“五味”指的是哪五味？它们从何而来？

关于“五味”，我们经常听到一个流行的说法，它与舌头有关。这种说法大致将舌头分为五个不同的区域，每个区域都可以感知或品尝到特定的味道。但是，广为流传并不代表就是对的。其实，舌头上的味觉分布图早已“落伍”，或者说是错误的。

有哪五种口味？

虽然我们常说“五味”，但对于五味指的是哪五味，众说纷纭。酸、甜、苦、辣、咸、苦、甜、苦、咸，前者常用来形容食物，后者是中医五行学说中的常用词。不过，这两种“五味”最大的区别在于辣和辣，这与辣椒传入中国的时间有关。虽然大江南北都有嗜辣之人，但实际上，辣椒传入中国是在明朝末年，距今也不过三四百年的时间。哥伦布发现新大陆后，胡椒走向世界，被世界各地的人们发扬光大。在此之前，中国人所指的辣味是指挥发性的味道，薄荷、罗勒、胡椒、生姜、大葱都在其中。

除了酸、甜、苦、辣、咸、辣、甜、苦、咸之外，近年来又流传出一种新的“五味”，即酸、甜、苦、咸、鲜.不是味道，而是痛。切过螺丝辣椒的朋友一定有强烈的感受。辣椒切好后，手指又热又辣，还有点刺痛。这很好地诠释了辣椒中辣椒素刺痛神经的感觉，刺激痛觉感受器，并将痛觉信号传递给大脑神经，身体就会做出各种反应，比如出汗。是“鲜”榨出辣味，位居五味之列。有人说“鱼”、“羊”是新鲜的，但在我们吃海鲜、吃汤的时候，“鲜”字出现频率最高。它实际上与谷氨酸钠、氨基酸、含氮化合物等物质有关。

相信大家还记得，在学文言文的时候，老师曾经说过，古文中的“三”、“五”等数字，大多是虚构的，不是实测的，真实的情况确实是相同的。我们在吃东西的时候，经常会遇到难以用“五味”来形容的口味。无论是闻还是尝，都远远超出了“五味”的范畴。

舌头真的是分开的吗？

现在，我们可以回到文章开头提到的舌味分布图。那张地图的作者是根据他在1901年发表的一篇论文绘制的。该论文的作者是一名研究生，他通过实验发现“舌头对甜味的敏感度最高，尤其是舌尖”，这就是所有的实验结论。不过，制图师在画图时，将一个简单的结论展开成《舌图》，将舌头分为舌头、舌根、舌头两侧。每个区域只能负责对味觉的感知。

具体来说，根据舌头味觉分布理论，舌尖负责感知甜味，舌根负责感知苦味，舌头两侧负责感知酸味和咸味。很高兴接受。但到了20世纪70年代，研究人员发现了这个问题。我们的舌头上分布着大量的味觉感受器。当我们咀嚼食物时，味觉感受器细胞开始工作，将不同的味道转化为信号，传递给大脑，成为我们所说的“味觉”。

我们以甜度为例。根据舌头味觉分布图，只有舌尖的一小块区域可以感知甜味，但目前的研究结果表明，我们整个舌头上有10000个味蕾，味蕾起到味蕾的作用。除了舌头，上颚和喉咙也能很好地感知甜味，并且偏爱甜味。因此，口舌味觉分布并不是绝对的。

“五味”这个词其实很有意思。例如，常说的“酒过三巡，酒过五味”，就是指人吃饱喝足后的状态；指五种动物：狗、猫、蛇、兔、龟；而在西安，有一条不太长的小街，名叫“武威十字”。大大小小的饭店，食客穿梭其间，五味也从中药的“酸、甜、苦、咸”五味，变成了“酸、甜、苦、辣、辣”五味。咸”和“酸、甜、苦、咸、鲜”。

总之，从理性上讲，“五味”是通过味觉神经传递给大脑的信号，而从情感上讲，“五味”是一日三餐带来的烟花。