增速第一，规模第二！风口上的烧烤烤肉赛道，这些机遇必须知道

烧烤烤肉，作为人类刀耕火种伊始最为原始的烹饪方式，如今正在餐饮行业异军突起，成长为仅次于火锅的第二大品类。

而更重要的是，这一品类尚未跑出公认的全国头部品牌。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入该赛道。

如何抓住“潜力王”烧烤烤肉品类崛起的风口，进而成为国内数一数二的头部品牌？3月16日至17日，船井咨询举办的《利润最大化》第43期研修会中，特别开设烧烤烤肉分会场，为餐饮人的经营实战搭建亦师亦友的学习平台，吹响攀登这一品类顶峰的集结号。

“咨询量猛增”

烧烤烤肉品类潜力巨大或成风口

纵观当前国内的烧烤烤肉市场，目前行业的连锁率并不高。据《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，烧烤烤肉品牌在2019年连锁化率仅有8.6%，到2021年则提升到了14.2%。

对于烧烤烤肉品类的崛起，总部位于日本、一直深耕助力中国餐饮连锁企业的船井咨询深有体会。据船井咨询团队的不完全统计，自2022年至今，前来深度咨询的烧烤烤肉品类相关情况的餐饮人，已经达到上百人次。尤其是在这一赛道深耕多年的品牌，在关于2023年的经营思考、咨询重点，也发生了“更科学”“更稳健”的转变。

正所谓春江水暖鸭先知。市场在扩大、消费在升级、连锁率不高的烧烤烤肉品类，其极为可观的潜力，已经被无数餐饮人敏锐地发现，或许将成为未来餐饮行业的最大风口。

烧烤烤肉独立会场，满满干货

开启“深挖烧烤烤肉年”第一篇章

那么，如何帮助中国餐饮企业成功抓住烧烤烤肉品类的风口，从而乘风破浪、直挂云帆？

为此，船井咨询深度聚焦烧烤烤肉品类，从经营餐厅的各个维度进行深入思考，打造一套系统课程，以期为中国餐饮人登顶烧烤烤肉品类的风口赋能！

早在今年1月，船井咨询第42期研修会就在诸多餐饮品类里面设立的烧烤烤肉品类分会，以《2023年烧烤烤肉行业的战斗法6个关键词》为题，概括讲述了如何在烧烤烤肉品类中达到“高质量经营”。

而本次研修会的烧烤烤肉分会，船井咨询则通过“商业模型”和“菜单战略”两个方面，用满满干货开启了“深挖烧烤烤肉年”的第一篇章。

“打造旺铺店型的关键词是‘与时俱进’和‘成为第一’。与时俱进就是要在市场上的风口赛道投入资源，成为第一就是在某一个商圈成为人气最旺的店。”船井咨询通过走访上海、深圳、沈阳等多个城市发现，风口上的烧烤烤肉行业，更加适合在社区生活商圈开店这种“小灵快”的打法。

因为有着竞争对手少、盈亏平衡点低、外部环境影响小、复购率高这四个优势，就很容易在一个社区生活商圈脱颖而出。

而与之相匹配的，若想保证好的利润率，餐饮企业也要摆脱折扣带来的利润下降，用更加具有性价比的菜单来吸引消费者，从而形成差异化。

三年疫情带来的消费降级，迫使无数餐饮品牌开始通过美团、大众点评等平台做团购来吸引人气。“团购做多了，店内产品的差异化就不能体现，这会直接影响餐饮企业的品牌力。”船井咨询一阵见血地指出。

团购套餐固然能够让喜欢“薅羊毛”的消费者感觉到优惠，但是时间长了就会让消费缺乏新鲜感，同时造成“单点菜品不值”的感知，从而开始慢慢远离品牌。“因此未来的餐饮行业发展，不能靠打折聚客，而是要靠高性价比菜单来聚客”。

“烧烤烤肉烤肉研修会，将独立立项”

助力中国烧烤烤肉品牌继续崛起

选择将烧烤烤肉品类作为本年度的主打方向，既是因为这是当下国内的风口赛道，也是因为创立自日本的船井咨询，对于烧烤烤肉这一品类有着丰富的经验和深刻的理解。

为了给准备在烧烤烤肉赛道逐浪的餐饮企业赋能，船井咨询在本次烧烤烤肉分会上也揭晓了全年规划。

继本次课程内容之后，船井咨询将在5月深挖“招牌产品的创作思路”，帮助企业打造招牌菜品；7月讲述“会员制度线上引流”，用好的会员制度帮助企业提升复购率；9月将从“运营管理”的角度，帮助企业做好自身运营构架；11月将召开总结会，为餐饮人总结2023年的行业情况，并对2024年的行业趋势进行预判。

在多维度的系统课程背后，则是船井咨询每一次用心为餐饮人带来的“小确幸”。

本次烧烤烤肉分会场，船井咨询就特别增设了一个互动环节——3月16日晚上，船井咨询精心选择了一个在日本有着70年鲜肉管理经验的供应商所连接的门店，在邀请中国餐饮人一起品尝鲜美烤肉的同时，也能共同学习到其中丰富的鲜肉管理理念。

除此之外，船井咨询也准备将烤肉分会搭建成一个餐饮人和船井之间亦师亦友的交流学习平台。在每一次的课程之后，收集每一个餐饮人当下经营之中的困惑，邀请大家集思广益，在帮助个人解决困难的同时共同进步。

而此次烤肉分会，正是有了“烧烤烤肉学习晚宴”的带动，与会的餐饮人在交流互动的时候，则有了更多的感受。

“这一次的会议，让我对自己经营的方向更加聚焦。”其中一位餐饮人如是说道。“这样无私分享交流的模式，能够帮助我们找到应对新机遇、新挑战的新方向。”