温故知新 | 那些年，把我们骗得团团转的甜品们……

不知大家是否记得，朋友圈都被一款仿真榴莲蛋糕刷屏？和它遥相呼应的还有台湾便利店里售卖的蘑菇包，跟蘑菇别无二致，太吓人……那些年，你还被哪些以假乱真的甜品骗过？

以假乱真桃子饼干

乳酪馅乳清干酪（ricotta cheese） 500g 细砂糖 110g 香草精 10ml
新鲜橙皮 1个饼干中筋面粉
540g
泡打粉
12g
大一点的鸡蛋
3个 细砂糖 155g 牛奶
120ml 无盐黄油 115g 柠檬皮
1个

乳清干酪馅：

① 意大利乳清干酪加入细砂糖，搅拌至顺滑

② 添入橙皮和香草精,搅拌至充分融合。

③ 用保鲜膜包裹住冷藏待用。

饼干：

① 烤箱预热180度，烤盘铺好油纸备用。面粉、泡打粉过筛

② 全蛋加砂糖打发，再加入牛奶、融化的黄油、柠檬皮，搅拌均匀

③ 将所有湿性材料与干性材料混合起来揉成面团，如果粘手就沾一些手粉，揉好后醒发5分钟

④ 用勺子将面团分成44-48个小面团，表面揉光滑，放在烤盘上，相互间隔2.5cm以防止粘连

⑤ 用手轻轻压扁小面团，送入烤箱，第一次烤15分钟，翻转烤盘令其受热均匀

⑥ 趁热在饼干底部切掉，在饼干内部掏出一个可以容纳干酪馅的洞出来

整形：

① 用汤匙将饼干内部填满干酪馅，两个对其粘在一起

② 用硅胶刷给饼干刷上粉色食用色素，滚上一层细砂糖，放在一个大盘子备用

③密封冷藏，食用时用薄荷叶装饰

——以假乱真榴莲蛋糕——

配方来自 | 翻糖MM-白之猫猫

最近灰常火的榴莲蛋糕~
奶油做出来的榴莲外形简直以假乱真，
里面切开则是真正的榴莲果肉！

榴莲控们还不快学起来？！

6寸海绵蛋糕胚

2个

奶油霜

黄油

460g

糖粉

50g

奶油

80g

榴莲肉

80g

①将黄油软化至室温，可以轻松捅入一指状态，加入糖粉打发至发白

②加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中，用食物料理机将榴莲肉打碎

③打碎的榴莲肉放入奶油酱中，使用打蛋器搅拌均匀即可，榴莲奶油酱就做好了

④下面开始组合蛋糕:

首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开，只取凸起的蛋糕部分，其余的不用，切下来的凸起蛋糕体倒扣，和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合。如果下侧蛋糕体过于凸出，可以进行修整，将下面的蛋糕体切平一些，能够立在平面上

⑤此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开，这样我们就得到了上中下三片蛋糕，将中片蛋糕用模具挖一个小孔用来填新鲜的榴莲肉

在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱

⑥将中层蛋糕体放在上面，在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉，随后上面也抹上一层榴莲奶油酱

⑦最后将最上层的蛋糕覆盖上，用刀子将蛋糕削成榴莲的样子，利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏，尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣，但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作

⑧将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色，不要过于深，最后还有用喷枪上色的步骤，会加深颜色 整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱，把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏，以及排列不要过于整齐，这样才更接近榴莲

⑨整个榴莲蛋糕表面裱花完毕，已经很像榴莲了，使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色，这样颜色就更接近榴莲，真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作，插上后更显逼真

——以假乱真石榴烧果子——

图文来自 | AmyTu

配方的外皮参考了日式烧菓子有少许改动，内馅儿是即兴配的力求既好吃又仿真，一共可以做10个小石榴。

石榴皮
蛋黄 一个 低筋面粉 100g 炼乳 100g 泡打粉 2.5g椰蓉蔓越莓馅
椰蓉 80g 黄油 37g 鸡蛋 37g 细砂糖 50g 奶粉 22g 蔓越莓干 50g，切碎表面装饰
红曲粉 适量，加水调匀（或任何红色色素）

①先做石榴皮：在一个碗中混合低粉和泡打粉,在另一个碗中打入蛋黄，加入炼乳拌匀。将粉类筛入炼乳蛋黄液中，搅拌均匀成团，用保鲜膜包好，放入冰箱静置松弛30分钟以上

② 静置面团的时候制作内馅：

椰蓉、细砂糖和奶粉混合后，加入蛋液和黄油继续搅拌均匀，最后加入切碎的蔓越莓干混合均匀成团。 随后将混合好的馅料均匀分为十份，搓成小圆球，备用。 取出静置好的面团，分成10等份后，搓成小圆球

③准备好面皮和馅料，就可以开始包石榴了：

取一个面团，按扁，用擀面杖擀成圆形，把已经搓成小圆球的蔓越莓椰蓉馅儿压在面皮的正中间，然后推面皮直到把馅料完全包住，收口后再略搓面胚将其搓圆，面胚就做成了。包好10个面胚后，可以进入整形阶段。

④整形阶段：

我们现在已经做出了圆圆的石榴主体,现在该做顶部的六个瓣儿了。我试了两种办法，先说看起来比较简单的一种：直接用锋利的小刀在小圆球的顶部划三刀划出一个“*”的形状，需要划穿面皮，然后用刀尖或牙签轻轻将顶部面皮挑起使顶部的六个瓣立起

第二种方法：把小圆球放在掌心上，用剪刀在顶部围绕中心点剪六下，剪出六个瓣即可，剪的方式可以参考右图，剪出来以后，花瓣围着的一圈中间最好露出馅料，如果没有，可以用牙签将顶部中心一圈的面皮轻轻挑掉

做出六个瓣儿以后一手轻轻将小圆球固定住，另一只手将小圆球接近顶部花瓣的面皮轻轻再朝顶部推一推，使花瓣进一步立起，并注意进一步整形，使花瓣体变得丰满，花瓣顶部变得尖细

⑤做好十个石榴，把整好外形的石榴们码放在垫了烤纸的烤盘上，在预热好170C度的烤箱中层烤约20-25分钟，烤至微黄上色， 顶部略呈焦色，且有椰蓉香味飘出的时候，即可出炉

⑥出炉后稍微晾凉，就可以做进一步装饰。我是头天晚上烤，第二天早上装饰的。

方法：将红曲粉加少许水调匀画到石榴上，也可以直接撒点草莓粉、树莓粉或其他红色食用果蔬粉，也可以两者结合，先画再撒粉，注意颜色不要上得太重。

当然也可以什么都不画，本来也是有黄石榴的嘛~

完成~做好的石榴一个个形态逼真，还有酸甜的馅料，激萌又好吃，保证是秋季卖萌利器~

——以假乱真蘑菇包——

图文来自 | 二次元狂热的首长

前段时间很火的蘑菇包！自己做也很简单！可以减半做！下面是原方子！原方来自@乖乖与臭臭的妈！

普通面粉 300g 牛奶 200g 糖 20g 酵母 3g 可可粉 适量

①牛奶倒入盆中加入糖，酵母，再加入面粉搅匀，揉成面团，盖好醒发30分钟

②醒发好的面团切下来四分之一，放一边盖好备用，把剩下的面团揉匀搓长

③切成小剂子（大小随意）揉圆按扁

④擀开（不要太薄）

⑤包入豆馅

⑥捏紧收口

⑦都包好备用

⑧右手捏住收口，把豆包在可可粉上蘸匀

⑨把收口那个尖儿按进去，收口朝下直接放在蒸屉上（最好放的分开些）

⑩最开始预留的那块面团揉匀搓细长，切成四五公分左右的段儿

⑪把一头搓尖，像子弹一样的形状，搓好全部放入蒸屉上，盖好醒发15分钟

⑫大火烧开转中火15分钟，关火后焖5分钟出锅

⑬在豆包底部用筷子戳个洞

⑭把蘑菇头尖头那边塞进洞里

蘑菇就做好了！

——以假乱真西瓜吐司——

图文来自 | xiao_MiSs7

西瓜是生冷之物，金秋时节已不再是食瓜的最佳季节，那就做个西瓜吐司给视觉降温，感受一片清凉，安抚那燥热的心情吧！

中种面团淡奶油 84g 细砂糖 9g 高筋面粉 300g 牛奶 96g 速溶酵母 1.8g 蛋白 21g 黄油 6g主面团黄油 6g 蛋白 24g 细砂糖 25g 盐 3.6g 速溶酵母 1.2g 奶粉 18g 红曲粉 适量 抹茶粉 适量 蔓越莓干 40g

①将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时。

②发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。

③揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

④揉至大片薄膜即可。(即出膜)

⑤将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

⑥取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。

⑦再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。

⑧最终变成这样。放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)

⑨2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。

切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、焙烤(焙烤温度时间一样)即可。