蔬菜怎么吃更有营养？其实吃法才更重要，您是先切菜还是先洗菜？

上周，社区组织65岁以上的老年人免费体检，我妈这次“出其不意”的自愿参加体检活动，颇让我有点不安，以前她都非常“抗拒”体检的，这次主动参加，莫非身体有哪里不舒服？

心情忐忑了好几天，终于等到了老妈的体检结果，除了有一点点“轻微的脂肪肝和极轻微的胆结石”外，身体还是非常健康的。

老妈问我“胆结石”要不要紧？

我说：“轻微的虽然不痛不痒，但还是应该找到出现结石的原因？”

以我个人的经验来进行分析，蔬菜中的草酸摄入过多，可能会导致结石，所以，您在食用各种蔬菜的过程中，还是要刻意的在意一些蔬菜中的草酸含量。

比如：菠菜、芹菜、西红柿等都含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合之后，就形成了草酸钙结石，同时，芹菜等粗纤维的蔬菜，也不太好消花，您在决定是否食用之前，还是要多斟酌一下，合理调控自己的饮食还是可以适当预防的。

给我妈说完蔬菜中含有较多草酸这个知识点之后，我媳妇问我，那你知不知道，蔬菜怎么吃更有营养？吃对了更健康，不然就会让我们的身体难受。

经过我自己的一些资料收集，我也来给大家说说我个人的一点浅薄看法？蔬菜怎么吃更有营养？其实吃法才更重要，您是先切菜还是先洗菜？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、蔬菜是先切还是先洗？

普通的蔬菜，比如上海青、黄瓜、莲藕、青椒等，都是清洗干净之后再改刀，切成小块，类似上海青这样的蔬菜，甚至都不用“动刀”，直接上手处理一下就行。

但有一些蔬菜，比如：菠菜、大白菜、包菜、红薯叶、西兰花、花菜等蔬菜，相信大家同我一样，都是先摘菜或者先改刀切成小块之后，再放入大的容器中进行清洗。

看似一件非常普通的事情，蔬菜应该先切菜还是应该先洗菜？这让好多的家庭主妇所忽略，其实吧，先切菜和先洗菜，对蔬菜中的营养成分的流失，还是有很大区别的。

先切后洗

蔬菜切开之后，蔬菜的切口与水就能进行接触，通过切口、流动的清水，蔬菜中的各种营养成分，比如：维生素C、B族维生素等水溶性维生素和矿物质会因为我们的冲洗和搅动而产生流失。

先洗再切

无论是什么样的蔬菜，叶菜或者是果实类的蔬菜、根茎类的蔬菜，我们都应该养成好的习惯，先清洗再切，然后保证切好的蔬菜尽快下锅烹饪。

清洗干净的蔬菜，改刀之后，也不能放置太久，最好不要超过2个小时，不然其中的营养成分也是会流失的。

二、蔬菜怎么吃更有营养？

除了上文介绍的，需要先洗再切之外，我们还应该尽量多的保留，蔬菜最有营养的部分，下文给大家说说，蔬菜怎么吃更有营养？

1、大火快炒

蔬菜里的营养主要是维生素C和维生素B1，如果不能使用大火快炒，蔬菜中的营养会快速的流失，所以，我们应该掌握蔬菜的烹饪方法，大火快炒，而不是小火焖菜。

2、现炒现吃，不要吃隔夜素菜

蔬菜在清洗干净切好之后，不要放置时间太久，放置时间过久，蔬菜中的营养成分也是会流失的，对于我们大火快炒，烹饪好的蔬菜应该立马食用，才是蔬菜营养保留最多的时间段。

3、草酸含量较高的蔬菜，要焯水后再食用

去菜市场买蔬菜，草酸含量较多的几种蔬菜有：韭菜、菠菜、芹菜、红苋菜、茭白、苦瓜、卷心菜等，所以，对于这一类别的蔬菜，我们在食用前，最好是通过焯水的办法去除草酸后再食用才是最健康的。

4、烹饪时，尽量少放食盐

烹饪蔬菜时，还是需要尽量少放食盐，这是因为，食盐能够让蔬菜中的维生素C析出。

三、这么处理蔬菜，维生素C流失较少？

1、白灼蔬菜和焯水，维生素C流失小

有很多的小伙伴，会将蔬菜焯水同白灼蔬菜的做法等同，实际上，蔬菜焯水的正确做法是，水煮沸之后，放入蔬菜，汆汤几十秒钟之后捞出，加热时间段，维生素C的损失不大，却去除了蔬菜中的草酸，或者其他，这样操作之后吃起来会更加健康。

而白灼的持续时间会长很多，相对焯水来说，维生素C的流失一定会多一些，但焯水和白灼的吃法，相对于大火快炒来说，还是能够保留更多维生素C.

2、蒸熟的食物，能够保留蔬菜的原汁原味

蒸熟的蔬菜保留了食物中的维生素等营养成分，从烹饪食材的角度分析，蒸算是无油烹调，烹调蔬菜的温度也恒定，蔬菜通过蒸熟之后，也更加容易消化。

3、快炒，也能接受

快炒相对蒸来说，快炒在锅中快速翻炒之后，缩短了蔬菜的加热时间，快炒的加热时间短，营养流失也相对较少。

四、也别只盯着维生素，还要注意这些方面？

1、吃素菜别只盯着维生素

对于食用蔬菜来说，是一个持续且坚持的过程，蔬菜中的营养除了维生素C之外，还有其他的营养元素，所以，吃蔬菜应该是经常吃、全面的吃，能够坚持采用更加健康的烹饪方法来处理蔬菜，比如能够坚持性的长时间少放食盐。

2、生吃蔬菜，虽然营养可能会全面，但也不是没有隐患

有这样一种说法，只要是烹饪就会让蔬菜的营养流失，所以，大家好像非常热衷于生吃蔬菜，没有经过热加工，营养好像是保留下来，但是吃的是否安全、安心值得我们回头思考？

3、哪些蔬菜农药用的多？

比如豆角、茄子、大白菜、苋菜、辣椒等，除了清洗干净之后，通过焯水的办法进行处理，可能会更加安全一些，当然也有一些不怎么使用的蔬菜，比如：南瓜、胡萝卜等。

五、几种不正确的蔬菜食用方法？

错误方式一：爱吃淀粉类的蔬菜

山药、土豆、南瓜、莲藕等，也是蔬菜，但淀粉含量较高，维生素等营养成分还是略微少一些，淀粉高的隐忧，可能会让我们的“血糖波动”。

错误方式二：蔬菜水果榨汁

将蔬菜水果榨汁后饮用，我们会认为，这样就能吸收足够的维生素和膳食纤维，但大家要明白，这是两种完全不同的食用方式，榨汁之后，可能会让我们吸收更多的果糖，其它，都被我们当做果渣给丢弃了。

错误方式三：蔬菜也不能长时间水煮

焯水和长时间水煮，相信大家还是能够分的清楚的，所以，对于大多数蔬菜，还是选择焯水后蒸熟可能会更加有营养，但不符合我们的饮食习惯，大家更喜欢大火爆炒。

写到最后，还想啰嗦几句，蔬菜怎么吃更有营养？其实吃法才更重要，您是先切菜还是先洗菜？

无论是什么样的蔬菜，叶菜或者是果实类的蔬菜、根茎类的蔬菜，我们都应该养成好的习惯，先清洗再切，然后保证切好的蔬菜尽快下锅烹饪。

清洗干净的蔬菜，改刀之后，也不能放置太久，最好不要超过2个小时，不然其中的营养成分也是会流失的。