全国首家外卖超市惊艳亮相，背后逻辑是什么？

《零售圈》了解到，近日位于山西太原的美特好在太原本地开出了其全国首家外卖超市·山西大排档。这给目前低迷的传统商超转型提供一个新的发展思路。

01、数字化助力全国首家外卖超市

《零售圈》了解到，5月18日，位于山西省太原市学府街126号的美特好外卖超市·山西大排档盛大开业！据了解，此次开出的外卖超市·山西大排档，是美特好集“超市、餐饮、外卖”于一体的一个全新业态。

《零售圈》注意到，作为传统零售企业的代表之一，近年来美特好不断尝试新的业态，如入局生鲜赛道、打造数智零售、建立供应链以及此次的外卖超市等。如果用美特好集团董事长储德群的话就是“创业一直在路上”。

此外，《零售圈》还了解到，此次美特好外卖超市之所以能够顺利推出，还离不开其旗下数字化平台全球蛙的助力。

据了解，为加快推进美特好外卖超市·山西大排档新消费场景的搭建，全球蛙深入探究商户业务操作流程，创新“超市+餐饮”一体化系统，打破超市ERP与餐饮系统对接壁垒，用一个系统串联起美特好外卖超市·山西大排档全部业务流程，重磅推出“美特好外卖超市大排档点餐”与“美特好大排档点餐”两款小程序，提供堂食、外卖、自提多种购物方式，并打通支付宝、抖音、快手、小红书等多个公域平台渠道的运营。

事实上，一直以来，面对线上电商的围堵，传统零售企业只能被动“挨打”。因为有限的获客范围，不够先进的消费手段，使得传统零售业的市场份额连年被电商抢占，经营也是异常艰难。美特好也不例外，2015年，美特好很多门店开始亏损，最严重时有20%多的市场份额被“消失”，而且下滑的状态也一直在持续。正因如此，2016年美特好还被多次传闻要倒闭或被收购。

“无论是线上还是线下，总有地方比你的品类更全、更省钱。”在关了近40家门店后，日子依然不好过的储德群说。

介于此储德群开始主动求变。之后，美特好建立了更适合山西零售市场的数字化平台——全球蛙。设立初期，全球蛙的业务模式是为美特好超市开发数字化零售平台，建立C2M供应链，拓展新零售线上业务。

2017年全球蛙为美特好开发的App正式上线，百家门店、万款商品全部实现在线化，美特好正式开启数字化之路。

《零售圈》了解到，截至2021年3月，全球蛙业务范围已覆盖了全国29个省份、600多个县（市、区）、3亿以上消费用户，日交易额高峰值超过5 000万元。而美特好也在其打造的数字化平台全球蛙的助力下形成了“超市+餐饮+外卖”的全新经营模式。显然，数字化在美特好的发展及变革中起到了积极作用。

所以，结合过去十年中国零售业的发展变革，《零售圈》认为，数字化转型已经成为了很多零售企业最重要的战略方向之一，尤其是疫情发生之后更是如此。据麦肯锡消费者调研显示，目前超过85%的消费者是“全渠道消费者”，而2022年的线下消费流量与2020年相比，降幅超过20%。

不过，需要注意的是，现在的数字化并不是单纯的线上渠道布局，而更注重其背后企业核心运营能力的全链路数字化改造。而且零售数字化的价值创造不再简单围绕着“线上开店、商品上架”展开，而更多回归了零售的本质，即在商品力、体验和效率等方面打造竞争优势。

02、多业态，传统商超的变革之路

纵观“超市”在中国的发展，也不过30多年的时间，但在这30多年里中国人的消费观念、消费方式发展生了翻天覆地的变化。今年3月，随着家乐福落户中国的第一家门店宣布停业，超市这一传统的零售业态似乎在时代的洪流中开始陨落。随后的时间里，不少传统商超经营业绩开始呈下降态势，利润、净利率等关键指标都出现了下滑。

公开数据显示，2020-2022年全国社会消费品零售总额的年均复合增长率为4.4%，与之形成鲜明对比的则是，2021年十家头部连锁商超总营业收入同比下滑2%，其中9家企业2021年的利润率同比下滑趋势明显。

综合来看，传统商超的“衰落”主要有三个原因：一是租约到期，导致商超闭店的可能性增加；二是受电商行业崛起和疫情影响的双重夹击，导致客流大幅减少、销售严重下滑，毛利水平持续降低，经营性收益不及预期；三是新型零售企业崛起，新的消费模式和业态不断涌现，如直播电商、社区团购等，对传统商超分流，进一步加深了传统商超的困难局面。

正是基于这样的市场环境，近年来，多业态发展已成为线下传统商超谋求突破，提升竞争力和差异化经营的一个重要方式。《零售圈》注意到，在CCFA发布的2022年连锁百强企业中，仅有极少数企业为单一业态经营，其他均为多业态经营。

除了美特好外，今年4月28日，位于山东省的连锁零售企业家家悦也开出了旗下首家零食店——悦记·好零食，正式入局零食赛道。5月20日，中百仓储超市首家零食折扣店小百零食铺折扣店庭悦荟店正式开业。

据了解，小百零食铺折扣店是中百集团旗下仓储超市以销售自有品牌和周转快的商品为主，限定销售品种，以有限的经营面积、店铺装修简单、和较低的经营成本，向消费者提供“物有所值”商品的零售新业态。

而截止目前，美特好也已在转型平台化、生态化组织模式下，形成了包括美特好优鲜超市、美食市集、美记包子、美酒团购、德乐茶面包等多种专业业态融合、线上线下共同发展的连锁零售模式，成为拥有实体门店、线上美特好到家APP、微信小程序等多业态同步发展的大型连锁企业集团。

03、“便利+快”，消费者的全新诉求

《零售圈》了解到，我国传统商超发展至今天，共经历了三个阶段：

第一个阶段，上世纪九十年代，这一时期的中国劳动力廉价，资源开发效率低，人们的需求也没有如今天这样“精致”。此时，“新生”的超市逐渐成为大中城市的零售主力军，功能主要是满足消费者的消费需要。不过，在供不应求的状况下则决定了整个市场是“卖方市场”。

第二个阶段是本世纪的第一个10年。这一时期我国超市高速发展，国外零售巨头纷纷抢占市场，市场上的商品也趋于饱和。同时，在自有零售系统和供应链管理体系加持下，消费者不仅享受到了更现代化的管理和服务，也让本土企业看到了数字化技术对零售的巨大促进作用。

第三个阶段，是近10年来，超市在电商等其他因素冲击下开始艰难调整升级。同时，在国内消费升级影响下，消费者的消费观念也随之改变。以往消费者更关注产品的价格，会选择以“性价比”为主的产品，但是现在零售的价值明显变成了“便利”和“快”，产品质量、配套服务和附加价值成为大众关注的焦点。市场正在变成“买方市场”。

这也是，近年来“即时零售”为何会成为新风口的主要原因之一。据中国连锁经营协会预测，未来几年，即时零售复合增长率将会继续保持高位，预计到2026年，即时零售相关市场规模将达1.2万亿元左右。艾瑞咨询也预测，到2026年中国即时配送服务行业订单规模预计将接近千亿。除了发展体量上的可观外，在政策上，今年2月“即时零售”还被写入了中央一号文件。

所以，在这样背景下，如何从消费者的需求点切入，从而“圈住”自己的客户，就成为了每个企业优先要考虑的问题。而在此前的开业仪式上，美特好集团董事长储德群曾表示，“美特好外卖超市·山西大排档是美特好转型变革的重要成果，目的就是要在新消费时代积极拥抱顾客，拥抱市场。”

最后，在《零售圈》看来，美特好外卖超市·山西大排档的成功开业，可以说是零售业探索新发展方向的一次积极尝试、一次创新，这不仅对一些区域性零售企业具有借鉴意义，对一些全国性零售企业也同样具有启示。