品味人间烟火传承百年初心—沙坪坝区谭记王万州烤鱼创始人谭毅

　　照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌。世间最让人们向往不过是儿孙绕膝，围坐一起举杯共饮，品家常小菜，聊世间寻常。美好、简单是谭记王万州烤鱼创始人谭毅对烤鱼味道的最初诠释，一道烤鱼，见证着外公对外婆朴实无华的爱；一道烤鱼，让谭记王守住初心，传承百年美味。谭毅，一位将万州烤鱼文化植入千万重庆人和万千游客心里的平凡人，她让普通的烟火味道滋润着城市的每一个角落，一点一滴，沁入脾胃，让这座城市更加有了人情味儿。

风雨创业路 携手共前行

　　回想创业路，谭毅感慨万千。一方面是因为与丈夫王拥军都喜欢吃鱼，有着共同的爱好，在尝试过出纳、服装生意、汽车采购等职业后，谭毅萌生了开一家烤鱼店的想法。另一方面，也是想留住小时候的味道，把外公的手艺传下去。谭毅说道：小时候外公经常带她一起捕鱼，还时常教她如何做烤鱼，看到外公把烤得最鲜美的鱼递给外婆吃，外婆那幸福的样子，谭毅也跟着幸福着。

　　成功从来不是一蹴而就，而是日积月累。与丈夫王拥军商量后，说干就干。2003年独一家万州烤鱼店开始营业，虽然只有十几平方米，却倾注了夫妻俩全部心血。夫妻俩每天早出晚归，在店里忙碌，那时女儿还小，却独自在家一直等到深夜夫妻俩回家后，才肯回屋睡觉，这让谭毅心里十分心疼，也更加坚定自己要把这份烤鱼事业做下去的决心，一定不能让全家人的努力白费。
创业的路上多多少少都会经历一些风雨，谭毅也不例外。“最初店里的生意并没有起色，整条街不是面馆、米线馆就是中餐馆，也有几家烤鱼店，各具特色，自家烤鱼店并不突出”，谭毅说。这让她和丈夫十分着急。但是军人出身的丈夫王拥军是谭毅的坚强后盾，两人凭借一份坚持相互鼓励。于是，谭毅开始琢磨，在保留使用古法烤制技术，不添加任何添加剂的前提下，四处寻找特色食材和配料，也到处去品尝当地或外地比较有特色的烤鱼，学习经营技巧，提高服务能力。经过夫妻俩的不断的研究和摸索，谭毅和丈夫在一年的时间里，将典型烤鱼口味与当下流行趋势相融合，在追求创新的同时，秉承外公、父辈们对生活的初心，对美味的执着，烤鱼种类逐渐演变，从两、三种发展到十二种口味，成为老少皆宜的必吃店铺。

　　功夫不负有心人。2007年7月第一家分店开始营业，2014年万州烤鱼店由原来不足50平方米的小店扩大到130平方米，正式更名为谭记王独一家万州烤鱼，店内每天爆满，留住的是儿时的回忆，传承的不只是百年的技艺，而是百年的万州烤鱼文化。

推陈出新品 绝味香满城

　　民以食为天，若要传承百年老手艺，就得在食品安全上做文章。丈夫王拥军二十年如一日研究烤鱼的鲜美品质，不断创新产品的研发，坚持以原始的方式挑选食材，经历无数次的研发，确保在留住烤鱼本身新鲜的同时，研制出香辣、麻辣、蒜蓉、双椒、泡椒、酸菜、渣海椒、豌豆杂酱等12种适合各年龄阶段消费者食用的口味。还有十几种干锅，排骨、鸡、牛肉、鱿鱼等，以及辣子肥肠、辣子鸡、尖椒兔、泡椒鱼肚等江湖菜和甜品等，让消费者赞不绝口。而每一种口味和品种都是爱的表达，谭毅和丈夫更是用行动诠释出爱的味道。

　　为保证鱼的品质，坚持食用健康的本心，谭记王烤鱼所用的鱼，都是消费者看得见的活鱼，现挑、现做，从不提前腌制码料，从而保证了烤鱼的色香味。如今，店里食客络绎不绝，流连忘返，谭记王烤鱼用爱，让20年的烤鱼秘方得以传承下去。谭毅和丈夫以匠人之心热爱烤鱼事业，执着坚守一份人间“烟火气”，让烤鱼之乡万州也在不断向前发展，也让更多人认识并热爱着这座城市。
2019年，谭毅将谭记王烤鱼的经营环境、服务水平和食物菜品进行了全面的升级，原谭记独一家万州烤鱼正式更名为现在的谭记王万州烤鱼，更是拥有7个门店，500多平方米的营业面积，烤鱼的孜孜入味，让生活在这里的人们拥有家的眷恋和对未来的底气。来往的新老顾客，都称赞烤鱼的鲜香和谭记王烤鱼店的生活气息，畅快惬意的生活氛围，从一口美味鲜活的味蕾开始，让心里的那份动力，生生不息。

山河路远阔 未来仍可期

　　谭毅用坚持、创新的经营理念，让烤鱼店不断迈向新的台阶，在她的推动下，谭记王万州烤鱼逐渐得到广大消费者的热情追捧。为了让更多人能吃上原汁原味地道的万州烤鱼，将万州烤鱼文化引领全国、带向世界。2018年1月29日谭毅和王拥军夫妇创立了重庆恺润餐饮管理有限公司，让“一城一味，一爱一生的渝万谭记王”品牌文化深入人心，走向规模化。

　　一分耕耘，一分收获。口味和品种的换代升级，让谭记王万州烤鱼的品质得到保障，环境和服务能力的全面升级，让谭记王万州烤鱼的口碑得到认可。在2016年至2022年期间，连续6年保持大众点评五星商户。多家媒体相继宣传，被重庆电视台“美食栏目”、湖南卫视“新闻大求真节目组”、重庆晨报、商报和晚报专题采访报道，被重庆市晚报、晨报、商报评选为重庆烤鱼十强第一名；经过大众点评、投票，2018年起入驻全国唯一一家烤鱼必吃榜商家，2020年又被评选为大众点评必吃榜商户。

　　成绩的取得离不开谭毅的不懈追求与创新。2020年谭记王烤鱼在谭毅的带领下参与国庆节在腾讯视频#为祖国献礼#“美食高光时刻”“烤鱼”系列视频录制宣传，进一步打开谭记王烤鱼品牌的知名度，享誉全国；2021年12月，谭记王荣获重庆沙坪坝区“十大名菜（名小吃）”荣誉，与此同时，谭毅依据中国餐饮协会“中华餐饮老字号”认定管理办法，提交谭记王万州烤鱼的申请材料，经过层层考察，认定谭记王万州烤鱼品牌符合“中华餐饮老字号”的有关标准，被中国餐饮行业协会授予“中华餐饮老字号”荣誉称号，并颁发荣誉牌匾和相关证书，给予重点宣传推广。2022年10月，谭记王入选为重庆市沙坝区非物质文化遗产保护项目。如今，谭记王万州烤鱼已成为万州美食的一块金字招牌。

　　授人以鱼，不如授人以渔。谭毅深知，百年传承，不只是品牌的宣传推广，而是需要更多人的参与和壮大。如何在短时间内，将鱼肉的鲜香美味得以保存，其中的秘诀也需要让更多人熟知。秉持着匠人之心，为弘扬中华优秀美食文化，谭毅和丈夫王拥军创办了一座烤鱼学院，重庆大学沙坪坝老校区，来自全国各地的学子，来到这里求学，大学生是一个比较理智的消费群体，“谭记王万州烤鱼”在这里相伴大家已经13年，成为学生们信任的美食聚会之地。
在教授万州烤鱼技艺的同时，让每一条鱼传承着百年烤鱼的文化精髓，为创业者提供更多的选择，也将谭毅的创业心得融入其中，给创业者带来更多的思考。如今的谭毅考虑更多的仍是烤鱼文化的品质，在食品领域，安全是第一位的。每天谭毅都会在营业结束后进行总结，对消费者反映突出的问题进行反复探讨和研究，确保让每一位消费者满意。对待连锁加盟，谭毅要求必须经过考察、培训才能正式签约，是对加盟者的责任，也是对烤鱼品质的保障。
以责任回馈社会，用百年初心传承传统饮食文化，是每一个创业者的担当和使命。谭毅和丈夫王拥军以初心践行父辈们爱的承诺，用行动坚守百年传承，用真诚回报世间温情，让人间烟火更加抚慰人心。