扎根西安的兰湘子，为什么能做好湘菜？

作者丨椰子

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近日，“一场全椒宴”的湘菜百味技艺峰会吸引了众多餐饮人的关注。但吸引目光的，不只有会场展出的数十道优秀的菜品，会场内外展示各类丰富的调料、食材，其中，那一抹独特的蓝色，可谓十分惹人注目。兰湘子作为本次活动独家冠名的湘菜餐饮企业，尽管并非本土的湘菜品牌，他们也一直与湘菜行业紧密相连着，深度关心着湘菜的发展。

作为在外“出生”的湘菜品牌，兰湘子的表现无疑是亮眼的。在疫情的几年中，兰湘子逆势上扬，4年走遍14个省37个城市，开出164家直营店，成为异军突起的湘菜黑马。能做出这样傲人的成绩，很多人都好奇，兰湘子究竟是如何做到的？

注重交流：

身不在湖南，心系湖南

相比于湖南本土出生的餐饮品牌，兰湘子似乎显得先天优势不足。但兰湘子为了能做好湘菜，而不只是停留在湘菜外表的模仿，从“基因”开始改变。

首先是思想上，向湘菜、湘菜人“取经”，并进行有深度的交流。例如湘菜百味，此前的四届活动，兰湘子团队其实都在积极参与，湘菜百味创始人、知名湘菜大师张小春也担当了兰湘子的出品顾问。从“参与者”到“冠名方”的身份变化，是兰湘子一步步深入湖南与湘菜人交流表现。

兰湘子联合创始人陈波告诉我们，不论是管理学习还是产品交流，只要是全国范围内与湘菜产业相关的活动，兰湘子一直都在积极参与，不断为传承湘菜文化，推动湘菜产业发展贡献自己的力量。同时今年举办的2022年度湘菜发布会，兰湘子的陈坛辣椒鸡也一举获得了年度湘菜的奖项。

迎合市场：

打破传统桎梏，勇于创新

对于湖南餐饮人来说，身上似乎总套着一层无形的“牢笼”，一旦他们的菜品打破消费者固有印象，就一定会有人指着他们说“不正宗”。

但扎根西安的兰湘子，打法思路自然与湖南餐饮不同。兰湘子出品团队在与湘菜人长期的深入交流之下，悟出了一套独特的湘菜思维，同时挖掘到适合品牌的产品；而他们也通过创作的灵感，去为湘菜行业带来一些产品研发的思考和帮助。

他们以顺应市场、满足消费者需求为核心，去对产品标准做动态化调整，都会通过对当地人口味的调研去改变。比如南京人的口味清淡且偏甜，会比在北方能接受的辣度更低，兰湘子就会在菜品的辣度、咸度等维度上再降低一些。“从产品的维度去思考的话，其实客人喜欢的就是正宗的。”这样的理念也让菜品的开放性更高，因此，兰湘子的出品团队也一直致力于研发适合当地人口味的湘菜。

深挖理论：

想要做好菜，打好基础是关键

“有样学样”或许能帮助餐饮企业在短时间内获得不错的成绩，但真正要保持长久的创作力，理论课程才是真正的利器。“做餐饮的人不光要能把菜做好，补充理论基础更是重中之重。”兰湘子不仅自己主动学习餐饮理论体系相关知识，还能结合自身企业情况，使这些“知识”，本土化、个性化。

但与此同时，兰湘子又乐于将知识与更多餐饮人分享。他们还会特地邀请专业讲师，帮助更多人更加系统、更加全面地理解湘菜文化。

如今的陈波，对湘菜既有感情，也有着强烈的使命感。他告诉我们，湘菜在全国的发展势头正盛，湘菜人之间相互的交流尤为重要。而兰湘子也会带着湘菜风味走向全国，为湘菜产业大发展出一份绵薄之力。