，与神经的疼痛受体结合向大脑发出警告做出对热的反应，让身体给自己降温。继而会出现流眼泪、面色发红、流鼻涕等症状，人们所感受到的其实是烧灼的疼痛感。

那为什么吃辣会越来越“上头”？

这是因为辣椒素在刺激身体时，我们的神经系统会反射性出现心跳加速，唾液和汗液分泌增加，胃肠道也会加速蠕动。同时会让大脑释放内啡肽、多巴胺，这些物质都会让人高度兴奋。

那吃辣真的会伤胃吗？实际上，这个说法并没有科学依据。相反，少量地吃辣椒还能起到养胃的作用，因为辣椒素进入体内后会促进胃肠道蠕动和血液循环，让胃黏液分泌加快，而胃黏液是胃的重要保护屏障。

但对于本身罹患胃炎、胃溃疡的患者，一般不建议大量吃辣椒，因为胃内存在创口时吃辣椒，辣椒素会刺激病情恶化。

文章开头的小吴正是因为本身有胃病，还吃了大量辛辣刺激食物，这才导致了消化道穿孔的发生，不能把“黑锅”全推给辣椒。

二、长期吃辣VS一点辣都不吃的人，谁更健康？

可能在一些人看来，吃辣带来的只有坏处，比如长痘、上火等等，但它的好处可能令你意想不到。

《美国预防心脏病学杂志》上曾发表过一项研究，该研究共纳入了年龄18~79岁的57万余名受试者数据，受试者分别来自于美国、意大利、伊朗、中国。

通过对受试者不同辣椒的食用量，研究人员分析得知，相较于不吃辣或很少吃辣的人（每月＜1次），经常吃辣的人可获得这些益处：

①心血管疾病死亡风险下降了17%；

②癌症死亡风险下降了8%；

③全因死亡风险下降了13%；

④中风死亡风险下降了20%

对此，研究人员分析认为，辣椒内的辣椒素可促进脂肪代谢、改善血糖控制、降低肥胖及代谢综合症发生相关，而这些均可以降低心血管疾病的死亡风险。

那辣椒吃多少比较好？一项来自意大利的涉及近2.3万名参与者的研究发现：每周吃辣椒四次以上，与参与者的全因死亡风险下降23%。

吃辣的好处当然不止如此，适量吃辣的人还可能收获以下益处：

1、患胃肠道癌风险降低

《国际流行病学杂志》上发表的一项涉及51万中国人为期10年的研究发现，相较于不吃辣的人，每天吃辣的人患食管癌、胃癌、直肠癌的风险分别下降了19%、11%、和10%。在不吸烟饮酒的人群中，吃辣可带来的益处更多。

2、开胃，增加食欲

辣椒内有消化酶，可帮助蛋白质分解，其中还有一些成分可促进大脑分泌内酚酞，具有促进食欲的作用。

3、降低糖尿病、高血压等风险

《糖尿病杂志》上发表了一项涉及2亿国人的数据显示，爱吃辣的人群罹患糖尿病的风险更低。因为辣椒素可刺激胰岛b细胞分泌胰岛素，起到改善糖代谢、胰岛素抵抗的作用。

北京大学公共卫生学院李立明教授的研究团队，曾对我国慢性病前瞻性研究项目内的5.4万余名受试者数据进行调查后发现，经常吃辣的人罹患高血压的风险更低。

三、为什么有些人吃辣后会长痘痘？

生活中经常会发现，一些人吃完辣椒后就会冒痘痘上火，这又是怎么一回事呢？

实际上，辣椒并不是长痘痘的元凶。大多数辣菜本身就是高油高盐的菜品，这些食物内含有丰富的饱和脂肪，会刺激皮肤分泌更多油脂，容易引起痘痘出现。

除了高油脂的饮食外，可以止辣的牛奶也可能成为痘痘出现的“帮凶”。有研究发现，牛奶内的IGF-1和乳清蛋白，都可能会对痘痘起到恶化作用。甜食也是诱发痘痘出现的主要原因之一，甜食摄入会刺激体内雄激素活性，继而诱发或让痘痘加重。

辣椒虽然不是诱发痘痘的元凶，但在日常吃辣椒时，也要注意这些事情。

1、特殊人群最好少吃

如本身罹患慢性胃炎、胃溃疡以及食管炎的人群，吃辣容易导致病情加重，还可能会引起腹泻、腹痛等症状，也会对消化功能造成影响。

便秘和有痔疮的人也应少吃，辣椒素有刺激性，易加重便秘；痔疮患者如果吃多了可能引起痔静脉充血和水肿，易诱发肛门脓肿。

2、不要空腹吃

空腹吃辣椒会对胃粘膜带来较大刺激，容易引起胃痛等不适症状出现。

3、尽量少吃干辣椒

食用干辣椒容易导致身体燥热上火，日常食用建议选择新鲜的辣椒，同时注意搭配新鲜的蔬果、豆制品等。

当吃了过辣的食物时，可以试着喝点牛奶，牛奶内的酪蛋白可减少辣椒素附着，起到解辣的作用。不太能吃辣的人群，处理辣椒的时候可以去掉白色的辣椒籽。

辣椒身上背了不少的“黑锅”，对此我们要学会甄别，不要因为一些不实的传言而影响正常生活。

参考资料：

[1]《【辣椒】“吃辣”会越吃越上瘾？真相是......》.科普海南2023-03-23

[2]《震惊！吃辣竟有这 3 个超级好处？不吃辣的人真是亏大了！》.科普中国2023-05-26

[3]《爱长痘的人，你最该戒掉的不是辣，而是这种食物》.生命时报2020-06-24

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