广东
今天这道菜，是我近期得意之作，不夸张，一周做了三次。
本来上周就写完菜谱了，可惜拍照上遇到大问题：
每次一出锅，大家都忍不住趁热先尝一个，再尝一个，根本凑不上一盘拍。
这不，好不容易拍完照，立马跟你们分享——
开心煎饺
乍一看，这不就是开了口的饺子吗？哪能引得大家哄抢？
不急，我细细给你们揭晓其中隐藏的小心机。
“开心煎饺，”指的是饺子的造型。
两端捏合，中间留一道缝，露出满满馅料，像开心咧嘴大笑，所以又叫开口笑饺子。
（跟《中华小当家》中，解师傅做的黄金开口笑包子，有异曲同工之妙呢。）
这吃法不知道是谁发明的，但在川渝的早餐店、小吃摊比较盛行，还一度火爆小红书。
不过小吃店的做法，一般是用猪肉馅，粗糙一些，油也更大，日常做早餐略厚重。
图源见水印
我给它做了几个改良，不仅适合做早餐，还非常适合减脂党做正餐。
一是用蔬菜丝垫底，春天想吃得清爽，我搭配了胡萝卜、沙葛、西葫芦和红薯粉条。
红的、白的、绿的瓜蔬，颜色清新可人，一咬甜脆得能滋出水，早晨吃别提多熨帖。
二是贪心地放了2个大虾仁，谁看了能忍住不夹一个！
做法也简单，直接用现成饺子皮，不用完全收口，就是要故意追求露馅儿。
取一张饺子皮，先在底部填入馅料撑满，再放上2个完整的虾仁，两端蘸水捏紧就完事。
光“开心”还不够，我还给它穿上一条“蕾丝裙子”，更是容光焕发。
这裙子就是“冰花”，是煎制过程中，淀粉水收干后，在锅内形成的一层脆片。
看着莹润透亮、薄如蝉翼，吃到嘴里又薄又脆，嘎嘎香~
饺子薄油煎至微黄，倒入淀粉水（粉与水大致是1:12），焖到水分烧干，与饺子连成冰花状态即可出锅。
这样的“水煎法”，能让食物快速熟透，并且吸油更少，同理，还可以做水煎包。
家里冰箱有空间的话，可以多做点冻起来，能放两周，让这份开心更持久
-开心煎饺-
[ 食材 ]
开心虾饺：饺子皮30片 虾仁60个 胡萝卜80g 沙葛80g 西葫芦80g 红薯粉条40g 葱花1大勺 姜末1小勺 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 生抽2小勺 淀粉1大勺 食用油1大勺
煎饺：玉米淀粉15g 清水180g 食用油1大勺 熟芝麻 香葱
此配方可做30个饺子
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.虾仁加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺淀粉抓拌上劲
2.胡萝卜、沙葛、西葫芦切丝或擦成丝
3.提前半小时温水泡发的粉条，用沸水烫1分钟捞出过凉水沥干，剪碎加入2小勺生抽拌匀
4.起锅加入1大勺食用油，放入姜末炒香，加入胡萝卜丝、沙葛、西葫芦翻炒微软，加入1.5小勺盐、1/2小勺胡椒粉翻炒均匀
关火加入剪碎的粉条、葱花拌匀出锅，冷藏半小时更好使用
*蔬菜粉条提前炒过，不止可以入味，还更柔软，包起来更轻松，懒得炒也可以直接给蔬菜杀水，加调料拌匀即可
5.取一张饺子皮填入蔬菜馅，放入2个虾仁，边缘蘸水捏紧
吃不完的饺子，可密封冷冻保存2周以上
6.起锅加入1大勺食用油，放入8-10个开心煎饺，开中小火煎至底部微微发黄
倒入调好的淀粉水，大火煮沸转小火，盖上焖煎8分钟，开盖将剩余水分蒸发，撒上熟芝麻和葱花
冰花制作小贴士：
①淀粉水调配，15g玉米淀粉+180g清水；
②用不粘锅做，成功率更高；
③锅里水分快干时，盯紧一点，保持小火，边缘发黄即关火，用锅的余温把水分炙干，成品颜色更漂亮
7.可搭配酸辣蘸水，1大勺蒜末+2小勺六婆辣椒面泼热油，加入1小勺生抽和1小勺香醋调匀
当锅中传来轻微的啪啪脆炸声，就可以起锅开吃咯！
一盘饺子笑得咧了嘴，底部的冰花微黄焦脆、薄可透光。
轻轻咬一口，先是冰花的脆，然后是面皮的柔韧。
舌尖一抵，便轮到蔬菜的爽脆，虾仁的鲜甜，几种口感重叠，人忍不住开心得摇头晃脑~
虽是煎饺，但有水灵灵的蔬菜丝调节，一点都不觉腻味。
呐，为了拍照片，这盘煎饺，已经是这周第四次吃了。
决定稍微克制一下，明天换个口味，以免常吃相厌，期待它给你们带来的惊喜。
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