钮文新：白酒里的学问深了——中国酒协搭建科技共享平台

《中国经济周刊》首席评论员 钮文新

中国酒业协会理事长宋书玉先生有过一句名言：白酒是消费者最熟悉的陌生人。喝酒的人真懂酒吗？作为重资产、长周期、缓回报的传统制造业，传承当然是产业之本、是发展之基，但过去数十年的历史证明，科技创新同样是白酒产业发展的不竭动力。

白酒跟科技有关系？二者关系很大。比如，酱香、浓香、清香、豉香等各种不同香型的白酒，它们的香味儿哪来的？不同的酒除了酒精，还含有哪些特殊组成要素？有些酒喝了上头，有些酒喝了不上头，这是为什么？有些酒喝了长时间不散酒劲儿，但有些酒很快酒气就发散了，这又是为什么？如此等等，不把这些因素搞清楚，想要批量产出好酒，而且品质稳定统一，这其实都是"大学问""高科技"，是生物分子存续与演化研究的重要成果。

当年，以秦含章先生为首的一代酿造大师，在德国大学学习酿造并学成回国，被聘为政务院顾问，聘为轻工业部专家。聘用他们干什么？为酒，为一瓶可以工业大批量生产的好酒。曾几何时，酿酒都在作坊，酒师凭经验酿造，但就算是最牛的大师，凭经验也无法保证每批白酒的品质统一。但是，要建成现代化的酒工厂，必须把经验感受变成数据，把关键要素的含量确定并标准化。谁去做这样的事？科学家。所以，当我们为喝到好酒而尽享欢愉之时，我们有必要向秦含章等老一辈酿造大师致敬。

2019年，112岁的秦含章仙逝。尽管他身后还有茅台老总工季克良、二锅头老总工高景炎先生等一批好学生，但酒业发展恐须千千万万年轻的秦老、季老、高老……这也是中国酒业协会2023年希望着力去推动的大事。

刚刚结束的酒协白酒技术创新战略发展工委会2023年会上，与会各酒厂领导和专家达成五项共识。其中，比较引人瞩目的事项是：中国白酒行业要"建立多平台联合机制"，试图自上而下地发现行业和企业的实际问题，自下而上地由科研机构和生产企业联合攻关，形成充满创新活力的良性循环；同时，公司级课题可由协会牵头开展，数据共享，推动行业科技进步；另外，"更改项目考核方式，以项目的落地情况为考核指标，强化项目的应用属性"；还有，"推行多平台联合机制，以企业问题为导向，征集多家科研机构共同完成项目合作，解决生产实际问题"。

从共识看，中国白酒企业将强化机械化、智能化研究，大健康研究，建立成果分享机制，把点状分散成果连接成面，而且集合产业内外跨界资源，不吝成本，不遗余力地揭示白酒之秘，揭示传统行业的科学性，在以企业个性研究为出发点、避免同质化的前提下，更多总结共性，统一研究尺度，使不同时空下的数据能够在统一尺度下获得有效的对比分析，进一步强化白酒标准，服务于消费者的健康需求。如此等等。

毫无疑问，让科技更多赋能中国白酒业，让秦含章老先生毕生努力能够持续深化，这应该是白酒这个古老行业未来的新看点。

责编：姚坤

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