四川
地处都江堰水利工程的精华灌区
除了“天府粮仓”出产的优质稻米
夏初油菜成熟 孕育出优质的菜籽
让崇州那份油炸食材的清香
经久浓香、醇厚迷人
在崇州的美食文化中
“炸”是最常见的烹饪手段之一
选用优质的菜籽油
崇州人毫不吝啬工本的投入
只为了搭配最适合的食材的方法
“炸”派美食的代表
首选的就是崇州牙签小吃
市场上最常见的蔬菜
土豆、莲藕、花菜
以及初加工的豆腐干、红苕粉
吸满了足足的油水
在加上海椒面或独家调料
就成了崇州人逛街、休闲时的最佳选择
所谓的牙签小吃
精髓就在于“用牙签”
一块一块插着放入口中
好油、小菜的搭配组合
崇州的美食总能在低调中惊艳味蕾
“炸”的选材范围很广
更能撒上面包糠后一同油炸
茄子、鹌鹑蛋、火腿肠、面筋
就像崇州人一向钟情的火锅
选择多多、内容多多
油香包裹住了食材自身的味道
又凸显着蘸料的提鲜
更多的“炸”之味散落在街头
在街子古镇的小巷中
每天的清晨被油糕的味道浸润
糯米融合着植物油脂的香气
迎来一个个丰收的年轮
在崇州的小东街、唐人街
怀远古镇的洄澜塔下
元通古镇的汇江桥头
街子古镇的江城街上
一处处小摊，一个个小店
“炸”是不可错过的美食选择
糖油果子、炸豆腐
油菜籽榨汁的香气中
崇州人依旧遵循着美食的本质
用烟火气诠释着公园城市之美
从乡镇到城区
无论是油烫鸭还是甜皮鸭
崇州日常的生活味与烟火气
少不了“炸”的过程
美食总需要这般仪式化的过程
才能传承下天府农耕的精髓
牙签小吃来一份
带上油糕去逛吃
街头发现好味道
主办：崇州市文化体育和旅游局
主编：肖永忠
责任编辑：高敏
编辑：吴方 刘恋
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