广东
广州的天气啊，真叫一个无常。
上周还在穿短袖、开风扇，这几天小雨淅淅沥沥下不停，又翻箱倒柜地，把收好的毛衣、卫衣重新掏出来。
一个过来人的警告：清明，哦不，五一之前都得留点厚衣服、厚被子，以防万一。
一湿冷，人就娇气，总想吃点热乎暖胃的再出门。
昨天早餐吃了福州肉燕，忽然想起一道很久没喝的福建甜汤——闽南花生汤。
今天早上立马安排，也把这口甜糯送给你们。
作为花生传入中国后第一个落地生根的地方，从三餐饮食中，不难看出闽地人民对花生的特殊情感。
当地有句方言可以作证，“顶开花，下结子，大人小孩爱甲要死”。
特别是花生汤，从晨起的第一口早点，到睡前的最后一口夜宵，它成为了当地人刻在骨子里的习惯。
做花生汤的街坊店很多，大多都是老一辈传承下来的，保留着最传统的工艺。
老板要赶在整座城市早起前，做好一切准备工作。
给花生手工褪去红衣，再把白胖的花生仁滚进大铁皮锅里，慢火熬煮。
等到天微微亮，花生汤恰好氤氲出浓香，等着安抚每个刚刚苏醒的胃口。
《风味人间 4》
花生汤熬出了奶白色，还透着一股诱人的豆香。
店家还会往里加入不同的美味砝码，打进一个鸡蛋，在滚烫的汤面绽放朵朵漂亮的蛋花。
又或者往汤底埋进一大坨早上刚蒸好的芋头，面面甜甜的，汤水越发稠滑。
食客通常会多要一根油条，作为花生汤的灵魂伴侣，搭配着食用。
金黄酥脆的油条，拿起来就得先“咔嚓”两口，嚼得满嘴油香。
然后不急不慢地上手，拧成碎段，摁进花生汤里。
吸足了汁水，油条的姿态一下子变得温柔起来，软软趴趴地卧在汤里。
口感从酥脆转为软糯，舌面一压，居然有爆浆感，浓郁到化不开的香味得到了释放。
你们要是去福建玩，一定要试试这个地道吃法。
指路当地人气最火的一家老字号——没牙伯花生汤店，开在福州的老药洲街。
花生汤不过四五块钱（不知道涨价了没）的样子，来上一碗就能吃得落胃舒心。
吃不到的同学，就暂时跟我一起动手做做看吧。
今天教大家的方子，更家常更快手一些。
花生去皮后，在高压锅里微压一会，然后和香芋一起煮上一会儿就能出锅。
唯一就是给花生去皮略微费事，也不要紧，我试验了好几种方法，任你们挑选。
第一种：快炒碾压法。红皮花生小火炒香去皮，放在案板上滚动碾压，待花生皮变松，搓去皮。
第二种：开水浸泡法。
花生洗净后，往容器内淋入开水浸泡，直至放凉，然后手搓去皮。
第三种：速冻法。
将花生放进冰箱速冻层速冻30分钟，再将花生取出来，捏去表皮。
实验结果是，前两种去皮成功率最高。
速冻法鸡肋了些，成功率只有50%，而且容器不同，实验的结果偏差也很大，不太建议。
前一晚去好皮，放冰箱密封冷藏，第二天早上煮就很省事了。
- 闽南花生汤 -
[ 食材 ]
芋头半颗 花生300g 鸡蛋1-2颗 黄冰糖80g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.花生去皮（可用开水浸泡法或者快炒碾压法），高压锅中加开水和去皮花生，上汽后压15-20分钟，花生软烂即可
2.芋头洗净切为4-5厘米小块，冰糖、花生一起加到锅中，煮沸后转小火煮约15分钟，至香芋熟透
倒入蛋液，静止1-2秒，迅速搅拌出蛋花即可出锅（不喜欢吃鸡蛋也可不加）
才四样食材，怎么就能好吃成这样！
速冻的阴雨天，来上一碗热气腾腾的花生汤，从胃到心都乐得舒坦。
勺子一捞，料管够，这就是自己在家做的好处！
花生和芋头压得软糯，绵绵沙沙地化开在舌面上，整个口腔都沁满了香甜。
汤水甜度适中，喝起来要比奶茶更加讨喜，建议你们也把它加入下午茶菜单！
天气无常，世事也无常，食物大概是唯一能够抓住的确定的快乐～
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